PAGE火腿公司衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強火腿公司衛(wèi)生管理，確?；鹜壬a(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于火腿公司內(nèi)所有與火腿生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、場所及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實施條例，以及食品生產(chǎn)加工行業(yè)衛(wèi)生標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.公司管理層職責負責制定公司衛(wèi)生管理方針和目標，確保衛(wèi)生管理工作與公司整體戰(zhàn)略目標相一致。提供衛(wèi)生管理工作所需的資源支持，包括人力、物力和財力等。定期對公司衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和檢查，對重大衛(wèi)生問題做出決策。2.生產(chǎn)部門職責按照衛(wèi)生標準組織火腿生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。負責生產(chǎn)車間、設(shè)備等的日常清潔和維護，保持良好的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境。對生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合質(zhì)量控制部門對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標進行監(jiān)測和控制。3.質(zhì)量控制部門職責制定火腿生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量標準和檢驗方法。對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。收集和分析衛(wèi)生檢驗數(shù)據(jù)，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。4.采購部門職責選擇符合衛(wèi)生標準的原材料供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確雙方在衛(wèi)生管理方面的責任和義務(wù)。對采購的原材料進行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況，防止不合格原材料進入公司。5.銷售部門職責了解市場對火腿產(chǎn)品衛(wèi)生方面的要求和反饋，及時傳達給相關(guān)部門。在銷售過程中，向客戶宣傳公司火腿產(chǎn)品的衛(wèi)生保障措施，維護公司形象。負責銷售場所的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品展示和銷售環(huán)境的衛(wèi)生整潔。6.員工個人職責遵守公司衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽等。嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，防止污染火腿產(chǎn)品。積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，配合公司做好衛(wèi)生管理工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持整潔，無雜草、無積水、無垃圾堆積。定期進行清掃和消毒，防止蚊蟲滋生。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，確保排水暢通。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足，亮度適宜，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生檢查。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，關(guān)閉嚴密，防止外界灰塵、昆蟲等進入車間。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合火腿儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水。貨架應(yīng)擺放整齊，便于貨物存放和管理。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標識。倉庫應(yīng)定期進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的貨物。4.衛(wèi)生間及更衣室衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備和防臭設(shè)施。更衣室應(yīng)保持整潔，有足夠的空間供員工存放個人衣物和更換工作服。更衣室應(yīng)定期進行清潔和消毒。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事火腿生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進入車間前，員工應(yīng)洗手、消毒，更換工作服和工作帽。離開車間時，應(yīng)將工作服、工作帽等放在指定地點，不得穿工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生管理采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，有合格的檢驗報告和證明文件。原材料應(yīng)妥善儲存，防止污染和變質(zhì)。儲存條件應(yīng)符合原材料的特性要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。原材料在使用前應(yīng)進行檢驗和清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗用水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標準。2.加工過程衛(wèi)生管理火腿加工應(yīng)按照工藝流程進行，各工序之間應(yīng)合理銜接，避免交叉污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得用于其他食品的加工。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、濕度等工藝參數(shù)，確保火腿的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得在加工過程中隨意更改工藝參數(shù)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝衛(wèi)生管理包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善儲存，防止受潮、變質(zhì)。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝后的火腿應(yīng)進行檢驗，確保包裝完好、封口嚴密，無泄漏、無破損。4.儲存和運輸衛(wèi)生管理火腿成品應(yīng)儲存在符合衛(wèi)生標準的倉庫中，倉庫溫度、濕度等條件應(yīng)符合火腿儲存要求?；鹜瘸善窇?yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。運輸火腿成品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止火腿受到污染。運輸過程中應(yīng)注意溫度控制，避免火腿在運輸過程中變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負責本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對工作場所進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。生產(chǎn)部門應(yīng)在每班生產(chǎn)前對生產(chǎn)車間、設(shè)備等進行檢查，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢驗，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由公司管理層帶隊，各部門負責人參加。定期檢查應(yīng)包括廠區(qū)環(huán)境、車間環(huán)境、倉庫環(huán)境、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改責任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查情況、衛(wèi)生問題整改情況等。對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人，應(yīng)進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施公司應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、排水設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，方便員工洗手。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液等。消毒設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保消毒效果。消毒設(shè)施的使用應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進行清理和維護，確保通風(fēng)良好。通風(fēng)設(shè)施的運行應(yīng)正常，無故障。排水設(shè)施應(yīng)保持暢通，無堵塞、無滲漏。排水設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和清理，防止污水外溢。2.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用符合衛(wèi)生標準的清洗劑和消毒劑。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備運行正常，無故障。設(shè)備的維護和保養(yǎng)記錄應(yīng)完整。對生產(chǎn)設(shè)備進行改造或更新時，應(yīng)考慮衛(wèi)生要求，確保新設(shè)備符合衛(wèi)生標準。八、蟲害防治管理1.防治措施公司應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害對火腿生產(chǎn)造成污染。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治。車間、倉庫等場所應(yīng)安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止昆蟲進入。對蟲害防治藥品的使用應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保藥品的安全性和有效性。蟲害防治工作應(yīng)記錄在案，包括蟲害檢查情況、防治措施、藥品使用情況等。2.藥品管理公司應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標準的