學校食堂食品安全工作自查報告為了切實保障廣大師生的飲食安全，維護學校正常的教學和生活秩序，我校始終將食堂食品安全工作視為重中之重，嚴格按照相關法律法規(guī)和政策要求，不斷加強食堂食品安全管理。近期，我校組織了全面深入的食堂食品安全工作自查，現(xiàn)將自查情況詳細報告如下：一、自查工作的組織與開展為確保自查工作的全面、深入、有效，學校高度重視，成立了由分管副校長任組長，后勤處、教務處、校醫(yī)室等相關部門負責人及師生代表為成員的食堂食品安全自查工作領導小組。領導小組制定了詳細的自查方案，明確了自查內(nèi)容、方法和時間安排，確保自查工作有序進行。自查工作采取全面檢查與重點抽查相結合、實地查看與資料查閱相結合的方式，對食堂的食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)進行了細致檢查。同時，廣泛征求師生意見和建議，主動接受師生監(jiān)督。二、食堂食品安全管理現(xiàn)狀（一）制度建設與落實1.制度完善：學校建立了完善的食堂食品安全管理制度體系，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品安全突發(fā)事件應急處置預案等。各項制度明確了責任分工和工作流程，具有較強的可操作性。2.制度執(zhí)行：嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，確保制度落實到位。在食品采購環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行索證索票制度，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件和資料，并建立了食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。在食品加工制作環(huán)節(jié)，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品安全。在餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)，配備了專用的餐飲具清洗消毒設備，嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行操作，并做好消毒記錄。（二）場所與設施設備1.食堂布局：學校食堂布局合理，分為食品粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、主食加工區(qū)、涼菜間、餐飲具清洗消毒區(qū)、食品儲存區(qū)等功能區(qū)域，各功能區(qū)域相對獨立，避免了交叉污染。2.設施設備：食堂配備了齊全的設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機、通風設備等。設施設備運行正常，定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保其性能良好。（三）從業(yè)人員管理1.健康管理：食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。建立了從業(yè)人員健康檔案，詳細記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓情況。在日常工作中，要求從業(yè)人員嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。2.培訓教育：定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓和技能培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓結束后，對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。（四）食品采購與儲存1.食品采購：學校食堂食品采購嚴格遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先”的原則，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。與供應商簽訂了食品安全供貨協(xié)議，明確了雙方的權利和義務。在采購過程中，嚴格控制食品的質(zhì)量和價格，確保采購的食品符合食品安全標準。2.食品儲存：食品儲存場所保持通風良好、干燥清潔，配備了貨架、貨柜等儲存設備，食品分類存放，隔墻離地。定期對食品儲存場所進行清理和消毒，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（五）食品加工制作1.加工操作規(guī)范：食堂從業(yè)人員嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。在食品加工過程中，嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品煮熟煮透。加工后的食品及時食用，未及時食用的食品按照規(guī)定進行冷藏或冷凍保存。2.食品添加劑使用：學校食堂嚴格控制食品添加劑的使用，不使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。確需使用食品添加劑的，嚴格按照國家有關規(guī)定的品種、范圍和限量使用，并做好使用記錄。（六）餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒設備：食堂配備了專用的餐飲具清洗消毒設備，包括洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備運行正常，能夠滿足餐飲具清洗消毒的需要。2.清洗消毒流程：餐飲具清洗消毒嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行操作。首先，將餐飲具放入洗碗機中進行清洗，去除餐飲具表面的油污和殘渣；然后，將清洗后的餐飲具放入消毒柜中進行消毒，消毒時間和溫度符合要求；最后，將消毒后的餐飲具放入保潔柜中進行保潔，保潔柜保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。（七）食品安全自查與應急處置1.食品安全自查：學校建立了食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進行整改，確保食品安全。2.應急處置預案：學校制定了食品安全突發(fā)事件應急處置預案，明確了應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等。定期組織師生開展食品安全應急演練，提高師生的應急處置能力和自我保護意識。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施（一）存在的問題1.食品儲存管理方面：部分食品儲存場所存在通風不暢的問題，導致食品容易受潮發(fā)霉。食品儲存標識不夠清晰，個別食品未按照規(guī)定分類存放。2.餐飲具清洗消毒方面：個別餐飲具清洗消毒不徹底，存在油污和殘渣殘留的現(xiàn)象。餐飲具保潔柜內(nèi)有灰塵，清潔不到位。3.從業(yè)人員衛(wèi)生習慣方面：個別從業(yè)人員在工作過程中未嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，如未戴口罩、未及時洗手等。4.食品安全宣傳教育方面：對師生的食品安全宣傳教育力度不夠，師生的食品安全意識和自我保護能力有待進一步提高。（二）整改措施1.加強食品儲存管理：對通風不暢的食品儲存場所進行改造，增加通風設備，確保通風良好。重新規(guī)劃食品儲存區(qū)域，明確食品分類存放標準，并設置清晰的標識牌。定期對食品儲存場所進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.強化餐飲具清洗消毒工作：加強對餐飲具清洗消毒設備的維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。規(guī)范餐飲具清洗消毒流程，加強對從業(yè)人員的培訓和監(jiān)督，確保餐飲具清洗消毒徹底。定期對餐飲具進行抽樣檢測，確保餐飲具符合食品安全標準。增加餐飲具保潔柜的清潔頻次，定期對保潔柜進行清理和消毒，保持保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。3.規(guī)范從業(yè)人員衛(wèi)生習慣：加強對從業(yè)人員的培訓教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和個人衛(wèi)生意識。制定從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，明確個人衛(wèi)生要求和處罰措施。加強對從業(yè)人員的日常監(jiān)督檢查，對違反個人衛(wèi)生要求的從業(yè)人員進行批評教育和處罰。4.加大食品安全宣傳教育力度：制定食品安全宣傳教育計劃，通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，向師生宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。定期組織師生開展食品安全知識競賽、演講比賽等活動，營造良好的食品安全宣傳氛圍。四、整改效果與持續(xù)改進（一）整改效果通過對自查發(fā)現(xiàn)問題的及時整改，學校食堂食品安全狀況得到了明顯改善。食品儲存場所通風良好，食品分類存放整齊，標識清晰；餐飲具清洗消毒徹底，保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員衛(wèi)生習慣得到規(guī)范，個人衛(wèi)生意識明顯提高；師生的食品安全意識和自我保護能力進一步增強。（二）持續(xù)改進食品安全工作是一項長期而艱巨的任務，需要不斷地加強管理和監(jiān)督。學校將以此次自查為契機，進一步完善食品安全管理制度，加強對食堂食品安全工作的日常監(jiān)督檢查，建立健全食品安全長效管理機制。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓和技能培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。加強與相關部門的溝通協(xié)作，共同做好學校食堂食品安全工作，為廣大師生提供更加安全、健康、美味的餐飲服務。五、結論通過本次全面深入的食堂食品安全自查工作，我們對學校食堂食品安全管理現(xiàn)狀有了更清