PAGE面點操作衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面點操作過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事面點制作、加工、銷售等相關工作的場所、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事面點操作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面點操作工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事面點操作的病癥，應立即報告主管領導，停止工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行面點操作。操作時不得吸煙、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織面點操作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、面點操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受上崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.操作場所衛(wèi)生面點操作間應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔。操作間內(nèi)的設備、工具、容器等應擺放整齊，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。操作間內(nèi)應設有專門的原料存放區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)，各區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。操作間內(nèi)不得存放與面點操作無關的物品，不得在操作間內(nèi)進行與面點操作無關的活動。2.清潔消毒每天工作結束后，應對操作間進行全面清潔，包括地面清掃、墻壁擦拭、設備清洗等。定期對操作間內(nèi)的設備、工具、容器等進行消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準要求。操作間內(nèi)的空氣應定期進行消毒，可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等方法。清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒時間、對象、方法、操作人員等，記錄應妥善保存。3.垃圾處理操作間內(nèi)應設置專用的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理。垃圾應分類存放，及時清運，不得在操作間內(nèi)堆放垃圾。垃圾清運過程中應防止垃圾散落，保持環(huán)境整潔。四、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備衛(wèi)生面點操作使用的設備應定期進行維護保養(yǎng)，保持設備的正常運轉和清潔衛(wèi)生。設備表面應無油污、無灰塵、無雜物，設備內(nèi)部應定期清理，防止污垢積聚。設備的傳動部件、刀具、模具等應定期檢查、清洗、消毒，確保設備的衛(wèi)生安全。設備維修時應采取防護措施，防止維修過程中對食品造成污染。2.工具衛(wèi)生面點操作使用的工具應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。工具應分類存放，并有明顯的標識，不得混用。刀具、案板等工具使用后應及時清洗，晾干后妥善保管，防止生銹。用于盛裝食品的容器應符合衛(wèi)生標準要求，無毒、無害、無異味，定期清洗、消毒。3.計量器具衛(wèi)生面點操作使用的計量器具應定期校準，確保計量準確。計量器具使用后應及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。計量器具應妥善保管，防止損壞和污染。五、原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購衛(wèi)生面點原料應從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準要求。不得采購無標簽或標簽內(nèi)容不符合要求的食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。采購過程中應注意防止原料受到污染，避免在運輸、裝卸過程中與有毒、有害物品混裝。2.驗收衛(wèi)生原料到貨后，應及時組織驗收，檢查原料的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的原料應及時入庫儲存，對驗收不合格的原料應及時處理，不得入庫。驗收過程中應做好記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收時間、驗收人員等，記錄應妥善保存。3.儲存衛(wèi)生面點原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。原料儲存庫應保持清潔、干燥，溫度、濕度應符合原料儲存要求。易腐原料應冷藏或冷凍儲存，防止變質。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細的使用記錄。定期對原料儲存庫進行清理檢查，及時清理過期、變質的原料。六、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準備加工前應檢查原料的質量，確保原料新鮮、無變質、無異味。操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后進入加工區(qū)。加工設備、工具、容器等應清洗、消毒后使用。2.加工過程衛(wèi)生面點加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。加工過程中應保持操作臺面清潔，及時清理廢棄物。食品添加劑應按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量使用。加工好的面點應及時放入清潔的容器中，不得直接放在操作臺上。加工過程中應注意觀察面點的質量變化，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.成品存放衛(wèi)生加工好的成品應及時放入成品存放區(qū)，分類存放，并有明顯的標識。成品存放區(qū)應保持清潔、干燥，溫度、濕度應符合成品儲存要求。易腐成品應冷藏或冷凍儲存，防止變質。成品存放時間應符合相關規(guī)定，超過保質期的成品不得銷售。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生面點銷售場所應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔。銷售場所內(nèi)應設有專門的展示區(qū)、銷售區(qū)、收款區(qū)，各區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。銷售場所內(nèi)不得存放與面點銷售無關的物品，不得在銷售場所內(nèi)進行與面點銷售無關的活動。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。銷售人員應使用清潔的工具、容器銷售面點，不得直接用手接觸食品。銷售人員應注意食品的擺放和陳列，防止食品受到污染。3.銷售過程衛(wèi)生面點銷售應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應符合食品安全標準要求。銷售過程中應注意食品的保質期，不得銷售過期、變質的食品。顧客購買面點時，應提供必要的服務，如提供食品夾、手套等，防止顧客直接接觸食品。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應建立衛(wèi)生自查制度，定期對面點操作過程進行衛(wèi)生檢查。自查應包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、原料采購與儲存衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。自查應做好記錄，包括檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，記錄應妥善保存。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應切實可行，能夠有效解決問題，確保面點操作衛(wèi)生安全。整改完成后應