PAGE肉類分割車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保肉類分割車間的衛(wèi)生環(huán)境，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止交叉污染，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于本公司肉類分割車間的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、操作流程以及車間環(huán)境的衛(wèi)生管理。2.適用范圍本制度適用于公司肉類分割車間內(nèi)的所有區(qū)域，包括原料接收區(qū)、分割加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)以及與之相關(guān)的輔助區(qū)域。3.職責(zé)分工車間主管：全面負責(zé)肉類分割車間的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃和監(jiān)督執(zhí)行情況，確保車間衛(wèi)生符合相關(guān)標準和要求。各崗位操作人員：嚴格按照本制度的規(guī)定，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，對所使用的設(shè)備、工具等進行日常維護和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。衛(wèi)生管理員：定期對車間衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，指導(dǎo)操作人員正確進行衛(wèi)生操作，對違反衛(wèi)生制度的行為進行糾正和處理。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入肉類分割車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有可能影響肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應(yīng)立即停止其在車間的工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進入車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手時應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，浸泡時間不少于[X]分鐘。在操作過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染肉類產(chǎn)品的物品，不得涂抹指甲油。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和衛(wèi)生要求進行配備，如分割加工區(qū)的工作服應(yīng)具有較好的防水、防油性能，包裝區(qū)的工作服應(yīng)保持整潔干凈。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實際使用情況確定，但不得少于[X]次/周。消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等方式，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。如有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污、無雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)使用掃帚、拖把等工具對地面進行清掃，清除地面上的肉類殘渣、血水等廢棄物。定期對地面進行沖洗消毒，消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行噴灑或擦拭，確保地面消毒徹底。地面如有破損、裂縫等情況，應(yīng)及時修復(fù)，防止污垢積聚和細菌滋生。2.墻壁與天花板衛(wèi)生車間墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期使用清潔劑對墻壁進行擦拭，清除墻壁上的污垢和血跡。天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無霉變。定期對天花板進行檢查和清潔，如有發(fā)現(xiàn)吊頂損壞或有滲漏現(xiàn)象，應(yīng)及時維修和處理。墻壁與天花板的陰陽角應(yīng)保持清潔，無衛(wèi)生死角?？刹捎脤Ｓ玫那鍧嵐ぞ哌M行清理，確保陰陽角處的衛(wèi)生狀況良好。3.門窗衛(wèi)生車間門窗應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、昆蟲等進入車間。定期對門窗進行清潔，擦拭門窗玻璃，保持門窗明亮干凈。門窗如有損壞或密封不嚴等情況，應(yīng)及時維修和更換，確保門窗的密封性良好，防止外界污染物進入車間。4.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝饬魍ǎ３周囬g內(nèi)空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護保養(yǎng)，確保通風(fēng)效果良好。車間內(nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，并保持照明良好。定期對照明燈具進行清潔和檢查，如有損壞應(yīng)及時更換，確保車間內(nèi)光線充足，便于操作和衛(wèi)生檢查。5.排水系統(tǒng)車間排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，無堵塞、無滲漏現(xiàn)象。定期對排水管道進行檢查和清理，清除管道內(nèi)的雜物和污垢，防止排水不暢和異味產(chǎn)生。在排水口處應(yīng)設(shè)置地漏，并安裝防鼠網(wǎng)和防蟲網(wǎng)，防止老鼠、昆蟲等進入車間。地漏應(yīng)定期進行清潔消毒，保持地漏的衛(wèi)生狀況良好。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔肉類分割車間的所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無血跡、無微生物滋生。清潔頻率根據(jù)設(shè)備的使用情況確定，但不得少于[X]次/天。在每次使用設(shè)備前后，操作人員應(yīng)對設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面的肉類殘渣和血水等廢棄物。使用完畢后，應(yīng)按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進行全面清潔和消毒。對于直接接觸肉類產(chǎn)品的設(shè)備部件，如刀具、案板、輸送帶等，應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保設(shè)備部件無消毒劑殘留。2.設(shè)備維護保養(yǎng)定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員負責(zé)，按照設(shè)備的維護保養(yǎng)手冊進行操作。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進行檢查和更換，如刀具的刀刃磨損后應(yīng)及時更換，輸送帶的托輥損壞后應(yīng)及時維修或更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定和使用壽命。在設(shè)備維護保養(yǎng)過程中，應(yīng)注意保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。維護保養(yǎng)完成后，應(yīng)對設(shè)備進行清潔消毒，防止設(shè)備在維護保養(yǎng)過程中受到污染。3.工具清潔車間內(nèi)使用的工具，如刀具、剪刀、鑷子、手套等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。工具使用后應(yīng)及時清洗，去除工具表面的肉類殘渣和血水等廢棄物，并按照規(guī)定的方法進行消毒。刀具應(yīng)采用專用的刀具消毒設(shè)備進行消毒，消毒后應(yīng)妥善保管，防止刀具再次受到污染。剪刀、鑷子等小型工具可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法進行消毒，消毒后應(yīng)放置在專用的工具盒內(nèi)，保持工具的清潔和干燥。手套應(yīng)定期清洗更換，清洗時應(yīng)使用溫和的洗滌劑，避免對手套造成損傷。清洗后的手套應(yīng)進行消毒處理，確保手套的衛(wèi)生質(zhì)量。4.設(shè)備與工具存放設(shè)備與工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，擺放整齊有序，便于取用和管理。設(shè)備存放區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，避免設(shè)備受潮生銹。刀具、剪刀等鋒利工具應(yīng)存放在專用的刀具架上，刀刃應(yīng)朝下，防止刀具傷人。手套、圍裙等防護用品應(yīng)存放在專門的柜子或掛鉤上，保持防護用品的清潔和干燥。對于暫時不用的設(shè)備和工具，應(yīng)進行清潔消毒后妥善保管，防止設(shè)備和工具受到污染或損壞。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生肉類原料應(yīng)來自合法合規(guī)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。采購的肉類原料應(yīng)附有動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。原料進入車間前，應(yīng)進行嚴格的驗收檢查，檢查原料的外觀、色澤、氣味等是否正常，有無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)原料不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進行處理。原料應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度條件進行儲存，防止原料變質(zhì)。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒，防止原料受到污染。2.成品衛(wèi)生肉類分割車間生產(chǎn)的成品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和質(zhì)量要求。成品在包裝前應(yīng)進行嚴格的檢驗，確保成品的質(zhì)量安全。成品包裝應(yīng)使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒無害、具有良好的密封性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止成品受到污染。成品應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度條件進行儲存和運輸，儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止成品受到污染和損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間主管應(yīng)每天對車間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關(guān)人員進行整改。各崗位操作人員應(yīng)在工作過程中隨時注意保持本崗位的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題無法自行解決，應(yīng)及時報告車間主管。2.定期檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每周對車間進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括車間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運行狀況、設(shè)備與工具的清潔消毒情況等。檢查后應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，并對檢查結(jié)果進行評估。公司應(yīng)每月組織一次對肉類分割車間的衛(wèi)生大檢查，由公司領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)量管理人員、車間主管等組成檢查小組，對車間的衛(wèi)生狀況進行全面檢查和評估。檢查結(jié)果應(yīng)作為車間衛(wèi)生管理工作的考核依據(jù)。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。衛(wèi)生管理員應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效執(zhí)行。對于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進行處罰。4.監(jiān)督考核公司將肉類分割車間的衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對車間主管、各崗位操作人員以及衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管理工作進行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生制度的