PAGE航食企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強航食企業(yè)衛(wèi)生管理，確保航空食品的安全與衛(wèi)生，保障乘客的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本航食企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的衛(wèi)生管理制度，確保航食衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事航食生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即報告上級并停止工作，待查明病因、治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故預(yù)防與處理等。新員工入職時，必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，對在衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和實踐中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎勵。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境航食企業(yè)廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾堆積，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸，防止塵土飛揚。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時排出，防止積水滋生蚊蟲和細(xì)菌。2.生產(chǎn)車間環(huán)境生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能夠有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲簾或閉門器。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、溫控等設(shè)施應(yīng)正常運行，保持良好的工作環(huán)境。照明應(yīng)充足，通風(fēng)應(yīng)良好，溫度應(yīng)符合食品加工要求。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，不得有污垢、灰塵和雜物。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保設(shè)備表面無微生物殘留。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，定期運出廠區(qū)進(jìn)行處理。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有溫濕度監(jiān)測設(shè)備，并定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，貨架應(yīng)牢固、整潔，貨物應(yīng)分類存放，并標(biāo)明貨物名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。食品倉庫應(yīng)與非食品倉庫分開設(shè)置，避免交叉污染。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對清理出的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收航食企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)且信譽良好的供應(yīng)商采購食品原料。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。建立原料采購與驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期、驗收日期、驗收情況等，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，保存期限不少于兩年。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，使用前應(yīng)檢查是否清潔衛(wèi)生，符合要求后方可使用。加工過程中應(yīng)保持設(shè)備和工具的清潔，及時清理殘留的食品和污垢。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。在加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得裸手接觸直接入口食品。如需接觸直接入口食品，應(yīng)戴一次性手套或使用工具操作。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。加工用水應(yīng)定期進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用批次等，保存期限不少于兩年。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過程應(yīng)避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時放入專用的食品儲存容器或包裝袋中，并標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞和污染。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和清理，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、損壞的食品。食品儲存期限應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)識要求，超過保質(zhì)期的食品不得銷售和使用。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控和管理，及時采取促銷、退貨等措施，確保食品質(zhì)量安全。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具采購航食企業(yè)應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的餐具、飲具應(yīng)具有良好的衛(wèi)生性能，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味，易于清洗消毒。2.餐具、飲具清洗消毒餐具飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保餐具飲具表面無污垢、無微生物殘留。餐具飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立餐具飲具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具飲具名稱、清洗消毒日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，保存期限不少于兩年。3.餐具、飲具存放清洗消毒后的餐具飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免再次污染餐具飲具。餐具飲具應(yīng)分類存放，不得混放，防止交叉污染。存放餐具飲具的容器應(yīng)保持清潔，定期更換。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、倉庫、食品加工過程、餐具飲具等進(jìn)行定期檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、設(shè)備工具清潔消毒情況、食品儲存情況等。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查部位、檢查情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.定期衛(wèi)生自查航食企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、人員健康管理情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。定期衛(wèi)生自查應(yīng)形成自查報告，報告應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、自查結(jié)果、存在問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改接受政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，確保食品衛(wèi)生安全。對內(nèi)部衛(wèi)生檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，制定整改措施，限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處罰。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、火災(zāi)、地震、洪水等自然災(zāi)害以及其他可能影響航食衛(wèi)生安全的突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。2.事故報告與處理發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點情況、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的初步原因分析等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事