PAGE食品存儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品存儲(chǔ)管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在存儲(chǔ)過(guò)程中受到污染、變質(zhì)或損壞，保障員工和消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品存儲(chǔ)的場(chǎng)所、設(shè)施及人員，包括但不限于倉(cāng)庫(kù)、配送中心、門(mén)店后場(chǎng)等。3.職責(zé)分工倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)的日常管理，包括倉(cāng)庫(kù)的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等工作；按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件和方法對(duì)食品進(jìn)行分類存放，并做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)和記錄。采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求；對(duì)采購(gòu)食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，及時(shí)向倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)提供食品的質(zhì)量信息和存儲(chǔ)要求。質(zhì)量控制部門(mén)定期對(duì)存儲(chǔ)食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，檢查食品的感官性狀、保質(zhì)期等指標(biāo)，確保食品質(zhì)量安全；對(duì)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，并跟蹤整改情況。各使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)領(lǐng)用食品的存儲(chǔ)和使用管理，按照先進(jìn)先出的原則使用食品，避免食品積壓過(guò)期；配合倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)做好食品存儲(chǔ)環(huán)境的維護(hù)和食品盤(pán)點(diǎn)工作。二、食品存儲(chǔ)場(chǎng)所要求1.選址與布局食品存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠(yuǎn)離污染源和有害場(chǎng)所，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口、化工廠等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐食品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互干擾和交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠承受貨物的重量和正常的存儲(chǔ)壓力；地面應(yīng)平整、光潔、防滑，易于清潔和消毒；墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、防潮、易清潔的材料進(jìn)行裝修。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠保證空氣流通，降低倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度和溫度，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)和空氣過(guò)濾裝置，防止害蟲(chóng)和灰塵進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。根據(jù)食品的存儲(chǔ)要求，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等。溫度控制設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定的范圍內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和貨柜，用于存放食品。貨架和貨柜應(yīng)牢固可靠，便于分類存放和貨物搬運(yùn)；貨架的高度和間距應(yīng)根據(jù)食品的種類、包裝規(guī)格和存儲(chǔ)量進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，確保貨物存放整齊、有序，便于查找和管理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，隨時(shí)可用。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和使用明火。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防盜報(bào)警裝置和監(jiān)控設(shè)備，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的出入口、存儲(chǔ)區(qū)域等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保倉(cāng)庫(kù)安全。監(jiān)控記錄應(yīng)保存一定期限，以備查閱。三、食品入庫(kù)管理1.食品驗(yàn)收食品到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)訂單和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等進(jìn)行逐一核對(duì)。驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝是否完好，有無(wú)破損、變形、滲漏等現(xiàn)象；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；食品的感官性狀是否正常，有無(wú)異味、異色變質(zhì)等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.入庫(kù)登記倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)根據(jù)入庫(kù)單，對(duì)食品進(jìn)行分類登記，建立庫(kù)存臺(tái)賬。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息，確保賬物相符。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照食品的種類、特性、存儲(chǔ)要求等進(jìn)行分類存放。不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁將有毒、有害、有異味的物品與食品混存。對(duì)于易腐食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品等，應(yīng)及時(shí)存入冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)，并按照規(guī)定的溫度進(jìn)行存儲(chǔ)。在存儲(chǔ)過(guò)程中，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、食品存儲(chǔ)管理1.分區(qū)分類存放倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、存儲(chǔ)要求等進(jìn)行分區(qū)分類存放。一般可分為常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐食品區(qū)等。不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。食品應(yīng)按照類別、品牌、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，同一類食品應(yīng)集中存放，并按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放。嚴(yán)禁將不同類別的食品混放，避免交叉污染。對(duì)于有特殊存儲(chǔ)要求的食品，如易燃易爆食品、易制毒食品、易腐蝕食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保存儲(chǔ)安全。2.存儲(chǔ)條件控制倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的存儲(chǔ)要求，設(shè)置適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件。常溫區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%70%；冷藏區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間；冷凍區(qū)溫度應(yīng)保持在18℃以下。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品存儲(chǔ)環(huán)境符合要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備、溫度控制設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換，避免影響食品的存儲(chǔ)質(zhì)量。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，檢查食品的存儲(chǔ)狀況，如有無(wú)變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并進(jìn)行處理。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤(pán)點(diǎn)結(jié)果、存在的問(wèn)題及處理情況等。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告應(yīng)提交給相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)，作為決策參考依據(jù)。4.