PAGE初中飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強初中學校飲食衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有涉及飲食供應的場所，包括學校食堂、小賣部等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及原料，索取并留存對方的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關文件。采購食品時應進行嚴格的感官檢查，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。2.貯存條件食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。三、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應無污垢、無積水。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施，并確保正常運行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應徹底洗凈，煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應采用物理或化學方法，確保清洗消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設施要求保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設施應能夠密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.學校食堂環(huán)境衛(wèi)生學校食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無垃圾，垃圾桶應加蓋并定期清理。食堂周邊應保持良好的排水系統(tǒng)，防止污水積聚。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等設施設備。2.小賣部環(huán)境衛(wèi)生小賣部應保持店內(nèi)環(huán)境整潔，商品擺放整齊有序，無灰塵、無污漬。定期對小賣部進行清掃、消毒，貨架、柜臺等設施設備應保持清潔衛(wèi)生。六、食品安全自查與整改1.自查制度學校應建立食品安全自查制度，定期對飲食衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查頻率應不少于每周一次，重大節(jié)日、活動前應增加自查次數(shù)。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全事故隱患，應立即停止相關食品經(jīng)營活動，采取措施防止事故發(fā)生，并及時向上級主管部門報告。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓學校應定期組織飲食從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓應做好記錄，培訓人員應簽字確認。2.健康管理飲食從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學校應建立飲食從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況等信息。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置流程和責任分工。應急處置預案應包括事故報告、現(xiàn)場救援、原因調(diào)查、責任追究等內(nèi)容。定期對應急處置預案進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，學校應立即停止相關食品經(jīng)營活動，及時將事故情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。對食品安全事故造成的損害，應依法承擔相應的賠償責任。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校應接受食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。2.考核評價學校應建立飲食衛(wèi)生管理考核評價制度，對相關部門和人員的工作進行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員培訓與健康管理等方面。對考