PAGE某某客棧衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)某某客棧的衛(wèi)生管理，確?？蜅－h(huán)境整潔、衛(wèi)生，為賓客提供舒適、安全的住宿環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于某某客棧內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。3.職責(zé)分工客棧經(jīng)理為本客棧衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)客棧衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)更換及時(shí)，無(wú)污漬、異味。家具表面應(yīng)清潔光亮，無(wú)灰塵、污漬。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、灰塵，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)無(wú)污漬、水漬，定期消毒?？头?jī)?nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，無(wú)損壞、丟失。2.客房消毒管理客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等應(yīng)定期更換，并進(jìn)行高溫消毒處理。衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，使用有效的消毒劑對(duì)馬桶、洗手盆、淋浴間等進(jìn)行擦拭消毒?？头?jī)?nèi)的茶杯、水杯等應(yīng)每日清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法?？头?jī)?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、窗簾等應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。3.客房檢查制度客房服務(wù)員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確?？头啃l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)?？头恐鞴軕?yīng)每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促服務(wù)員整改?？蜅＝?jīng)理應(yīng)定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的客房進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令相關(guān)部門(mén)立即整改。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面應(yīng)清潔光亮，無(wú)灰塵、污漬。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、灰塵，定期進(jìn)行拖地、打蠟。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境整潔。2.餐廳消毒管理餐廳內(nèi)的餐具、廚具等應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等方法。餐廳內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施。餐廳內(nèi)的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。3.餐廳食品衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，防止交叉污染。餐廳員工應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)客棧大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)灰塵、污漬。公共區(qū)域的門(mén)窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境整潔。公共區(qū)域的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。2.公共區(qū)域消毒管理公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行消毒，使用有效的消毒劑對(duì)地面、墻壁、電梯等進(jìn)行擦拭消毒。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施。3.公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。電梯、扶梯等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，確保安全運(yùn)行。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等設(shè)備的清潔，臺(tái)面、地面、墻壁的清掃等。廚房設(shè)備表面應(yīng)清潔光亮，無(wú)油污、污漬。臺(tái)面、地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、積水，定期進(jìn)行拖地、消毒。墻壁應(yīng)無(wú)油污、污漬，定期進(jìn)行擦拭、消毒。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境整潔。2.廚房消毒管理廚房?jī)?nèi)的餐具、廚具等應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等方法。廚房?jī)?nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施。廚房?jī)?nèi)的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。3.廚房食品衛(wèi)生管理廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，防止交叉污染。廚房員工應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。六、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔標(biāo)準(zhǔn)員工宿舍應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持宿舍內(nèi)整潔衛(wèi)生，地面干凈、無(wú)雜物，床鋪整理整齊，物品擺放有序。宿舍內(nèi)的門(mén)窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。宿舍內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。宿舍內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境整潔。2.宿舍消毒管理宿舍應(yīng)定期進(jìn)行消毒，使用有效的消毒劑對(duì)地面、墻壁、床鋪等進(jìn)行擦拭消毒。宿舍內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施。3.宿舍安全管理員工應(yīng)遵守宿舍管理制度，注意宿舍安全，不得在宿舍內(nèi)使用大功率電器、私拉亂接電線等。員工應(yīng)妥善保管個(gè)人財(cái)物，防止財(cái)物丟失。宿舍內(nèi)應(yīng)保持安靜，不得影響他人休息。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度客棧應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每日對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。定期檢查由客棧經(jīng)理組織，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如對(duì)食品安全、傳染病防控等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)客棧應(yīng)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括衛(wèi)生清潔質(zhì)量、消毒管理、食品衛(wèi)生安全等方面。衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。3.衛(wèi)生問(wèn)題整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。整改通知書(shū)應(yīng)明確整改內(nèi)容