2025年食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求，也是其應(yīng)盡的義務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求和企業(yè)食品安全管理制度不能替代法定標(biāo)準(zhǔn)，而食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一部分，所以選A。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.合格證B.資格證C.健康證明D.衛(wèi)生證答案：C解析：根據(jù)相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需取得健康證明才能上崗工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，避免對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。合格證、資格證和衛(wèi)生證都不符合此處的特定要求，所以選C。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：為了便于追溯和監(jiān)管，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。這樣在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地查找相關(guān)原料等的來(lái)源和信息，保障食品安全追溯體系的有效運(yùn)行。所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，這是為了在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)及保質(zhì)期后一段時(shí)間內(nèi)，都能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和銷(xiāo)售情況進(jìn)行追溯和查詢(xún)，確保消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)食用到安全的食品。所以選A。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址C.經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)、地址D.供應(yīng)商名稱(chēng)、地址答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有利于消費(fèi)者了解食品的來(lái)源和相關(guān)信息，在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)系到責(zé)任主體，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和合法權(quán)益。生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址、經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)、地址和供應(yīng)商名稱(chēng)、地址都不全面，所以選A。6.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：對(duì)被吊銷(xiāo)許可證單位的直接負(fù)責(zé)主管人員限制其在五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，是為了強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管，提高違法成本，促使相關(guān)人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保障食品安全。所以選C。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.功能主治C.治療功效D.以上都是答案：D解析：食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、功能主治和治療功效等內(nèi)容，因?yàn)槭称凡皇撬幤?，不能宣傳具有藥品的功效。如果食品廣告含有這些虛假、夸大的內(nèi)容，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的利益。所以選D。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這是保障食品安全的重要手段，確保消費(fèi)者食用到安全的食品。自愿性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)，科學(xué)性和民主性是食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的特點(diǎn)，但不是其本質(zhì)屬性。所以選B。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是科學(xué)、全面地評(píng)估食品添加劑在規(guī)定使用范圍和限量?jī)?nèi)對(duì)人體健康的潛在影響，確保其安全性。感官評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和微生物檢驗(yàn)都不能全面準(zhǔn)確地評(píng)估食品添加劑的安全性。所以選C。10.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上都是答案：D解析：從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，分別需要依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可，這是國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)管的重要措施，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。所以選D。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠(chǎng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證出廠(chǎng)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等各個(gè)方面都制定并實(shí)施控制要求，全方位保障食品質(zhì)量安全。所以選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，以滿(mǎn)足食品安全追溯和監(jiān)管的需要。所以選B。13.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.以上都是D.不合格食品答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品，這些食品都存在安全隱患，不能繼續(xù)銷(xiāo)售。不合格食品范圍較寬泛，變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品都屬于不合格食品，但此處C選項(xiàng)更準(zhǔn)確涵蓋了常見(jiàn)需要清理的情況。所以選C。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量管理人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。法定代表人不一定直接參與企業(yè)食品安全管理工作，食品安全管理人員和質(zhì)量管理人員是負(fù)責(zé)具體相關(guān)工作的人員，但全面責(zé)任主體是主要負(fù)責(zé)人。所以選C。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.食品質(zhì)量問(wèn)題C.食品衛(wèi)生問(wèn)題D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案并定期檢查，目的是及時(shí)消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。食品質(zhì)量問(wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題都可以歸結(jié)為食品安全隱患的范疇，A選項(xiàng)更全面準(zhǔn)確。所以選A。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.拘留答案：C解析：當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患未及時(shí)消除時(shí)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，督促其重視并解決食品安全問(wèn)題。警告、罰款和拘留一般是在更嚴(yán)重違法違規(guī)情況下采取的措施。所以選C。17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便相關(guān)部門(mén)及時(shí)介入調(diào)查處理，采取措施控制事故擴(kuò)大，保障公眾健康。工商行政管理部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)和農(nóng)業(yè)行政部門(mén)在食品安全監(jiān)管中有各自職責(zé)，但在事故報(bào)告時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門(mén)是主要接收?qǐng)?bào)告的部門(mén)。所以選A。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合格。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.所有員工D.以上都是答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合格，他們?cè)谄髽I(yè)食品安全管理中起著關(guān)鍵作用，需要具備專(zhuān)業(yè)的食品安全知識(shí)和管理能力。主要負(fù)責(zé)人和所有員工雖然也需要了解一定的食品安全知識(shí)，但重點(diǎn)要求經(jīng)培訓(xùn)考核合格的是食品安全管理人員。所以選B。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，并將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀B.重新加工C.降價(jià)銷(xiāo)售D.以上都可以答案：A解析：對(duì)于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，以確保這些食品不會(huì)再次流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者健康。重新加工如果不能保證符合安全標(biāo)準(zhǔn)仍存在風(fēng)險(xiǎn)，降價(jià)銷(xiāo)售更是不可取。所以選A。20.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。前款規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限規(guī)定為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，與食品生產(chǎn)企業(yè)的部分記錄保存期限規(guī)定一致，都是為了保障食品安全追溯和監(jiān)管的需要。所以選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多個(gè)方面，包括食品及相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，確保食品中有害物質(zhì)不超過(guò)安全范圍；食品添加劑的品種、使用范圍和用量規(guī)定，保障添加劑使用的安全性；專(zhuān)供嬰幼兒和特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求，滿(mǎn)足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求；以及對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求，便于消費(fèi)者了解食品信息。所以ABCD全選。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要具備合適的場(chǎng)所，與污染源保持距離，防止污染；要有相應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生和安全；配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員并建立規(guī)章制度，確保食品安全管理的有效實(shí)施；合理的設(shè)備布局和工藝流程能防止食品交叉污染和接觸有毒不潔物。