PAGE糧食工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糧食工廠衛(wèi)生管理，確保糧食生產(chǎn)加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本糧食工廠內(nèi)所有與糧食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及糧食行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等保持適當(dāng)距離。廠區(qū)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔，道路應(yīng)硬化，定期清掃、消毒，無(wú)積水、無(wú)垃圾。綠化區(qū)域應(yīng)定期維護(hù)，防止病蟲(chóng)害滋生，避免對(duì)糧食生產(chǎn)造成污染。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，設(shè)置必要的通風(fēng)、采光、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，有良好的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，糧食應(yīng)分類存放，隔墻離地。三、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。直接接觸糧食的設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕的材料制作，不得使用對(duì)糧食質(zhì)量有影響的材料。設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止?jié)櫥?、冷卻液等污染糧食。3.人員衛(wèi)生與操作規(guī)范進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作人員應(yīng)勤洗手、消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，避免糧食受到污染，如在操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)糧食有異常情況，應(yīng)及時(shí)處理并記錄。4.生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制糧食的清理、篩選、烘干、包裝等工序應(yīng)在衛(wèi)生條件良好的環(huán)境下進(jìn)行，防止二次污染。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，不得隨意丟棄在生產(chǎn)車間內(nèi)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事糧食生產(chǎn)加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職前應(yīng)接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。離開(kāi)工作崗位后，應(yīng)及時(shí)更換工作服，保持工作服的清潔。五、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、生產(chǎn)過(guò)程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行日常檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次深度檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。定期檢查應(yīng)包括對(duì)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況的檢查，確保制度的有效落實(shí)。3.記錄與存檔衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)建立整改臺(tái)賬，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔周期和清潔方法。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保清潔工作的有效性。2.清潔操作規(guī)范清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行，先清理雜物，再進(jìn)行清洗、消毒，最后進(jìn)行干燥。清潔過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)糧食造成污染。3.消毒管理消毒劑的選擇應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、劑量和使用方法進(jìn)行配制和使用。對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期進(jìn)行消毒效果驗(yàn)證，確保消毒工作有效。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施建立蟲(chóng)害與鼠害防治制度，采取物理、化學(xué)、生物等綜合防治措施。安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入廠區(qū)。定期清理廠區(qū)內(nèi)的雜物、垃圾，消除蟲(chóng)害和鼠害的滋生環(huán)境。合理使用殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、劑量和方法進(jìn)行投放，避免對(duì)糧食和環(huán)境造成污染。2.監(jiān)測(cè)與記錄定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)的蟲(chóng)害和鼠害情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，設(shè)置監(jiān)測(cè)點(diǎn)，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果和防治措施的實(shí)施情況。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整防治策略，確保防治工作有效。八、廢棄物管理1.分類收集對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集，如廢棄糧食、包裝材料、生產(chǎn)殘?jiān)取２煌愋偷膹U棄物應(yīng)分別存放，不得混合收集。2.存放與處理廢棄物應(yīng)存放在指定的區(qū)域，保持存放場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止散發(fā)異味和滋生害蟲(chóng)。定期對(duì)廢棄物進(jìn)行處理，可采用焚燒、填埋、回收利用等方式，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求。3.記錄與追溯對(duì)廢棄物的產(chǎn)生、存放和處理情況進(jìn)