PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境干凈整潔，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、高效、安全的原則，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃和消毒，保持食堂環(huán)境始終符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、環(huán)境衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面清潔無(wú)污漬、水漬、腳印，每日至少拖洗兩次，高峰時(shí)段及時(shí)清理。餐桌椅擺放整齊，表面干凈無(wú)灰塵、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)擦拭。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期（每周至少一次）進(jìn)行清掃。門窗玻璃明亮潔凈，無(wú)污漬、手印，每周擦拭一次。2.廚房環(huán)境爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、油污，每餐使用后及時(shí)清理。案板、刀具等廚具擺放整齊，使用前后清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。洗碗池、洗菜池?zé)o堵塞、污垢，每日清理，定期消毒。廚房垃圾桶加蓋，垃圾日產(chǎn)日清，周圍地面保持清潔。廚房墻壁、天花板定期清潔，無(wú)油污、霉斑。3.餐具清潔餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。定期檢查餐具的清潔消毒情況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品加工區(qū)域食品加工臺(tái)面保持清潔，無(wú)雜物、污漬，使用前后清理消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)域分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，定期清理過期食品。加工區(qū)域的設(shè)備、工具定期清潔保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。三、環(huán)境衛(wèi)生打掃流程1.準(zhǔn)備工作打掃人員穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.餐廳打掃流程首先清理餐桌上的剩余食物和垃圾，將餐具分類收集到指定地點(diǎn)。用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖洗地面，角落處用抹布擦拭干凈。依次擦拭餐桌椅、門窗玻璃、墻壁等，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬。整理餐桌椅，擺放整齊。3.廚房打掃流程關(guān)閉爐灶、蒸箱等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。清理爐灶、蒸箱等設(shè)備表面的食物殘?jiān)陀臀?，使用專用清潔劑擦拭干凈。清洗案板、刀具等廚具，消毒后擺放整齊。清理洗碗池、洗菜池，去除污垢，并用消毒劑消毒。倒掉廚房垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，清潔垃圾桶周圍地面。擦拭廚房墻壁、天花板，清除油污和灰塵。4.餐具清潔流程將餐具分類放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯?，加入適量洗滌劑，按照程序進(jìn)行清洗。用流動(dòng)水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。將餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度符合規(guī)定要求。消毒后的餐具取出，放入專用保潔柜內(nèi)。5.收尾工作打掃結(jié)束后檢查各區(qū)域的清潔情況，確保無(wú)遺漏。將清潔工具清洗干凈，妥善存放。打開門窗通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、環(huán)境衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生打掃工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定環(huán)境衛(wèi)生打掃計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查執(zhí)行情況。對(duì)打掃人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高打掃質(zhì)量。2.廚師負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔工作，包括烹飪?cè)O(shè)備、廚具、洗碗池、洗菜池等的清潔和消毒。協(xié)助餐廳打掃人員清理餐桌和餐具。做好食品加工區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。3.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、餐桌椅、門窗玻璃、墻壁等的清潔。及時(shí)清理餐桌上的剩余食物和垃圾，協(xié)助廚師清理餐具。保持餐廳環(huán)境整潔，為員工提供良好的就餐環(huán)境。4.清潔人員按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。協(xié)助食堂主管和其他人員完成臨時(shí)性的環(huán)境衛(wèi)生打掃任務(wù)。五、環(huán)境衛(wèi)生打掃時(shí)間安排1.日常打掃早餐前完成餐廳地面清掃和餐桌椅擦拭。午餐后及時(shí)清理餐廳桌面和地面，清洗餐具。晚餐后全面打掃餐廳、廚房，包括地面拖洗、設(shè)備清潔、垃圾清理等。2.定期打掃每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，包括墻壁、天花板、門窗玻璃等的深度清潔。每月對(duì)食堂進(jìn)行一次徹底的消毒，重點(diǎn)對(duì)廚房、餐具、食品儲(chǔ)存區(qū)域等進(jìn)行消毒處理。六、環(huán)境衛(wèi)生打掃監(jiān)督與檢查1.食堂主管定期檢查食堂主管每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生打掃情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)各區(qū)域的打掃質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，記錄檢查結(jié)果。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可向食堂主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。對(duì)員工提出的合理建議和意見，及時(shí)采納并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。3.檢查結(jié)果處理對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合環(huán)境衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)的情況，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改。對(duì)多次整改仍不達(dá)標(biāo)的責(zé)任人，進(jìn)行批評(píng)教育或采取相應(yīng)的處罰措施。七、環(huán)境衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.打掃記錄打掃人員應(yīng)如實(shí)記錄每日的環(huán)境衛(wèi)生打掃情況，包括打掃時(shí)間、區(qū)域、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果等。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，并存放在指定地點(diǎn)，以備查閱。2.檔案管理食堂主管應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生打掃檔案，將每次的檢查記錄、整改情況、消毒記錄等資料進(jìn)行歸檔保存。檔案保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。八、環(huán)境衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)和流程。清潔工具的正確使用方法。清潔劑、消毒劑的使用規(guī)范和安全注意事項(xiàng)。個(gè)人衛(wèi)生和防護(hù)知識(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講解和示范?，F(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)。觀看相關(guān)視頻資料，加深員工對(duì)環(huán)境衛(wèi)生打掃知識(shí)的理解。3.教育要求所有食堂工作人員必須參加環(huán)境衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期對(duì)員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生教育，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。九、環(huán)境衛(wèi)生打掃的安全注意事項(xiàng)1.清潔工具使用安全打掃人員應(yīng)正確使用清潔工具，避免因操作不當(dāng)造成人身傷害。定期檢查清潔工具的完好情況，如發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)更換。2.清潔劑、消毒劑使用安全嚴(yán)格按照清潔劑、消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，佩戴好防護(hù)用品。避免清潔劑、消毒劑接觸皮膚和眼睛，如不慎接觸應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。妥善存放清潔劑、消毒劑，防止兒童和無(wú)關(guān)人員接觸。3.電氣設(shè)備操作安全在清潔廚房電氣設(shè)備時(shí)，必須先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行操作。嚴(yán)禁濕手操作電氣設(shè)備，避免觸電事故發(fā)生