PAGE食堂冷庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食堂冷庫的衛(wèi)生管理，確保儲存食品的安全與質(zhì)量，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂冷庫的衛(wèi)生管理，包括冷庫的設(shè)施設(shè)備、儲存食品、操作人員等方面。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、冷庫設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.冷庫選址與布局冷庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠離污染源的地方。冷庫內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的儲存區(qū)域，如原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。2.冷庫建筑與結(jié)構(gòu)冷庫的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、密封，防止外界空氣、水分和害蟲進入。庫內(nèi)墻壁、地面應(yīng)平整、光滑，易于清潔和消毒，采用無毒、無味、耐腐蝕的材料建造。3.制冷設(shè)備與管道制冷設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保運行正常，制冷效果良好。管道應(yīng)無泄漏，定期檢查并進行保溫處理，防止結(jié)露滴水。4.通風(fēng)與照明系統(tǒng)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保證庫內(nèi)空氣流通，及時排出異味和濕氣。照明設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，亮度適宜，便于操作和檢查。5.清潔與消毒每天對冷庫進行清潔，清除庫內(nèi)雜物、灰塵和冰霜。定期對冷庫進行全面消毒，可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等方法，消毒后要通風(fēng)換氣。三、儲存食品衛(wèi)生管理1.食品入庫入庫食品應(yīng)符合食品安全標準，檢驗合格后方可入庫。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。建立食品入庫臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的儲存溫度和濕度。易腐食品應(yīng)存放在低溫環(huán)境下，避免溫度波動過大。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品庫存管理定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理?？刂剖称穾齑鏀?shù)量，避免積壓，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進行標識，并優(yōu)先使用。4.食品出庫食品出庫應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量。核對出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，與出庫臺賬一致。做好食品出庫記錄，包括出庫時間、用途等。四、操作人員衛(wèi)生管理1.健康管理操作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.培訓(xùn)與教育定期對操作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品儲存知識、清潔消毒方法等。新員工入職時應(yīng)進行專門的入職培訓(xùn)，使其熟悉冷庫衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查操作人員每天對冷庫進行自查，包括設(shè)施設(shè)備的運行狀況、食品的儲存情況、個人衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理人員應(yīng)定期對冷庫進行檢查，每周至少一次，檢查內(nèi)容包括冷庫衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量、操作規(guī)范等，做好檢查記錄。2.定期檢查每月組織一次全面的冷庫衛(wèi)生檢查，對冷庫設(shè)施設(shè)備、儲存食品、操作人員等進行詳細檢查。每季度邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對冷庫進行檢測，確保冷庫衛(wèi)生符合相關(guān)標準。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認真整改，整改完成后及時報告整改情況，由檢查人員進行復(fù)查。4.監(jiān)督考核將冷庫衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行獎勵，對違反制度的行為進行處罰。對因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全冷庫衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)包括食品入庫臺賬、食品出庫記錄、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、培訓(xùn)記錄等。2.檔案管理記錄檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和