PAGE門店衛(wèi)生制度通知一、總則1.目的為加強(qiáng)公司各門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定門店衛(wèi)生工作計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。2.員工職責(zé)遵守門店衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，做到工完場清。正確使用衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級，并協(xié)助解決。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)場所地面：保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，墻面裝飾完好，無破損、脫落。天花板：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施清潔無積塵。門窗：玻璃明亮干凈，門框、窗框無灰塵，開關(guān)把手清潔衛(wèi)生。陳列貨架：擺放整齊，貨物清潔無灰塵，標(biāo)簽清晰。商品展示區(qū)：商品擺放有序，陳列美觀，展示道具清潔衛(wèi)生。2.倉庫貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。地面、貨架保持清潔，無積塵、無雜物。庫存商品定期盤點(diǎn)，確保無過期、變質(zhì)商品。倉庫通風(fēng)良好，保持干燥，防止貨物受潮損壞。3.衛(wèi)生間洗手池、便器等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無污漬、無異味。地面干燥，無積水，定期消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。通風(fēng)良好，空氣清新。4.員工休息區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔干凈。休息區(qū)環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物。提供必要的清潔用品，方便員工保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等文件，拒絕采購過期、變質(zhì)、三無食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，防止交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果。五、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔營業(yè)前：清潔營業(yè)場所地面、桌面、貨架等，整理商品陳列。營業(yè)中：隨時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔，對使用過的設(shè)施設(shè)備及時(shí)清潔。營業(yè)后：全面清掃營業(yè)場所，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清理垃圾，關(guān)閉水電設(shè)備。2.定期清潔每周：對門店進(jìn)行一次全面大掃除，包括倉庫、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等。每月：對貨架、陳列道具等進(jìn)行深度清潔，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況。每季度：對空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行清洗消毒。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔后應(yīng)無明顯污漬、水漬，光亮整潔。墻面清潔后應(yīng)無灰塵、無污漬，色澤均勻。貨架、陳列道具清潔后應(yīng)無灰塵、無雜物，擺放整齊。衛(wèi)生間清潔后應(yīng)無異味，設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式門店負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。公司定期組織衛(wèi)生檢查小組對各門店進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等。食品衛(wèi)生管理，包括采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生清潔流程執(zhí)行情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為門店績效考核的重要依據(jù)。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，將進(jìn)行停業(yè)整頓，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。門店衛(wèi)生制度和操作規(guī)程。食品衛(wèi)生知識和安全意識。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)健康防護(hù)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、視頻等進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在日常工作中進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)。3.培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。員工應(yīng)參加規(guī)定的衛(wèi)生培訓(xùn)，并通過考核，確保掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立門店突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理小組，由門店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括相關(guān)管理人員和員工。2.應(yīng)急處理流程事件報(bào)告：發(fā)現(xiàn)突發(fā)衛(wèi)生事件后，應(yīng)立即報(bào)告門店負(fù)責(zé)人，并及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展?，F(xiàn)場處置：根據(jù)事件類型，采取相應(yīng)的現(xiàn)場處置措施，如隔離患者、清理污染區(qū)域等。調(diào)查評估：配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，評估事件影響范圍和危害程度。后續(xù)處理：做好患者救治、環(huán)境消毒、食品封存等后續(xù)處理工作，防止事件再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資儲備配備必要的應(yīng)急物資，如消毒用