PAGE酒店工作衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客和員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、員工宿舍等，以及所有酒店工作人員。3.衛(wèi)生管理原則酒店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保酒店衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保酒店整體衛(wèi)生管理工作的有效開展。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。餐廳要保持桌椅、餐具、地面等清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。廚房要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好食材的清洗、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。定期對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域的整潔明亮。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清潔燈具、擦拭扶手等，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。后勤部負(fù)責(zé)酒店員工宿舍的衛(wèi)生管理，督促員工保持宿舍整潔衛(wèi)生，定期檢查宿舍衛(wèi)生情況。負(fù)責(zé)酒店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。按照衛(wèi)生管理要求，定期對(duì)酒店的污水處理系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和清理，確保污水排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。3.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生制度，積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，做到工完場(chǎng)清。正確使用和維護(hù)衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。積極配合酒店組織的衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)活動(dòng)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套平整，無污漬、無破損；枕套清潔，枕芯無異味。衛(wèi)生間：馬桶清潔無污漬，水箱、水龍頭等設(shè)施光亮無水漬；洗手盆干凈，排水通暢；淋浴間地面、墻面清潔，無積水、無毛發(fā)；浴巾、毛巾干凈、柔軟，擺放整齊。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面清潔，無灰塵、無劃痕；抽屜、柜門開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。空氣與通風(fēng)：客房?jī)?nèi)空氣清新，無異味；窗戶玻璃干凈透明，通風(fēng)良好。布草更換：客房布草應(yīng)根據(jù)客人住宿情況及時(shí)更換，一般情況下，住客每天更換床單、被套、枕套，每三天更換毛巾、浴巾。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅與餐具：餐桌、餐椅表面清潔，無油污、無食物殘?jiān)徊途邤[放整齊，無破損、無污漬，經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒處理。地面與墻面：餐廳地面干凈，無水漬、無垃圾；墻面清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工區(qū)域：廚房操作間地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油膩、無污垢；爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清潔，無食物殘?jiān)陀臀郏皇巢膬?chǔ)存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品新鮮、無毒無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。環(huán)境衛(wèi)生：餐廳內(nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不落地；保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，定期進(jìn)行全面消毒。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面光亮，無污漬、無腳?。簧嘲l(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔；綠植無灰塵，花盆無污漬；大堂內(nèi)標(biāo)識(shí)牌、宣傳欄等設(shè)施干凈整潔。走廊與樓梯：地面清潔，扶手光亮；墻面、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；消防設(shè)施、應(yīng)急照明等設(shè)備表面清潔，功能正常。電梯：轎廂地面、四壁清潔，無污漬、無手??；電梯門軌道、按鈕等部位定期清潔消毒，確保衛(wèi)生。公共衛(wèi)生間：與客房衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相同，要保持清潔、無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手用品擺放整齊。4.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人床鋪與物品：床鋪整潔，被子疊放整齊，床單、枕套干凈；個(gè)人物品擺放有序，宿舍內(nèi)無雜物堆積。地面與墻面：宿舍地面干凈，無垃圾、無積水；墻面無污漬、無涂鴉。公共區(qū)域：宿舍內(nèi)公共區(qū)域如客廳、衛(wèi)生間等保持清潔衛(wèi)生，垃圾桶及時(shí)清理，定期進(jìn)行全面清掃和消毒。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，通報(bào)身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。整理床鋪：撤換床上臟布草，按照標(biāo)準(zhǔn)整理床鋪。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間，最后清潔衛(wèi)生間地面，確保無積水、無毛發(fā)。擦拭家具：用干凈抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面，清除灰塵和污漬。補(bǔ)充物品：檢查客房?jī)?nèi)的一次性用品、飲用水、茶葉等是否齊全，及時(shí)補(bǔ)充。清潔地面：用吸塵器吸凈地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖凈地面。檢查收尾：再次檢查客房衛(wèi)生情況，確保無遺漏，關(guān)閉門窗，整理好清潔工具離開客房。2.餐廳清潔流程早餐后清潔收拾餐桌，清理桌面殘?jiān)瑢⒉途叻诸惙胖?。用清潔劑擦拭餐桌、餐椅，然后用清水沖洗干凈，擦干。清掃餐廳地面，用拖把拖凈，保持地面無污漬、無水漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋。午餐/晚餐后清潔按照早餐后清潔流程清理餐桌和地面。對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備的清潔，清除食物殘?jiān)陀臀?；清洗食材加工器具，擺放整齊；清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，整理食材。