PAGE單位食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強單位食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實施，制定衛(wèi)生管理制度和檢查計劃。2.定期組織對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。3.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，對違反衛(wèi)生制度的行為進行糾正和處理。（二）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本單位食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.按照食品加工操作流程進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.負責(zé)食堂食品加工場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等的日常清潔衛(wèi)生工作，定期進行消毒。5.采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，索證索票，建立食品采購臺賬。6.配合食堂管理部門開展衛(wèi)生檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。（三）衛(wèi)生檢查人員職責(zé)1.按照本制度規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，跟蹤整改落實情況。3.對食堂衛(wèi)生狀況進行評估，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查結(jié)果和存在的問題。三、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.采購食品時應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，避免積壓變質(zhì)。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，食品與墻壁、地面保持一定距離。2.庫存食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，不得存放有毒、有害物品及個人物品。（三）食品加工制作1.食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工制作。2.食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照使用范圍和劑量使用，做好使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。2.清洗消毒餐飲具應(yīng)使用專用水池，不得與清洗食品原料、拖布等混用。3.采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、配比進行消毒。4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢積塵。2.食堂應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。3.食堂垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋，定期清洗消毒，保持清潔。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生檢查1.食品采購索證索票情況，檢查食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件及食品進貨票據(jù)是否齊全。2.食品感官性狀，檢查食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味。3.食品儲存條件，查看食品倉庫是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，庫存食品是否定期檢查清理。4.食品加工過程，檢查生熟食品是否分開加工，食品是否燒熟煮透，食品添加劑使用是否規(guī)范。（二）餐飲具衛(wèi)生檢查1.餐飲具清洗消毒情況，檢查清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒記錄是否完整。2.餐飲具保潔情況，查看保潔設(shè)施是否清潔，餐飲具存放是否符合要求。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔情況，檢查地面、墻壁、天花板是否清潔，有無污垢積塵。2.防蠅、防鼠、防塵設(shè)施配備及運行情況，查看紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施是否完好有效。3.垃圾處理情況，檢查垃圾容器是否加蓋，垃圾是否日產(chǎn)日清，存放垃圾的區(qū)域是否清潔。（四）從業(yè)人員衛(wèi)生檢查1.個人衛(wèi)生狀況，檢查從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，是否勤洗手、勤消毒，有無留長指甲、涂指甲油、戴戒指等情況。2.健康狀況，查看從業(yè)人員健康證明是否有效，是否患有有礙食品安全的疾病。五、衛(wèi)生檢查頻次與方式（一）檢查頻次1.食堂管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查人員每天對食堂進行日常巡查。（二）檢查方式1.定期檢查：按照規(guī)定的檢查頻次，對食堂進行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。2.不定期抽查：根據(jù)實際情況，對食堂的某些環(huán)節(jié)或區(qū)域進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題。3.專項檢查：針對食品安全事故、季節(jié)性食品安全問題等開展專項檢查，確保食堂衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次衛(wèi)生檢查應(yīng)詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.衛(wèi)生檢查表應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）檔案管理1.建立食堂衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、食品采購索證索票資料、食品檢驗報告、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料歸檔保存。2.檔案應(yīng)分類整理，便于查詢和管理，保存期限不少于兩年。七、整改措施與跟蹤落實（一）整改措施1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和期限。2.食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員分析問題原因，制定切實可行的整改措施，確保問題得到有效解決。（二）跟蹤落實1.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書要求，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況書面報告食堂管理部門。2.衛(wèi)生檢查人員應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。對未按時完成整改或整改不符合要求的，應(yīng)責(zé)令重新整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。3.食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生知識和技能。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由衛(wèi)生檢查人員或經(jīng)驗豐富的從業(yè)人員對其他人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)。3.鼓勵從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等渠道獲取衛(wèi)生知識。（三）培訓(xùn)記錄與考核1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵從業(yè)人員積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識和操作技能。九、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