PAGE公司吃飯衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司員工用餐的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工餐廳、食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場所。3.基本原則公司餐飲衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食健康。二、食品采購與儲存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行審核評估。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原料，避免采購來源不明、過期、變質(zhì)或感官性狀異常的食品。2.采購驗收建立食品采購驗收制度，采購人員應(yīng)在食品入庫前進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，并與送貨清單進(jìn)行核對。對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。三、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無殘留。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，防止油煙、污水等對食品造成污染。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員在工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，防止受到污染。四、餐具清洗與消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用對人體有害的洗滌劑和消毒劑。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。采用物理消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)符合相應(yīng)的消毒要求；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度、消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求，并確保消毒后的餐具殘留消毒劑符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次受到污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，避免交叉污染。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳清潔餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、墻面等表面的灰塵、污垢、雜物等。餐廳內(nèi)的門窗、玻璃、燈具等應(yīng)定期擦拭，保持明亮整潔。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，防止垃圾散發(fā)異味和滋生蚊蟲。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，避免對環(huán)境造成污染。3.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)換氣次數(shù)應(yīng)根據(jù)餐廳的面積、人數(shù)等因素合理確定，一般每小時通風(fēng)換氣次數(shù)不少于3次。如餐廳安裝有空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備，應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，保證通風(fēng)效果。六、食品安全檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。自查應(yīng)由公司食品安全管理人員或指定的專人負(fù)責(zé)，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督抽檢等工作。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)認(rèn)真整改，及時消除食品安全隱患，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。3.投訴處理公司應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，接受員工對食品安全問題的投訴舉報。對于員工的投訴舉報，應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查處理。對投訴舉報屬實的食品安全問題，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。同時，應(yīng)采取措施防止類似問題再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例進(jìn)行講解，使從業(yè)人員能夠直觀地了解食品安全問題的嚴(yán)重性和危害性，掌握食品安全知識和技能。3.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可結(jié)合食品加工操作現(xiàn)場進(jìn)行講解；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可通過在線視頻、學(xué)習(xí)平臺等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品相關(guān)工作?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在案，作為員工績效考核和晉升的依據(jù)之一。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，并做好相關(guān)記錄。同時，應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展事故原因調(diào)查，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)整改食品安全事故