PAGE發(fā)酵車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保發(fā)酵車間的環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染，保證發(fā)酵生產(chǎn)的順利進(jìn)行，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司發(fā)酵車間內(nèi)所有區(qū)域，包括生產(chǎn)設(shè)備、操作平臺、地面、墻壁、天花板、通風(fēng)系統(tǒng)、物料存儲區(qū)等。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)發(fā)酵車間衛(wèi)生工作的全面管理與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各班組組長負(fù)責(zé)本班組區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)，組織員工按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行操作。車間員工必須嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持各自工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1.發(fā)酵罐、配料罐等各類罐體在每次使用前必須進(jìn)行徹底清洗消毒，清除內(nèi)部殘留的物料、污垢和微生物。消毒方法采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行循環(huán)沖洗，確保罐體內(nèi)部無死角。2.管道系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行清洗，防止物料殘留和堵塞。清洗時使用專用的管道清洗劑，按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作。3.攪拌器、泵等設(shè)備的表面應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵和物料殘留。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。4.設(shè)備的傳動部件如皮帶、鏈條等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和潤滑，防止因磨損產(chǎn)生的碎屑污染環(huán)境。5.設(shè)備上的儀表、閥門等應(yīng)保持清潔，確保讀數(shù)準(zhǔn)確，操作靈活。定期對儀表進(jìn)行校準(zhǔn)，對閥門進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（二）操作平臺衛(wèi)生1.操作平臺應(yīng)保持平整、清潔，無雜物堆放。每班工作結(jié)束后，操作人員必須清理操作臺上的剩余物料和工具，擦拭臺面，保持臺面干凈整潔。2.操作臺上的設(shè)備、儀器應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。設(shè)備儀器的表面應(yīng)無灰塵、油污和水漬，確保其正常運(yùn)行和準(zhǔn)確使用。3.操作平臺周圍的地面應(yīng)保持清潔，無灑落的物料和積水。及時清理地面上的雜物，防止絆倒人員或影響環(huán)境衛(wèi)生。（三）地面衛(wèi)生1.發(fā)酵車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。地面每天至少進(jìn)行一次清掃，清除地面上的灰塵、物料和垃圾。2.對于地面上的污漬和灑落的物料，應(yīng)及時使用專用清潔劑進(jìn)行清洗，確保地面干凈無異味。3.地面排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，定期檢查排水管道，防止堵塞。如有堵塞應(yīng)及時清理，確保排水順暢，避免地面積水滋生微生物。（四）墻壁與天花板衛(wèi)生1.墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、霉斑和蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁進(jìn)行擦拭，如有必要可進(jìn)行消毒處理。2.天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、污垢和脫落物。定期檢查天花板的狀況，如有損壞或脫落應(yīng)及時修復(fù)。3.墻壁與天花板上的通風(fēng)口、燈具、消防設(shè)施等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保其正常運(yùn)行和外觀整潔。（五）通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生1.通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、風(fēng)道等部件應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除內(nèi)部的灰塵、雜物和微生物。清潔周期根據(jù)實際情況確定，一般不少于每季度一次。2.通風(fēng)口應(yīng)保持暢通，無堵塞現(xiàn)象。定期檢查通風(fēng)口的濾網(wǎng)，如有堵塞應(yīng)及時更換，確保通風(fēng)效果良好。3.通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行參數(shù)應(yīng)符合規(guī)定要求，保證車間內(nèi)空氣的清新和流通，有效控制車間內(nèi)的溫度、濕度和異味。（六）物料存儲區(qū)衛(wèi)生1.物料存儲區(qū)應(yīng)保持整潔，物料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰。不同品種、規(guī)格的物料應(yīng)分開存放，避免混淆。2.物料存儲容器應(yīng)保持清潔，無破損、泄漏現(xiàn)象。定期對物料存儲容器進(jìn)行檢查和清理，確保物料的質(zhì)量不受影響。3.物料存儲區(qū)的地面應(yīng)保持清潔，無灑落的物料和積水。及時清理存儲區(qū)周圍的雜物，防止污染物料。4.對于易受潮、易變質(zhì)的物料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲措施，確保物料的質(zhì)量安全。三、衛(wèi)生清潔程序與方法（一）日常清潔程序1.每班工作結(jié)束后，操作人員首先關(guān)閉設(shè)備電源，清理操作臺上的剩余物料和工具，將其放置在指定位置。2.使用干凈的抹布擦拭操作臺面、設(shè)備表面等，清除灰塵、油污和水漬。3.清掃地面，清除地面上的雜物和垃圾，使用拖把拖凈地面。4.檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如有異常及時報告并記錄。5.清理工作區(qū)域周圍的衛(wèi)生死角，如墻角、設(shè)備底部等。（二）定期清潔程序1.每周至少進(jìn)行一次全面的車間清潔，包括設(shè)備、操作平臺、地面、墻壁、天花板等區(qū)域。2.