PAGE起市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工超市經(jīng)理負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生區(qū)域的組織實(shí)施和日常檢查；全體員工應(yīng)積極配合，遵守本制度規(guī)定，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無明顯污漬、水漬、雜物，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。貨架、陳列柜：表面干凈，商品擺放整齊有序，無灰塵、無污漬，每日擦拭，及時(shí)清理商品包裝廢棄物。購物車、購物籃：隨時(shí)保持干凈，定期消毒，確保無異味、無污漬，損壞的及時(shí)維修或更換。墻壁、天花板：無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清潔，保持整潔美觀。門窗玻璃：明亮干凈，無灰塵、無污漬，每日擦拭。通風(fēng)設(shè)備：定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好，無異味。2.清潔流程營業(yè)前：清潔地面、擦拭貨架、整理購物車購物籃、檢查門窗玻璃等。營業(yè)中：隨時(shí)清理地面雜物、擦拭貨架灰塵、整理商品陳列、消毒購物車購物籃等。營業(yè)結(jié)束后：全面清掃地面、擦拭貨架、清理垃圾、關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備等。三、倉庫衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面：保持干燥、清潔，無積水、無雜物，每日清掃。貨架：貨物擺放整齊，分類明確，貨架表面無灰塵、無污漬，定期清理貨物外包裝灰塵。庫存商品：碼放有序，無破損、無變質(zhì)，定期檢查庫存商品衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)商品。倉庫門窗：關(guān)閉良好，玻璃干凈，無灰塵、無污漬。倉庫通風(fēng)：保持通風(fēng)良好，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。2.清潔流程每日：清掃地面、擦拭貨架、檢查庫存商品。每周：全面整理貨架、清理倉庫角落雜物、檢查通風(fēng)設(shè)備。每月：深度清潔貨架、盤點(diǎn)庫存商品、檢查門窗密封性。四、生鮮區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)操作臺面：保持清潔，無血跡、無污漬、無異味，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。生鮮設(shè)備：如冷藏柜、冷凍柜、加工設(shè)備等，表面干凈，內(nèi)部清潔，定期除霜、消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生鮮商品：擺放整齊，分類明確，無變質(zhì)、無異味，每日檢查商品新鮮度，及時(shí)清理變質(zhì)商品。生鮮區(qū)域地面：保持清潔，無積水、無雜物，每日清掃，定期進(jìn)行消毒處理。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶清潔，無異味，定期消毒。2.清潔流程營業(yè)前：清潔操作臺面、檢查生鮮設(shè)備、整理生鮮商品、清掃地面、更換垃圾袋。營業(yè)中：隨時(shí)清理操作臺面污漬、檢查生鮮商品新鮮度、擦拭生鮮設(shè)備、清理地面水漬、更換垃圾袋。營業(yè)結(jié)束后：全面清洗消毒操作臺面、清理生鮮設(shè)備、盤點(diǎn)生鮮商品、清掃地面、消毒垃圾桶。五、食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)加工設(shè)備：如爐灶、烤箱、蒸鍋、切菜機(jī)等，每日使用后進(jìn)行清洗消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無油污、無污漬。加工臺面：保持清潔，無血跡、無污漬、無異味，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。食品原材料：新鮮衛(wèi)生，無變質(zhì)、無異味，分類存放，定期檢查原材料質(zhì)量。食品加工區(qū)域地面：保持清潔，無積水、無雜物，每日清掃，定期進(jìn)行消毒處理。食品儲存區(qū)域：貨架干凈，食品擺放整齊，分類明確，無變質(zhì)、無異味，定期清理過期或變質(zhì)食品。2.清潔流程營業(yè)前：清潔加工設(shè)備、操作臺面、食品儲存區(qū)域，檢查食品原材料質(zhì)量，清掃地面。營業(yè)中：隨時(shí)清理加工設(shè)備油污、擦拭操作臺面、檢查食品原材料使用情況、清理地面水漬。營業(yè)結(jié)束后：全面清洗消毒加工設(shè)備、操作臺面、食品儲存區(qū)域，清理食品殘?jiān)?，清掃地面，消毒垃圾桶。六員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入營業(yè)區(qū)域。不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品經(jīng)營工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率超市經(jīng)理每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。各部門負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行本部門衛(wèi)生區(qū)域的檢查。超市可設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，不定期進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容營業(yè)場所、倉庫、生鮮區(qū)域、食品加工區(qū)域等的清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況。員工個(gè)人衛(wèi)生及健康狀況。衛(wèi)生管理制度的落實(shí)情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，作為考核依據(jù)。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。對于衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。八、衛(wèi)生設(shè)施管理1.清潔設(shè)備配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常使用。清潔設(shè)備應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，保持整齊有序。2.消毒設(shè)施配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜、洗碗機(jī)等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。消毒設(shè)施應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和方法進(jìn)行使用，確保消毒工作的有效性。3.通風(fēng)設(shè)施超市應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物，確保通風(fēng)效果。九、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件處理預(yù)案1.突發(fā)事件類型火災(zāi)、水災(zāi)等自然災(zāi)害導(dǎo)致的環(huán)境衛(wèi)生破壞。食品中毒、傳染病爆發(fā)等公共衛(wèi)生事件。其他可能影響超市環(huán)境衛(wèi)生的突發(fā)事件。2.應(yīng)急處理流程突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織人員進(jìn)行搶險(xiǎn)救災(zāi)和衛(wèi)生清理工作。及時(shí)向上級主管部門報(bào)告事件情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對受污染的區(qū)域進(jìn)行徹底消毒處理，防止疫情擴(kuò)散。對受損的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行及時(shí)修復(fù)或更換，確保超市正常運(yùn)營。3.后期恢復(fù)與總結(jié)突發(fā)