PAGE傳菜部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保傳菜部的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司傳菜部全體員工及相關(guān)工作場所。3.基本原則傳菜部衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保傳菜過程中的食品安全與衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理傳菜部員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需提供有效的健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事傳菜工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，經(jīng)確認影響食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)暫停工作，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真揉搓雙手，確保手心、手背、指縫、指甲等部位清潔。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進行手部消毒，可使用酒精等消毒劑對手部進行擦拭消毒。在傳菜過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽和打噴嚏。工作結(jié)束后，應(yīng)及時清理個人工作區(qū)域，保持環(huán)境整潔。三、傳菜區(qū)域衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔傳菜部應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。傳菜通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，確保傳菜過程順暢。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在傳菜區(qū)域內(nèi)長時間存放，防止異味和滋生蚊蟲。2.設(shè)施設(shè)備清潔傳菜車、托盤、餐具等傳菜工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐使用后應(yīng)及時清洗消毒。傳菜車應(yīng)定期進行全面清潔，包括車身、車輪、把手等部位，確保無油污、無雜物。餐具清洗消毒應(yīng)嚴格按照規(guī)定的程序進行，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。傳菜區(qū)域的照明、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進行檢查和維護，確保正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時報修，不得帶病運行。3.食品存放衛(wèi)生傳菜部應(yīng)設(shè)置專門的食品存放區(qū)域，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品存放應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止過期變質(zhì)。食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止霉菌、鼠害、蟲害等污染食品。四、傳菜操作衛(wèi)生要求1.傳菜流程規(guī)范傳菜員應(yīng)按照規(guī)定的傳菜流程進行操作，確保傳菜過程有序、高效。傳菜前應(yīng)核對菜品信息，確認無誤后再進行傳菜。傳菜過程中應(yīng)輕拿輕放，避免菜品受到碰撞、擠壓，防止菜品變形、損壞或湯汁溢出。傳菜員應(yīng)將菜品準確無誤地傳送到指定的餐桌，并與服務(wù)員做好交接工作，確保菜品上桌及時、準確。2.防止交叉污染傳菜員在傳菜過程中應(yīng)避免菜品之間的交叉污染，不同菜品應(yīng)使用不同的傳菜工具或采取分隔措施。傳菜工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未清洗消毒的傳菜工具傳遞不同菜品。傳菜員在操作過程中應(yīng)注意手部衛(wèi)生，避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套或使用工具輔助操作。3.食品添加劑使用管理傳菜部嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。如因烹飪需要使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量進行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用菜品等信息，確保使用過程可追溯。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾傳菜部應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由主管負責(zé)組織實施，對傳菜區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等情況進行檢查。每日自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保傳菜部衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期對傳菜部進行衛(wèi)生檢查，檢查周期為每周一次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、傳菜區(qū)域衛(wèi)生、傳菜操作衛(wèi)生等方面。定期檢查可由公司食品安全管理部門或相關(guān)負責(zé)人組織實施，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，并在傳菜部進行公示。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限，傳菜部應(yīng)按照要求認真進行整改，并將整改情況及時反饋。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)加強對傳菜部衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督考核，將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應(yīng)的處罰。監(jiān)督考核結(jié)果應(yīng)作為員工晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)，激勵傳菜部員工積極做好衛(wèi)生管理工作，確保傳菜部衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織傳菜部員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、傳菜操作衛(wèi)生規(guī)范等方面。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其了解傳菜部衛(wèi)生制度的相關(guān)要求，掌握基本的衛(wèi)生操作技能。2.職業(yè)道德教育加強傳菜部員工的職業(yè)道德教育也至關(guān)重要。通過職業(yè)道德教育，讓員工明白傳菜工作不僅僅是簡單的菜品傳遞，更是保障顧客用餐安全和體驗的重要環(huán)節(jié)。培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守衛(wèi)生制度，認真履行工作職責(zé)。職業(yè)道德教育可結(jié)合實際案例進行分析，引導(dǎo)員工樹立正確的價值觀和服務(wù)意識，增強員工對衛(wèi)生制度的認同感和執(zhí)行力度。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，傳菜部員工應(yīng)熟悉應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和要求，掌握應(yīng)急處理的程序和方法。一旦發(fā)生食品安全事故，傳菜部員工應(yīng)立即報告主管，并采取以下措施：保護現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便有關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。協(xié)助對中毒人員進行救治，做好安撫工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理傳菜部還應(yīng)制定針對其他突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施，如火災(zāi)、地震等。員工應(yīng)了解應(yīng)急逃生路線和方法，在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有序地撤離現(xiàn)場