PAGE豆腐作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豆腐作坊的衛(wèi)生管理，確保豆腐生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本豆腐作坊內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營活動及其相關(guān)場所、人員、設(shè)備設(shè)施等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進(jìn)入廁所等非生產(chǎn)區(qū)域。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料，避免交叉污染。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等，培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生豆腐作坊應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。加工場所內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施的布局應(yīng)合理，便于操作、清潔和維護(hù)。加工場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通，不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜。2.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理間、加工間、包裝間等，應(yīng)保持高度清潔，操作人員進(jìn)入清潔區(qū)應(yīng)更換工作服、鞋、帽，佩戴口罩，并經(jīng)過消毒通道進(jìn)入。準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、緩沖區(qū)等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員進(jìn)入準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)更換工作服、鞋，佩戴口罩。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括倉庫、運(yùn)輸通道等，應(yīng)保持基本清潔，不得對清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)造成污染。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時清理，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品，洗手設(shè)施應(yīng)保持正常使用狀態(tài)。衛(wèi)生間的門不得直接開向生產(chǎn)車間，應(yīng)設(shè)置緩沖間或采取其他有效的隔離措施。4.清潔與消毒制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工場所、設(shè)備設(shè)施、工具等進(jìn)行全面清潔，定期進(jìn)行消毒，消毒劑的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)保存至少[X]年。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施的清洗與消毒生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備設(shè)施表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。清洗設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)先將設(shè)備設(shè)施斷電、停機(jī)，拆卸可拆部件，用清水沖洗干凈，再用消毒劑浸泡或擦拭消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。消毒設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)和污染情況選擇合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果驗(yàn)證，確保消毒效果符合要求。2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括日常維護(hù)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，日常維護(hù)由操作人員負(fù)責(zé)，一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)由專業(yè)維修人員負(fù)責(zé)。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障，對損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況良好。3.設(shè)備設(shè)施的標(biāo)識與管理設(shè)備設(shè)施應(yīng)標(biāo)明用途、操作方法、注意事項(xiàng)等，便于操作人員正確使用和維護(hù)。對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行編號管理，建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息，設(shè)備設(shè)施檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，索取原料的檢驗(yàn)報(bào)告，對不合格的原料應(yīng)及時退貨或處理。2.原料儲存與保管原料應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，不同種類的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對原料進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期的原料，確保原料質(zhì)量安全。3.成品生產(chǎn)與包裝成品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染。成品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。4.成品儲存與運(yùn)輸成品應(yīng)存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。成品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，成品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，不同種類、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。成品運(yùn)輸應(yīng)使用專用車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到污染和損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對豆腐作坊的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查，日常檢查由班組長負(fù)責(zé)，定期檢查由車間主任負(fù)責(zé)，專項(xiàng)檢查由質(zhì)量管理人員或食品安全管理員負(fù)責(zé)。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全自查定期開展食品安全自查工作，自查頻率每年不少于[X]次，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、人員健康管理情況、原料與成品質(zhì)量安全情況等。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容、自查方法等，自查結(jié)束后應(yīng)形成自查報(bào)告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。3.監(jiān)督管理接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理，積極配合監(jiān)管部門的檢查、抽檢等工作。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時落實(shí)整改措施，按時提交整改報(bào)告，確保豆腐作坊的衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、記錄與檔案管理1.記錄管理建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。衛(wèi)生管理記錄包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄、原料采購驗(yàn)收記錄、成品生產(chǎn)包裝記錄、成品儲存運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄、食品安全自查記錄等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般記錄應(yīng)保存至少[X]年，涉及食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的記錄應(yīng)保存至少[X]年。2.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容包括衛(wèi)生管理