PAGE食堂人員工作衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂人員健康管理1.健康檢查要求食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康檢查情況。健康檔案應(yīng)包括健康檢查表、健康證明復(fù)印件等資料。健康檔案由專人負(fù)責(zé)管理，保存期限不少于兩年。三、食堂人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。2.操作衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的地方。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面干凈無積水，墻壁、天花板清潔無污垢。食堂內(nèi)的門窗、桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)設(shè)有專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法和頻率。食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生安全。五、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購食品時(shí)應(yīng)建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品貯存場所應(yīng)設(shè)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期食品。六、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，不得加工變質(zhì)、有異味的食品。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工后的剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)經(jīng)充分加熱后方可食用。2.食品制作要求食品制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料加工食品。食品制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品制作過程中應(yīng)注意食品的色香味形，提高食品的質(zhì)量和口感。食品制作完成后應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。七、食品銷售與供應(yīng)衛(wèi)生管理1.食品銷售要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)堆放雜物。食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔的容器或餐具，不得直接用手接觸食品。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期食品。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)做到及時(shí)、足量、衛(wèi)生，確保員工能夠按時(shí)就餐。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染。食品供應(yīng)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理食品銷售場所，保持場所清潔衛(wèi)生。八、餐具清洗與消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。餐具清洗?yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。餐具清洗過程中應(yīng)注意清洗的力度和方法，避免損壞餐具。2.餐具消毒要求餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。九、食品安全自查與整改1.自查制度建立食堂食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食堂人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購與貯存管理、食品加工與制作管理、食品銷售與供應(yīng)管理、餐具清洗與消毒管理等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查時(shí)間、自查內(nèi)容等。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間和整改要求。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品安全狀況得到改善。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、處置，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。食品安全事故處置過程中應(yīng)做好記錄，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、經(jīng)過、處置措施等內(nèi)容。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品采購與貯存管理、食品加工與制作管理、食品銷售與供應(yīng)管理、餐具清洗與消毒管理等方面。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，對食堂