PAGE飲食衛(wèi)生安全檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查職責(zé)分工1.食品安全管理小組成立以公司管理層為核心的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌飲食衛(wèi)生安全檢查工作。定期召開會(huì)議，研究解決飲食衛(wèi)生安全方面的重大問題。2.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂日常飲食衛(wèi)生安全的自查自糾工作，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的檢查。每天進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好記錄。3.衛(wèi)生監(jiān)督人員由公司指定專人擔(dān)任衛(wèi)生監(jiān)督人員，負(fù)責(zé)對(duì)飲食場(chǎng)所進(jìn)行不定期抽查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并向食品安全管理小組匯報(bào)。4.員工監(jiān)督鼓勵(lì)全體員工積極參與飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可向相關(guān)管理部門舉報(bào)。設(shè)立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)提供有效線索的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商是否具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、合格證明文件等。食品質(zhì)量：檢查采購(gòu)的食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品儲(chǔ)存分類分區(qū)：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放。儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。庫(kù)存管理：定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，清理過期、變質(zhì)食品。建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況。3.食品加工加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。加工場(chǎng)所衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加工過程規(guī)范：食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品。4.食品銷售銷售場(chǎng)所衛(wèi)生：銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品陳列應(yīng)整齊有序，避免受到污染。銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸食品。食品包裝：食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)。5.餐飲具清洗消毒清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒流程：餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。消毒效果檢測(cè)：定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。6.環(huán)境衛(wèi)生整體環(huán)境：飲食場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋密封。通風(fēng)換氣：飲食場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用通風(fēng)設(shè)備。防鼠防蟲：采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等。定期檢查，防止鼠蟲進(jìn)入飲食場(chǎng)所。四、檢查頻率與方式1.日常檢查食堂管理部門每天對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。2.定期檢查食品安全管理小組每月組織一次全面的飲食衛(wèi)生安全檢查，對(duì)公司內(nèi)所有飲食場(chǎng)所進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。檢查結(jié)束后，形成檢查報(bào)告，對(duì)存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，不定期開展專項(xiàng)檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存、加工過程中的防蠅防鼠措施；節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全保障措施。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和方法。4.自查自糾各飲食場(chǎng)所負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次自查自糾工作，對(duì)本場(chǎng)所的飲食衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將自查情況記錄存檔。五、問題整改與跟蹤1.問題記錄檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等。記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，便于后續(xù)整改跟蹤。2.整改通知對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。整改通知應(yīng)送達(dá)相關(guān)部門或個(gè)人，并要求簽收。3.整改措施責(zé)任部門或個(gè)人應(yīng)根據(jù)整改通知的要求，制定具體的整改措施。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改措施應(yīng)報(bào)食品安全管理小組審核備案。4.整改跟蹤食品安全管理小組負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作進(jìn)展。對(duì)整改不力的部門或個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行督促指導(dǎo)，必要時(shí)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。整改完成后，責(zé)任部門或個(gè)人應(yīng)提交整改報(bào)告，食品安全管理小組組織驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，問題予以銷號(hào)。六、培訓(xùn)與教育1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對(duì)飲食從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育員工樹立正確的價(jià)值觀，嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生安全制度，確保食品安全。3.培訓(xùn)記錄建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定飲食衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期修訂完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括食品中毒事故應(yīng)急處置、火災(zāi)事故應(yīng)急處置、自然災(zāi)害應(yīng)急處置等。3.事故報(bào)告與處理發(fā)生飲食衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，減少損失。對(duì)事