對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，采用洗碗機(jī)或人工清洗消毒的方式，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)餐廳內(nèi)的墻面、天花板、門窗等進(jìn)行擦拭，清除灰塵和污漬。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔早上開業(yè)前，先用塵推推凈大堂地面灰塵，然后用濕拖把拖凈。擦拭沙發(fā)、茶幾、綠植、標(biāo)識(shí)牌等設(shè)施，清除灰塵和污漬。清潔電梯轎廂，包括地面、四壁、按鈕等部位，定期進(jìn)行消毒。隨時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔。走廊與樓梯清潔每天定時(shí)清掃走廊和樓梯地面，用掃帚掃凈灰塵和雜物，再用拖把拖凈。擦拭走廊和樓梯的扶手，保持扶手光亮。檢查墻面、天花板，清除蜘蛛網(wǎng)和污漬。公共衛(wèi)生間清潔定時(shí)清理衛(wèi)生間垃圾，更換衛(wèi)生紙。按照客房衛(wèi)生間清潔流程清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，保持衛(wèi)生間清潔無異味，定期進(jìn)行消毒。4.消毒流程物理消毒方法熱力消毒：餐飲具、耐熱物品等可采用煮沸、蒸汽等方式進(jìn)行消毒。煮沸消毒時(shí)，將物品完全浸沒在水中，加熱至100℃，持續(xù)1530分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度達(dá)到100℃，時(shí)間1530分鐘。紫外線消毒：適用于空氣和物體表面的消毒。在無人狀態(tài)下，采用紫外線燈照射消毒空氣，照射時(shí)間不少于30分鐘；照射物體表面時(shí)，有效距離不超過1米，照射時(shí)間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒方法含氯消毒劑消毒：根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求，配制合適濃度的含氯消毒劑溶液。如用于餐飲具消毒，濃度一般為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間30分鐘；用于環(huán)境表面消毒，濃度一般為500mg/L1000mg/L，擦拭或噴灑消毒，作用時(shí)間30分鐘。過氧乙酸消毒：用于空氣消毒時(shí)，采用噴霧法，濃度為15%20%（1g/m3），作用3060分鐘；用于物體表面消毒時(shí)，濃度為0.2%0.5%，擦拭或浸泡消毒，作用時(shí)間1030分鐘。酒精消毒：濃度為75%的酒精可用于手部消毒和物體表面消毒。使用時(shí)，用棉球或干凈抹布蘸取酒精擦拭消毒部位，作用時(shí)間35分鐘。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門主管應(yīng)安排專人對(duì)本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行每日衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒記錄等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查酒店管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)酒店各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評(píng)估。定期檢查可采用交叉檢查的方式，即不同部門的人員相互檢查，以確保檢查的公正性和客觀性。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生狀況良好的部門和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問題較多的部門提出批評(píng)，并責(zé)令限期整改。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生管理重點(diǎn)或賓客投訴等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季對(duì)蚊蟲防治情況進(jìn)行檢查，冬季對(duì)供暖設(shè)備衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，確保檢查的針對(duì)性和有效性。對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度。4.賓客監(jiān)督酒店應(yīng)設(shè)立賓客意見箱和投訴電話，接受賓客對(duì)酒店衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對(duì)于賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)響應(yīng)并處理，將處理結(jié)果反饋給賓客，確保賓客滿意度。定期對(duì)賓客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，針對(duì)普遍性問題采取針對(duì)性措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高酒店衛(wèi)生管理水平。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受酒店衛(wèi)生制度培訓(xùn)，了解酒店衛(wèi)生管理的重要性、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求以及個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論講解和實(shí)際操作演示，使新員工熟悉衛(wèi)生清潔與消毒流程、衛(wèi)生檢查方法等。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)酒店每月至少組織一次全體員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理知識(shí)和技能等。邀請(qǐng)衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，增強(qiáng)培訓(xùn)效果，確保員工掌握衛(wèi)生管理的新知識(shí)、新技能。3.針對(duì)性培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的工作特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，開展針對(duì)性的衛(wèi)生培訓(xùn)。如對(duì)客房服務(wù)員進(jìn)行客房衛(wèi)生清潔技巧培訓(xùn)，對(duì)餐飲工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)等。通過針對(duì)性培訓(xùn)，提高員工的崗位衛(wèi)生操作技能，確保各崗位的衛(wèi)生工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.衛(wèi)生教育活動(dòng)酒店可通過開展衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、衛(wèi)生宣傳海報(bào)展示、衛(wèi)生主題演講等活動(dòng)，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同營(yíng)造良好的酒店衛(wèi)生環(huán)境。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，酒店將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與酒店衛(wèi)生管理工作，不斷提高衛(wèi)生管理水平。表現(xiàn)突出的具體標(biāo)準(zhǔn)為：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，衛(wèi)生工作成績(jī)顯著，連續(xù)多次在衛(wèi)生檢查中獲得優(yōu)秀成績(jī)，或者提出創(chuàng)新性的