設(shè)備的清潔按照設(shè)備清潔操作規(guī)程進(jìn)行，使用專用的清潔劑和工具，對設(shè)備內(nèi)部和外部進(jìn)行徹底清洗消毒。3.操作平臺的清潔包括臺面、設(shè)備儀器、周圍地面等，擦拭干凈后進(jìn)行消毒處理。4.地面的清潔使用清潔劑進(jìn)行刷洗，確保地面無污漬、無異味。5.墻壁和天花板的清潔使用濕抹布擦拭，如有必要可使用清潔劑進(jìn)行清洗，去除污漬和霉斑。6.通風(fēng)系統(tǒng)的清潔按照通風(fēng)系統(tǒng)清潔操作規(guī)程進(jìn)行，對風(fēng)機(jī)、風(fēng)道、通風(fēng)口等部件進(jìn)行清理。（三）消毒方法1.消毒劑的選擇應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，如過氧乙酸、次氯酸鈉等。2.消毒濃度和時間應(yīng)根據(jù)消毒劑的種類和使用對象進(jìn)行調(diào)整，確保消毒效果。3.消毒方式可采用噴灑、擦拭、浸泡等，對設(shè)備、操作平臺、地面等進(jìn)行消毒處理。4.在消毒過程中，應(yīng)注意個人防護(hù)，避免消毒劑對人體造成傷害。四、人員衛(wèi)生要求（一）個人衛(wèi)生1.進(jìn)入發(fā)酵車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生整潔。2.工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作帽、口罩和工作鞋應(yīng)每天清洗或更換，確保其清潔衛(wèi)生。3.操作人員應(yīng)勤洗手，在操作前、操作后、接觸物料前后等環(huán)節(jié)都必須洗手。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂，按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔。4.嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。（二）健康管理1.發(fā)酵車間員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，合格后方可錄用。2.如員工患有傳染病或其他不適宜從事發(fā)酵生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)離崗位，進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。3.車間應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果，以便跟蹤管理。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.車間衛(wèi)生管理員每天對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間各個區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評估，填寫衛(wèi)生檢查表。3.每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，并在大掃除后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保車間衛(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。4.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括設(shè)備衛(wèi)生、操作平臺衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、墻壁與天花板衛(wèi)生、通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生、物料存儲區(qū)衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。（二）考核制度1.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行處罰。2.對于違反衛(wèi)生制度的行為，如未按要求進(jìn)行清潔、亂扔垃圾等，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。3.連續(xù)三個月衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的班組或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。4.衛(wèi)生考核結(jié)果作為員工晉升、評優(yōu)的重要依據(jù)之一，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，保持車間環(huán)境衛(wèi)生。六、蟲害防治1.發(fā)酵車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。2.在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲飛入。定期檢查防蟲網(wǎng)的完好情況，如有破損應(yīng)及時修復(fù)。3.保持車間環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。及時清理地面上的垃圾和雜物，定期對物料存儲區(qū)進(jìn)行清理，避免物料殘留吸引害蟲。4.如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)采取安全有效的防治方法進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑、粘鼠板等。在使用殺蟲劑時，應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和濃度進(jìn)行使用，避免對產(chǎn)品質(zhì)量和人員健康造成影響。5.定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，記錄蟲害發(fā)生情況和防治措施的效果。根據(jù)檢查結(jié)果，調(diào)整蟲害防治策略，確保車間內(nèi)無蟲害問題。七、廢棄物處理1.發(fā)酵車間產(chǎn)生的廢棄物包括生產(chǎn)過程中的廢渣、廢水、廢包裝材料等，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求進(jìn)行分類處理。2.廢渣應(yīng)及時清理，運(yùn)至指定的廢渣處理場所進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。廢渣處理過程中應(yīng)注意防止對環(huán)境造成污染。3.廢水應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放，嚴(yán)禁直接排放未經(jīng)處理的廢水。車間應(yīng)建立廢水處理系統(tǒng)，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行收集、處理，確保廢水排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。4.廢包裝材料應(yīng)分類收集，存放于指定的區(qū)域。對于可回收利用的