2026秋招：廚工面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.炒菜時，一般先放哪種調(diào)料？A.鹽B.糖C.料酒D.蔥姜蒜3.煮米飯時，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.哪種肉類適合做紅燒肉？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉5.制作壽司時，常用的海苔是？A.綠海苔B.紅海苔C.紫菜D.黑藻6.炒青菜時，什么時候放鹽比較好？A.開始就放B.快出鍋時C.炒熟后再放D.無所謂7.以下哪種是熱菜制作方法？A.涼拌B.腌制C.炸D.泡發(fā)8.蒸饅頭時，面發(fā)好的標(biāo)志是？A.體積縮小B.有酸味C.體積膨大兩倍左右D.顏色變黑9.做魚湯時，魚先怎么處理比較好？A.直接煮B.煎一下C.烤一下D.炸一下10.以下哪種香料是麻辣口味常用的？A.八角B.桂皮C.花椒D.香葉答案：1.B2.D3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于中餐的菜系有A.川菜B.粵菜C.法餐D.魯菜2.制作蛋糕需要的材料有A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.奶油3.以下可以用來煲湯的食材有A.排骨B.玉米C.冬瓜D.海帶4.廚房常用的炊具有A.炒鍋B.蒸鍋C.烤箱D.微波爐5.哪些食物適合給素食者烹飪？A.豆腐B.蘑菇C.魚肉D.白菜6.烹飪中常用的上色調(diào)料有A.醬油B.蠔油C.番茄醬D.白醋7.以下屬于海鮮的有A.蝦B.螃蟹C.貝類D.雞肉8.制作餃子餡可以用到的調(diào)料有A.鹽B.生抽C.香油D.胡椒粉9.適合夏季的菜品有A.涼拌黃瓜B.綠豆湯C.火鍋D.紅燒肉10.廚房安全注意事項(xiàng)包括A.定期檢查燃?xì)釨.不用濕手碰電器C.刀具隨意擺放D.及時清理爐灶答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.AB10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.刀具用完后直接放在水槽里。（）2.煮面時，水開后再下面條。（）3.可以用鋼絲球清潔不粘鍋。（）4.烹飪完后，要關(guān)閉所有燃?xì)夂碗娖鏖_關(guān)。（）5.醋可以去除魚的腥味。（）6.剩飯剩菜可以一直放在冰箱里。（）7.做蛋糕時，蛋清要打發(fā)至產(chǎn)生大泡。（）8.洗菜時，蔬菜可以長時間泡在水里。（）9.烤箱可以用來烤面包。（）10.油炸食物時，油可以裝得很滿。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述如何處理新鮮魚的腥味。先將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈后，在魚身上劃幾刀，用料酒、姜片、蔥段腌制10-15分鐘，可去除部分腥味，也可在烹飪時加醋和胡椒粉進(jìn)一步去腥。2.炒菜時，油濺出來怎么辦？立即關(guān)閉火源，用鍋蓋蓋上鍋，隔絕空氣滅火。若有條件，可撒些鹽或沙子來滅火。切忌用水澆，避免火勢蔓延。3.怎樣鑒別面粉的好壞？一看色澤，優(yōu)質(zhì)面粉顏色自然乳白。二用手摸，手感細(xì)膩松散。三聞氣味，有面粉自然麥香味。四加水成團(tuán)，好面粉韌性適中不沾手。4.蒸米飯時水放多了怎么辦？米飯未熟時，可把多余水倒掉，繼續(xù)蒸，或用電飯煲保溫一會吸收水分。米飯熟后，可攤開晾涼或翻炒，讓水分揮發(fā)。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)劚３謴N房衛(wèi)生的重要性。保持廚房衛(wèi)生能確保食物不受污染，保障家人健康，減少食物中毒等風(fēng)險。還可延長廚具使用壽命，營造舒適做飯環(huán)境，避免滋生細(xì)菌、害蟲，防止產(chǎn)生異味，提升廚房整體形象。2.不同年齡段顧客口味特點(diǎn)及應(yīng)對策略。兒童喜甜、鮮、嫩，菜品造型可愛，如卡通飯團(tuán)；年輕人愛新口味，多創(chuàng)新，如融合菜；中年人以家常菜為主，注重營養(yǎng)搭配；老年人清淡軟爛，烹飪時少鹽少油。3.如何控制菜品成本又保證質(zhì)量？采購時選性價比高食材，與供應(yīng)商建立良好合作?？刂剖巢挠昧?，避免浪費(fèi)。合理規(guī)劃菜單，充分利用食材邊角料。同時，嚴(yán)格把控質(zhì)量，選優(yōu)質(zhì)食材，