PAGE工地飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強工地飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司在各類工地從事施工作業(yè)的全體人員及相關(guān)飲食服務(wù)場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任明確的原則，確保工地飲食衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存1.采購要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品時要嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.貯存條件設(shè)立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造。配備足夠的加工制作設(shè)備和工具，且能正常使用，定期維護保養(yǎng)。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要控制好油溫，防止外焦里生。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)記錄。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并能正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保其消毒效果。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)首選熱力消毒，采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑等，但要嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁無污漬、無灰塵。定期進行大掃除，清除衛(wèi)生死角，保持食堂環(huán)境干凈整潔。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，防止異味和蚊蠅滋生。3.個人衛(wèi)生施工人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持良好的個人形象。食品加工人員在工作期間不得吸煙、不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。六、人員健康管理1.健康檢查所有從事工地飲食服務(wù)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工地飲食服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、食品安全自查與報告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對工地飲食衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。2.報告制度如發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與救援發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，及時報告相關(guān)部門，并積極開展救援工作，救治中毒人員。保護事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。3.后續(xù)處理配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，查明事故