PAGE小飲品店食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小飲品店食品衛(wèi)生管理，確保飲品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本飲品店實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則（1）嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)。（2）建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識(shí)。（3）確保食品從原材料采購(gòu)到銷售全過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理（1）所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求（1）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（2）操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部清洗消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。（3）從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理（1）采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。（2）采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（3）采購(gòu)食品應(yīng)索要購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存管理（1）食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。（2）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（3）貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生（1）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。（2）加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（3）食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸食品的設(shè)備、工具不得使用易生銹、易腐蝕、有異味或有毒有害的材料制作。2.加工過(guò)程衛(wèi)生（1）食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到污染。（2）加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，需要冷凍的食品應(yīng)及時(shí)冷凍。（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（4）加工后的食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。已加工好的食品應(yīng)盡快銷售，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備（1）應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（2）清洗消毒設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足經(jīng)營(yíng)需要，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排清洗消毒流程，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒流程（1）餐飲具應(yīng)按照去殘?jiān)?、清洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行處理。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和時(shí)間進(jìn)行消毒。（2）清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購(gòu)與使用管理（1）食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明。（2）食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、名稱、用量、添加食品名稱等。2.存放與標(biāo)識(shí)（1）食品添加劑應(yīng)專人專柜存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。（2）食品添加劑的包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔（1）飲品店應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天營(yíng)業(yè)前后應(yīng)對(duì)店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、柜臺(tái)、設(shè)備等，保持環(huán)境整潔。（2）定期對(duì)店內(nèi)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，清除污垢、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。2.消毒管理（1）定期對(duì)店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等）。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。（2）在進(jìn)行環(huán)境消毒時(shí)，應(yīng)注意對(duì)食品、設(shè)備、工具等的保護(hù)，避免受到污染。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，消除消毒劑殘留氣味。3.蟲(chóng)害防治（1）應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)。可設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)、滅蠅燈、粘鼠板等設(shè)施。（2）定期檢查蟲(chóng)害防治設(shè)施的有效性，及時(shí)清理死蟲(chóng)和蟲(chóng)尸，防止蟲(chóng)害滋生和傳播。八、食品安全自查與追溯管理1.自查制度（1）建立食品安全自查制度，定期對(duì)飲品店的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、重大活動(dòng)前應(yīng)增加自查次數(shù)。（2）自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。2.追溯管理（1）建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等。（2）食品追溯信息應(yīng)保存完整，便于查詢和追溯。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)能夠迅速追溯到問(wèn)題食品的源頭，采取有效的控制措施。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案（1）制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。（2）應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故危害。2.事故報(bào)告與處置（1）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的