PAGE餐廳食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐廳食堂，包括員工餐廳、食堂操作間、食品儲(chǔ)存間、餐具清洗消毒間等相關(guān)區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)制定餐廳食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)餐廳食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等進(jìn)行全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔衛(wèi)生檢查記錄及相關(guān)資料。組織餐廳食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。2.餐廳食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳食堂的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。配合食品安全管理員開展衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)組織整改。負(fù)責(zé)餐廳食堂從業(yè)人員的日常管理，督促其遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。定期向公司匯報(bào)餐廳食堂衛(wèi)生管理情況。3.餐廳食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。按照食品安全要求加工制作食品，確保食品質(zhì)量安全。積極配合食品安全管理員和餐廳食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳食堂地面應(yīng)保持清潔、無(wú)油污、無(wú)積水，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。餐廳食堂內(nèi)不得堆放雜物，物品擺放應(yīng)整齊有序。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，無(wú)鼠害、蟲害。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.餐具清洗消毒衛(wèi)生餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。5.人員衛(wèi)生餐廳食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。從業(yè)人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。四、衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)餐廳食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.定期檢查餐廳食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具清洗消毒等進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.衛(wèi)生檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.檔案管理食品安全管理員應(yīng)負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查記錄及相關(guān)資料的整理和歸檔工作，檔案應(yīng)保存至少兩年。檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生檢查計(jì)劃、檢查記錄、整改記錄、食品安全培訓(xùn)記錄、從業(yè)人員健康證明等。六、衛(wèi)生問(wèn)題整改1.問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與反饋在衛(wèi)生檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并向餐廳食堂負(fù)責(zé)人反饋。餐廳食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析，制定整改措施。2.整改措施制定與實(shí)施整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施，確保問(wèn)題得到及時(shí)整改。3.整改跟蹤與復(fù)查食品安全管理員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，復(fù)查合格后方可視為整改完成。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在餐廳食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生檢查制度的個(gè)人或部門，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方