防蟲(chóng)防鼠措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，防止害蟲(chóng)和老鼠對(duì)食品造成污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置空氣過(guò)濾裝置，防止害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔消毒，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、灰塵和垃圾，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。同時(shí)，應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置適量的驅(qū)蟲(chóng)、滅鼠藥品和器械，如粘鼠板、鼠夾、殺蟲(chóng)劑等，并定期進(jìn)行更換和檢查。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用劇毒、高毒農(nóng)藥。加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境的管理，保持倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境整潔，消除害蟲(chóng)和老鼠的棲息場(chǎng)所。如發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有害蟲(chóng)或老鼠活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺和防治。五、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)與審批各使用部門(mén)需要領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)提前填寫(xiě)出庫(kù)申請(qǐng)表，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)收到出庫(kù)申請(qǐng)表后，應(yīng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括食品的庫(kù)存情況、領(lǐng)用數(shù)量是否合理、用途是否明確等。如審核通過(guò)，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)在出庫(kù)申請(qǐng)表上簽字批準(zhǔn)，并通知使用部門(mén)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取食品。對(duì)于貴重食品、限量食品或有特殊用途的食品，出庫(kù)申請(qǐng)應(yīng)經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可辦理出庫(kù)手續(xù)。2.出庫(kù)發(fā)貨使用部門(mén)憑經(jīng)批準(zhǔn)的出庫(kù)申請(qǐng)表到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取食品。倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨人員應(yīng)根據(jù)出庫(kù)申請(qǐng)表，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行再次核對(duì)，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無(wú)誤。發(fā)貨時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。同時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝是否完好，如有破損、變形等情況，應(yīng)及時(shí)更換或處理。發(fā)貨人員應(yīng)在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并注明發(fā)貨日期、發(fā)貨人等信息。出庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)留存?zhèn)}庫(kù)，一聯(lián)交使用部門(mén)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門(mén)作為記賬憑證。3.出庫(kù)記錄倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)根據(jù)出庫(kù)單，及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的出庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)等信息，確保庫(kù)存賬物相符。定期對(duì)出庫(kù)記錄進(jìn)行整理和分析，統(tǒng)計(jì)各類食品的領(lǐng)用情況和庫(kù)存變動(dòng)情況，為庫(kù)存管理和采購(gòu)決策提供依據(jù)。六、食品存儲(chǔ)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控1.定期抽檢質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)存儲(chǔ)食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件等因素確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。抽檢食品時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的色澤（外觀）、氣味、滋味、口感、水分、鹽分、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。同時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)抽檢合格的食品，應(yīng)出具質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，并將檢測(cè)結(jié)果反饋給倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)和相關(guān)使用部門(mén)。對(duì)抽檢不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行封存、隔離，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等。同時(shí)，應(yīng)查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。2.異常情況處理在食品存儲(chǔ)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過(guò)期等異常情況，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)立即停止發(fā)貨，并及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)和相關(guān)使用部門(mén)。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)及時(shí)對(duì)異常食品進(jìn)行檢測(cè)和分析，確定問(wèn)題的性質(zhì)和原因，并提出處理意見(jiàn)。如食品變質(zhì)或損壞嚴(yán)重，應(yīng)予以銷毀；如食品臨近保質(zhì)期但仍可食用，應(yīng)及時(shí)調(diào)整銷售策略或安排內(nèi)部使用，避免造成浪費(fèi)。對(duì)因食品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的客戶投訴或食品安全事故，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)將處理情況及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)涉及食品存儲(chǔ)管理的人員，包括倉(cāng)儲(chǔ)人員、采購(gòu)人員、質(zhì)量控制人員、使用部門(mén)人員等，應(yīng)定期進(jìn)行食品存儲(chǔ)衛(wèi)生管理知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品存儲(chǔ)要求、衛(wèi)生安全知識(shí)、操作技能等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工了解食品存儲(chǔ)衛(wèi)生管理的重要性，掌握食品存儲(chǔ)的基本知識(shí)和技能，熟悉食品存儲(chǔ)過(guò)程中的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)講解、案例分析、視頻演示等多種形式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。集中授課可邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行講解，現(xiàn)場(chǎng)講解可由經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行示范操作，案例分析可選取實(shí)際發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行剖析，視頻演示可播放相關(guān)的食品安全知識(shí)視頻資料。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和參考書(shū)籍，如食品安全法規(guī)手冊(cè)、食品存儲(chǔ)技術(shù)指南等，方便員工隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。同時(shí)，可組織員工參加外部培訓(xùn)課程或?qū)W術(shù)交流活動(dòng)，拓寬員工的知識(shí)面和視野。3.考核評(píng)估定期對(duì)員工進(jìn)行食品存儲(chǔ)衛(wèi)生管理知識(shí)考核，考核內(nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的所有知識(shí)點(diǎn)。考核方式可采用筆試、實(shí)操考核、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答等多種形式。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)員工