PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生檢查人員配備專職或兼職的衛(wèi)生檢查人員，負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)和檢查技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。衛(wèi)生檢查人員職責(zé)：按照規(guī)定的檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。記錄檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。協(xié)助企業(yè)開展衛(wèi)生宣傳教育工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。向衛(wèi)生管理小組匯報(bào)衛(wèi)生檢查工作情況，提出改進(jìn)衛(wèi)生管理的建議。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，無破損、無脫落。通風(fēng)良好，空氣清新，有有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，定期清理通風(fēng)管道。照明充足，光線均勻，符合食品生產(chǎn)加工的要求。排水暢通，排水管道無堵塞、無滲漏，有防鼠、防蟲、防臭等措施。生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期清洗、消毒，無污垢、無異味、無腐蝕。設(shè)備設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生性能符合要求。用于食品儲(chǔ)存的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有有效的水質(zhì)凈化和消毒設(shè)施。3.人員衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.食品衛(wèi)生食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味、無異物。食品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，防止食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有專人負(fù)責(zé)管理，專柜存放，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率衛(wèi)生管理小組每月至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查人員每天對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行日常巡查。對(duì)新投入使用的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施或新開展的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)在投入使用前或開展活動(dòng)前進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：衛(wèi)生檢查人員通過實(shí)地查看、感官檢查等方式，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。抽樣檢測(cè)：對(duì)食品及食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的相關(guān)物品進(jìn)行抽樣，送有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以確定其衛(wèi)生質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。查閱資料：查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)記錄、文件、檔案等，檢查其是否符合衛(wèi)生管理要求。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄衛(wèi)生檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄每次檢查的情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或格式，字跡清晰，內(nèi)容完整。2.檔案管理衛(wèi)生管理小組應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查記錄和檔案的管理工作。將每次衛(wèi)生檢查的記錄、檢測(cè)報(bào)告、整改情況等資料進(jìn)行整理、歸檔，建立衛(wèi)生檢查檔案。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.整改措施衛(wèi)生檢查人員對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改意見制定具體的整改措施，并組織實(shí)施。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保衛(wèi)生問題得到有效解決。2.整改跟蹤衛(wèi)生檢查人員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施按時(shí)完成，整改效果符合要求。對(duì)整改不力或未按時(shí)完成整改的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.整改記錄整改責(zé)任人應(yīng)將整改過程和結(jié)果進(jìn)行記錄，包括整改措施、整改時(shí)間、整改結(jié)果等，并報(bào)衛(wèi)生檢查人員備案。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)將整改記錄納入衛(wèi)生檢查檔案，作為衛(wèi)生管理工作的重要資料。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行。邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并取得顯著成效，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患等。2.處罰對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