PAGE白酒車間衛(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的為確保白酒生產車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障白酒產品質量安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本制度適用于公司白酒生產車間內所有工作人員、生產設備、生產場地及相關設施的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)以及白酒行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、清潔生產、全員參與的原則，確保車間衛(wèi)生狀況始終處于良好可控狀態(tài)。人員衛(wèi)生要求1.健康管理車間工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，如發(fā)現患有有礙食品衛(wèi)生的疾病（如傳染病、皮膚病等），應立即調離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。建立員工健康檔案，詳細記錄員工健康狀況及體檢信息，以便跟蹤管理。2.個人清潔進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應保持清潔，定期更換清洗。勤洗手、勤消毒，工作前、處理原料后、接觸不潔物品后、上廁所后等均需洗手消毒。洗手應使用流動水和洗手液，按照正確的洗手方法充分洗凈雙手，消毒可采用規(guī)定濃度的酒精或其他approved消毒劑進行擦拭消毒。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將個人物品（如手機、鑰匙等）帶入生產操作區(qū)域。3.行為規(guī)范工作人員在車間內應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物，不得對著產品、原料、設備等打噴嚏、咳嗽。操作時應避免直接接觸白酒產品，如必須接觸，應佩戴清潔的手套，并及時更換。不得在車間內大聲喧嘩、打鬧，保持車間安靜有序的工作環(huán)境。生產設備衛(wèi)生管理1.設備清潔計劃根據不同設備的特點和使用頻率，制定詳細的設備清潔計劃，明確清潔周期、清潔方法、清潔責任人等。設備清潔計劃應涵蓋生產過程中的各類設備，如發(fā)酵罐、蒸餾器、灌裝機、輸送管道等，確保設備無衛(wèi)生死角。2.清潔標準設備表面應無污垢、無灰塵、無油漬，保持清潔光亮。設備內部應徹底清洗，清除殘留的原料、酒液、雜質等，確保無異味。管道應暢通無阻，無堵塞、無滲漏，定期進行消毒處理，防止微生物滋生。3.清潔流程設備清潔前，應先切斷電源，確保設備處于安全狀態(tài)。按照清潔計劃，使用合適的清潔工具和清潔劑對設備進行清洗。清潔劑應選擇符合食品衛(wèi)生要求的產品，避免對設備和產品造成污染。清洗完畢后，用清水沖洗干凈設備，去除殘留的清潔劑。對設備進行消毒處理，可采用蒸汽消毒、化學消毒等方法，確保消毒效果符合要求。消毒后，使用干凈的毛巾或抹布擦干設備表面水分，防止生銹。4.設備維護定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現并排除故障隱患。對設備的關鍵部件和易損件應定期更換，確保設備正常運行，避免因設備故障影響產品質量和生產效率。設備維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄維護時間、維護內容、維護人員等信息，以便追溯和查詢。生產場地衛(wèi)生管理1.地面清潔車間地面應保持清潔，無積水、無雜物，每天工作結束后應進行清掃，定期進行沖洗消毒。清潔地面時，應使用掃帚、拖把等工具將地面的灰塵、雜物清掃干凈，然后用清水沖洗，再使用approved消毒劑進行消毒處理。地面如有油污、污漬等，應使用專用清潔劑進行清洗，確保地面清潔衛(wèi)生。2.墻壁與天花板清潔車間墻壁和天花板應保持清潔，無蜘蛛網、無灰塵、無污漬，定期進行清掃和消毒。清潔墻壁和天花板時，可使用清潔布、拖把等工具進行擦拭，高處可使用梯子或升降機輔助清潔。對墻壁和天花板上的通風口、燈具等設施，應定期進行清潔，防止積塵和滋生細菌。3.門窗清潔車間門窗應保持清潔，玻璃明亮、窗框無灰塵，定期進行擦拭。門窗應關閉嚴密，防止蚊蟲、灰塵等進入車間，如有損壞應及時維修更換。4.通風與照明車間應保持良好的通風條件，通風設備應定期檢查維護，確保通風良好，空氣清新。照明設施應保持清潔，定期檢查燈泡、燈罩等，如有損壞應及時更換，保證車間內光線充足。5.廢棄物處理車間內應設置專用的廢棄物容器，廢棄物應分類存放，不得隨意丟棄。廢棄物應定期清理，日產日清，不得在車間內長時間堆放，防止滋生細菌和產生異味。廢棄物的處理應符合環(huán)保要求，可采用焚燒、填埋、回收利用等方式進行處理。物料衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購的白酒原料應符合國家相關質量標準和衛(wèi)生要求，供應商應具有合法資質，提供原料的質量證明文件。原料應妥善存放，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。對原料進行驗收時，應檢查原料的外觀、氣味、水分等指標，確保原料質量合格。原料在投入生產前，應進行必要的預處理，如篩選、清洗、蒸煮等，去除雜質和微生物，保證原料衛(wèi)生安全。2.輔料衛(wèi)生白酒生產過程中使用的輔料（如稻殼、大曲等）應符合衛(wèi)生標準要求，無異味、無霉變。輔料應分類存放，做好防潮、防蟲措施，防止輔料受到污染。使用輔料時，應按照規(guī)定的用量和方法進行添加，確保輔料質量穩(wěn)定，不影響白酒品質。3.包裝材料衛(wèi)生白酒包裝材料（如酒瓶、瓶蓋、標簽等）應符合食品包裝衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應在清潔、干燥、通風的環(huán)境中存放，避免受到外界污染。對包裝材料進行驗收時，應檢查其外觀、密封性、印刷質量等指標，確保包裝材料質量合格。在包裝過程中，應注意包裝材料的清潔衛(wèi)生，防止包裝過程中對白酒造成污染。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間設立衛(wèi)生管理員，負責對車間衛(wèi)生狀況進行日常檢查，檢查內容包括人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、場地衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生管理員應每天定時對車間進行巡查，發(fā)現問題及時記錄并督促整改，確保車間衛(wèi)生狀況始終符合要求。2.定期檢查公司定期組織對白酒車間進行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每月至少一次。定期檢查由公司質量部門、生產部門等相關人員組成檢查小組，按照衛(wèi)生檢查標準對車間進行詳細檢查。檢查結束后，檢查小組應出具檢查報告，對發(fā)現的問題提出整改意見和期限，責任部門應按照要求及時整改。3.監(jiān)督考核公司建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，將車間衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵，對衛(wèi)生問題突出的部門和個人進行批評處罰。對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為，應視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等，確保衛(wèi)生規(guī)章制度得到有效執(zhí)行。培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織車間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、白酒行業(yè)衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、設備清潔方法、場地衛(wèi)生管理等方面。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，提高培訓效果，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，應進行專門的衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。2.操作規(guī)范培訓對車間工作人員進行生產操作規(guī)范培訓，使其熟悉白酒生產工藝流程和衛(wèi)生要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當導致衛(wèi)生問題。操作規(guī)范培訓應結合實際生產情況，進行現場演示和模擬操作，讓工作人員熟練掌握操作技能，確保生產過程衛(wèi)生安全。3.教育宣傳在車間內張貼衛(wèi)生宣傳標語、海報等，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生規(guī)章制度，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。定期召開車間衛(wèi)生管理會議，