PAGE裱花食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有裱花食品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則裱花食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保裱花食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須取得有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.個人衛(wèi)生進入生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂指甲油。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新入職人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓合格后方可上崗。三、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好的區(qū)域，不得設在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)經(jīng)營場所應布局合理，劃分為食品處理區(qū)、清潔區(qū)、污染區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應按照原料進入、加工制作、成品供應的順序合理布局，設置原料庫、加工制作區(qū)、裱花操作間、成品庫等功能間。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，保持清潔，無污垢、無霉斑。天花板應光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，易于清潔。門窗應完好無損，能有效防止昆蟲、老鼠等有害生物進入。3.設施設備衛(wèi)生裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，正常運轉(zhuǎn)。加工制作設備應符合食品安全要求，易于清潔和維護，不得使用易生銹、易腐蝕的材料。裱花工具、模具等應專用，使用后應及時清洗、消毒，妥善保管。冷藏、冷凍設備應定期檢查，確保溫度符合要求，保證食品儲存安全。四、裱花食品原料衛(wèi)生要求1.采購管理裱花食品原料應從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購的原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識的原料。建立原料采購臺賬，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。2.驗收標準原料到貨后，應進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。對驗收合格的原料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應立即退貨或作其他無害化處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲存要求原料庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。不得將原料與有毒、有害物品混存。原料應分類存放，隔墻離地，標識清晰，便于識別和取用。對易腐原料應冷藏或冷凍儲存。定期檢查原料庫存，清理過期、變質(zhì)原料，防止原料積壓和浪費。五、裱花食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準備加工制作前，應檢查加工制作設備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污垢、異味等應及時清洗、消毒。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工制作區(qū)。2.加工過程控制裱花食品的加工制作應嚴格按照工藝要求進行，確保食品加工熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中應避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開加工制作，加工后的成品應及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)。裱花食品中使用的食品添加劑應符合國家標準規(guī)定，嚴格按照使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工制作區(qū)的清潔衛(wèi)生。3.裱花操作規(guī)范裱花操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉裱花操作技能和衛(wèi)生要求。裱花工具、模具等應在使用前進行消毒處理，裱花過程中應保持工具、模具的清潔衛(wèi)生，防止污染裱花食品。裱花食品應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行裝飾，不得在裱花食品上使用非食用色素、香料等物質(zhì)。六、裱花食品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存要求裱花食品成品應儲存在清潔、通風良好的成品庫內(nèi)，溫度、濕度應符合食品儲存要求。不得將裱花食品與有毒、有害物品混存。裱花食品應分類存放，隔墻離地，標識清晰，便于識別和取用。對易腐裱花食品應冷藏或冷凍儲存。定期檢查裱花食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費。2.運輸要求裱花食品的運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的運輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保食品在運輸過程中的安全。運輸工具應定期清洗、消毒，并保持清潔衛(wèi)生。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞。裱花食品應在規(guī)定的溫度、濕度條件下運輸，避免長時間暴露在高溫、低溫或潮濕環(huán)境中。七、裱花食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生裱花食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售場所應設置專門的展示柜、貨架等陳列設施，陳列裱花食品時應分類擺放，標識清晰，便于消費者選購。銷售場所應配備必要的清潔消毒設備，如紫外線燈、消毒劑等，定期進行消毒，保持銷售場所的衛(wèi)生環(huán)境。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒。銷售人員應了解裱花食品的衛(wèi)生知識和保質(zhì)期等信息，向消費者提供正確的消費指導，不得銷售過期、變質(zhì)的裱花食品。3.銷售記錄與追溯建立裱花食品銷售臺賬，如實記錄裱花食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。銷售記錄應保存至少[X]年，以備查詢。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應建立裱花食品衛(wèi)生自查制度，定期對裱花食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、儲存運輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。每次自查應形成書面記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)管部門提出的數(shù)據(jù)問題和整改意見，應及時整改落實，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.投訴舉報處理設立投訴舉報渠道，如電話、郵箱等，接受消費者有關裱花食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容應及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應依法依規(guī)進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生裱花食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的裱花食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.應急處置積極配合相關部門進行事故調(diào)查和應急處置工作，提供有關情況和資料。對中毒人員應及時進行救治，采取有效的控制措施，防止事故擴大。封存可能導致事故的裱花食品及原料、工具、設備