PAGE粉店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)粉店衛(wèi)生管理，確保粉店食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本粉店內(nèi)所有與食品加工、銷售、服務(wù)相關(guān)的場所、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.粉店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)粉店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。對粉店衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。2.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食材的清洗、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食材安全衛(wèi)生。定期對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.前臺服務(wù)人員職責(zé)保持前臺區(qū)域整潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面等。為顧客提供干凈的餐具、紙巾等用品，確保顧客用餐環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助廚房工作人員做好食品傳遞過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作。4.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對粉店公共區(qū)域進(jìn)行清潔，包括餐廳地面、墻壁、門窗等。及時清理垃圾桶，保持垃圾存放處清潔無異味。配合廚房工作人員做好廚房清潔工作，定期對廚房進(jìn)行全面清潔消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面清潔，無污漬、水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔，每季度至少進(jìn)行一次全面清潔。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，確保視野清晰。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物，每餐營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面應(yīng)及時清理，保持干凈，每日使用后進(jìn)行擦拭清潔。廚房內(nèi)的案板、刀具、鍋具等工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，分類存放，保持干燥。食材儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，貨架、儲物箱定期清理，防止食材受到污染。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生無異味，每日定時進(jìn)行清掃消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無污漬，定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。四、食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。2.食材驗收食材到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食材進(jìn)行分類存放，對不合格的食材應(yīng)及時退貨或處理。驗收人員應(yīng)在驗收單上簽字確認(rèn)，確保驗收工作真實有效。3.食材儲存食材應(yīng)分類存放在專用的儲存區(qū)域，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等，避免交叉污染。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下，干貨庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)。食材應(yīng)離地、離墻存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食材儲存情況，及時清理過期或變質(zhì)食材。4.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。在食品加工過程中，如發(fā)現(xiàn)食材有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止加工，并進(jìn)行處理。5.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理。食品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中銷售，避免受到污染。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品，必要時應(yīng)佩戴手套。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理粉店所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合要求。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。不得在食品加工、銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具采購采購的餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。選擇正規(guī)的餐具、飲具供應(yīng)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。2.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度、時間達(dá)到要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.餐具、飲具保潔保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過程中應(yīng)避免受到污染，不得與其他物品混放。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查粉店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對粉店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。廚房工作人員、前臺服務(wù)人員、清潔人員應(yīng)在工作過程中隨時進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括本制度各項規(guī)定的執(zhí)行情況。定期檢查應(yīng)由粉店負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行處罰。