PAGE餐廳衛(wèi)生值日制度一、總則1.目的本制度旨在確保餐廳環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，為員工和顧客提供一個(gè)安全、舒適的用餐環(huán)境，預(yù)防疾病傳播，保障公眾健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳，包括員工餐廳和對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳。3.職責(zé)分工餐廳主管負(fù)責(zé)衛(wèi)生值日制度的整體規(guī)劃、監(jiān)督與執(zhí)行情況的檢查。各值日人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的值日內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，完成餐廳各區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作。全體餐廳工作人員應(yīng)積極配合值日工作，保持餐廳環(huán)境的整潔，并對(duì)破壞衛(wèi)生的行為進(jìn)行制止和報(bào)告。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面保持地面干凈，無(wú)明顯污漬、水漬、食物殘?jiān)?。每日至少進(jìn)行兩次清掃，高峰時(shí)段及時(shí)清理垃圾。定期使用清潔劑拖地，確保地面光亮，無(wú)異味。2.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的殘留食物、餐具等，擦拭桌面，保持桌面清潔。定期對(duì)餐椅進(jìn)行擦拭，檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。3.餐具嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清潔、無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)異味。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。4.廚房設(shè)備爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備每日使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除油污和食物殘?jiān)?。冰箱、冰柜定期除霜、清理，保持?nèi)部整潔，食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。洗碗池、洗菜池等水池應(yīng)保持清潔，無(wú)堵塞，每日使用后進(jìn)行清理消毒。5.餐廳墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬、無(wú)墻皮脫落等現(xiàn)象。如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和修復(fù)。6.餐廳門窗保持門窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬。定期擦拭門窗邊框，檢查門窗是否能正常開(kāi)關(guān)，如有問(wèn)題及時(shí)維修。7.垃圾桶垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾及時(shí)清理，不得溢出。每天至少清理兩次，垃圾袋應(yīng)扎緊后放置在指定地點(diǎn)。垃圾桶定期進(jìn)行清洗消毒，保持外觀清潔，無(wú)異味。三、值日安排1.值日人員分組根據(jù)餐廳的規(guī)模和實(shí)際情況，將值日人員分為若干小組，每組指定一名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)值日工作。值日小組應(yīng)包括餐廳服務(wù)員、廚師、勤雜工等不同崗位的人員，確保各區(qū)域衛(wèi)生工作都能得到有效落實(shí)。2.值日時(shí)間與周期餐廳衛(wèi)生值日實(shí)行每日輪值制度，值日時(shí)間為餐廳營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后。營(yíng)業(yè)前主要負(fù)責(zé)餐廳的全面清潔和準(zhǔn)備工作；營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理餐桌、地面等衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境整潔；營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底的清掃和消毒工作。每周安排一次大掃除，對(duì)餐廳的各個(gè)角落進(jìn)行全面深度清潔，包括廚房設(shè)備的深度清洗、墻壁天花板的擦拭等。3.具體值日內(nèi)容早餐前值日餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)清理餐桌、擺放餐具，擦拭餐桌椅。勤雜工負(fù)責(zé)清掃餐廳地面、清理垃圾桶，擦拭門窗玻璃。廚師負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備是否正常，準(zhǔn)備烹飪所需的食材和調(diào)料，并對(duì)廚房進(jìn)行初步清潔。早餐期間值日餐廳服務(wù)員及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)陀眠^(guò)的餐具，保持餐桌整潔。勤雜工隨時(shí)關(guān)注餐廳地面情況，及時(shí)清理垃圾，保持通道暢通。午餐前值日重復(fù)早餐前的值日內(nèi)容，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和準(zhǔn)備。廚師對(duì)上午使用過(guò)的廚房設(shè)備進(jìn)行清理，準(zhǔn)備午餐食材。午餐期間值日同早餐期間值日要求，確保餐廳衛(wèi)生狀況良好。晚餐前值日再次進(jìn)行全面清潔和準(zhǔn)備工作，包括餐桌椅擦拭、餐具擺放、地面清掃等。廚師重點(diǎn)清理晚餐烹飪后的廚房設(shè)備，準(zhǔn)備晚餐食材。晚餐期間值日保持餐廳衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和餐具。營(yíng)業(yè)結(jié)束后值日餐廳服務(wù)員清理餐桌，將餐具送至洗碗間，整理餐廳桌椅擺放。勤雜工對(duì)餐廳地面進(jìn)行徹底清掃，清理垃圾桶，擦拭門窗、墻壁、天花板等。廚師對(duì)廚房進(jìn)行全面清理，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、水池等設(shè)備的深度清潔，清理廚房臺(tái)面和地面，確保廚房無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污。四、檢查與考核1.衛(wèi)生檢查餐廳主管每日對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定時(shí)檢查，重點(diǎn)檢查值日人員的工作完成情況和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為值日人員績(jī)效考核的重要依據(jù)。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，將根據(jù)情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)值日人員進(jìn)行相應(yīng)的扣分。連續(xù)三次衛(wèi)生檢查不合格的值日人員，將給予警告處分；累計(jì)五次不合格的，將進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。3.考核流程每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，餐廳主管應(yīng)及時(shí)填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改要求等信息。根據(jù)衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)值日人員進(jìn)行考核評(píng)分，并將考核結(jié)果反饋給值日人員本人。值日人員如有異議，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴，餐廳主管應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并給予答復(fù)。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品安全知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員或餐飲行業(yè)專家進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，并將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，確保培訓(xùn)效果。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)餐廳工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)識(shí)到餐廳衛(wèi)生工作的重要性。通過(guò)案例分析、榜樣示范等方式，引導(dǎo)員工自覺(jué)遵守衛(wèi)生值日制度，積極主動(dòng)地做好衛(wèi)生工作。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在餐廳衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的值日人員，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出合理化建議并有效改善餐廳衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生值日制度的人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、警告、辭退等處罰。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致餐廳受到相關(guān)部門處罰或顧客投訴的，將追究相關(guān)