所以ABCD都正確。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)、添加有害物質(zhì)、使用回收食品為原料的食品都存在嚴(yán)重安全隱患；危害人體健康物質(zhì)含量超標(biāo)的食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品和添加劑不安全；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和添加劑無(wú)法讓消費(fèi)者了解其信息，都禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。所以ABCD全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購(gòu)到最終交付的整個(gè)過(guò)程都需要進(jìn)行控制。原料控制確保原料質(zhì)量；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保障生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范和安全；檢驗(yàn)控制保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸和交付控制防止在運(yùn)輸和交付過(guò)程中食品受到污染或損壞。所以ABCD都應(yīng)選。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，能讓消費(fèi)者全面了解食品的信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和合法權(quán)益。所以ABCD全選。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，也可以委托（）等機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。A.具有相應(yīng)資質(zhì)的食品安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)B.專(zhuān)業(yè)院校C.科研機(jī)構(gòu)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)方式多樣，可以自行培訓(xùn)，也可以委托具有相應(yīng)資質(zhì)的食品安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)院校、科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，這些機(jī)構(gòu)都具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和資源，能夠提供有效的培訓(xùn)。所以ABCD全選。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是法定要求，能保障食品安全和維護(hù)市場(chǎng)秩序。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能替代法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以選ABC。8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：ABC解析：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度主要針對(duì)食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。食品的營(yíng)養(yǎng)成分主要是在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行規(guī)范，不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容。所以選ABC。9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，開(kāi)展應(yīng)急救援救治受傷人員是首要任務(wù)；封存相關(guān)食品及原料并檢驗(yàn)，對(duì)污染的食品召回或停止經(jīng)營(yíng)，防止危害擴(kuò)大；封存被污染的相關(guān)產(chǎn)品并清洗消毒，消除污染源；做好信息發(fā)布工作，保障公眾知情權(quán)，避免恐慌。所以ABCD全選。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“（）”。A.本品不能代替藥物B.請(qǐng)謹(jǐn)慎食用C.按說(shuō)明食用D.以上都不對(duì)答案：A解析：食品廣告應(yīng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”，強(qiáng)調(diào)食品和藥品的區(qū)別，防止消費(fèi)者將食品誤認(rèn)為具有藥物的治療和預(yù)防疾病功能?！罢?qǐng)謹(jǐn)慎食用”和“按說(shuō)明食用”不是食品廣告必須標(biāo)明的特定內(nèi)容。所以選A。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障消費(fèi)者健康，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證明才能上崗工作。所以該說(shuō)法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。（）答案：正確解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，以滿(mǎn)足食品安全追溯和監(jiān)管的要求。所以該說(shuō)法正確。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等事項(xiàng)。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明這些信息能讓消費(fèi)者了解食品的基本情況、質(zhì)量和來(lái)源等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，是食品安全法規(guī)的要求。所以該說(shuō)法正確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，且標(biāo)簽要標(biāo)明相關(guān)必要信息，無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無(wú)法讓消費(fèi)者了解其質(zhì)量、成分等情況，不符合食品安全法規(guī)要求。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，并且在技術(shù)上有必要使用，才能列入允許使用范圍，這是保障食品添加劑使用安全的重要措施。所以該說(shuō)法正確。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)企業(yè)食品安全工作承擔(dān)全面責(zé)任，這是強(qiáng)化企業(yè)食品安全主體責(zé)任的體現(xiàn)。所以該說(shuō)法正確。7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（）答案：正確解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，有利于相關(guān)部門(mén)及時(shí)介入處理，控制事故擴(kuò)大，保障公眾健康。所以該說(shuō)法正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，也可以委托具有相應(yīng)資質(zhì)的食品安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)院校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有多種方式培訓(xùn)食品安全管理人員，自行培訓(xùn)或委托有資質(zhì)的相關(guān)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)都可以，以提高管理人員的專(zhuān)業(yè)能力。所以該說(shuō)法正確。9.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假、夸大的內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告內(nèi)容必須真實(shí)合法，既不能含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，虛假夸大內(nèi)容會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，是保障食品安全和維護(hù)市場(chǎng)秩序的基本要求。所以該說(shuō)法正確。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，，可以從以下幾個(gè)方面著手：（1）原料控制：對(duì)原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。在采購(gòu)時(shí)，選擇合格的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量和安全性。驗(yàn)收時(shí)，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，杜絕不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。投料過(guò)程中，嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行，保證投料的準(zhǔn)確性和一致性。（2）生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制：對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制。制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工序，確保生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范、衛(wèi)生。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。合理規(guī)劃貯存條件，如溫度、濕度等，確保食品在貯存過(guò)程中質(zhì)量穩(wěn)定。包裝材料要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止包裝過(guò)程中對(duì)食品造成污染。（3）檢驗(yàn)控制：建立完善的檢驗(yàn)體系，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等。對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行調(diào)整；成品出廠(chǎng)前必須進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。（4）人員管理：加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。員工要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴工作服、口罩、帽子等，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)工作。（5）制度建設(shè)：建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度等。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度，確保食品安全管理工作有章可循。（6）應(yīng)急管理：制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，采取有效的措施進(jìn)行處理，減少事故的危害。（7）運(yùn)輸和交付控制：選擇符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和方式，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染和損壞。在交付過(guò)程中，要保證食品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)目的地，避免因交付環(huán)節(jié)的問(wèn)題影響食品質(zhì)量。五、案例分析題（每題10分，共10分）某食品廠(chǎng)生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴有異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批面包使用的面粉原料受