PAGE關(guān)于落實門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，提升公司形象和競爭力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店及合作經(jīng)營門店。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結(jié)合、全面管理、責任到人的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.店面外觀保持店面招牌、門窗、玻璃清潔，無灰塵、污漬、破損。門前地面整潔，無垃圾、雜物，定期清掃和沖洗。店外周邊環(huán)境無亂堆亂放、無衛(wèi)生死角，配合相關(guān)部門做好門前三包工作。2.店內(nèi)公共區(qū)域地面干凈、無污漬、水漬、痰跡，定期拖地、打蠟，保持光亮。天花板、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無剝落墻皮，定期進行清潔和維護。通風口、空調(diào)出風口定期清理，保持空氣流通順暢，無異味。貨架、展示柜擺放整齊，表面清潔，商品陳列有序，無灰塵、污漬。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎口放置，保持垃圾桶外觀清潔，無異味溢出。3.營業(yè)區(qū)域根據(jù)不同經(jīng)營業(yè)態(tài)，保持相應營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生清潔。如餐飲門店，桌面、餐具、廚具等要嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒；零售門店，商品要擺放整齊，無灰塵、無破損，貨架定期擦拭。食品銷售區(qū)域要設置專門的清潔工具存放處，避免交叉污染食品。營業(yè)場所內(nèi)不得吸煙，設置明顯的禁煙標識。4.倉庫區(qū)域貨物分類存放，整齊有序，通道暢通。倉庫地面、貨架保持清潔，定期清掃，無積塵、無雜物。庫存商品要做好防潮、防蟲、防鼠措施，確保商品質(zhì)量不受影響。定期盤點庫存，清理過期、變質(zhì)商品，并做好記錄。三、衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生責任劃分店長為門店衛(wèi)生管理第一責任人，全面負責門店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各崗位員工按照職責分工，負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做到定崗、定責、定標準。明確公共區(qū)域衛(wèi)生清潔責任人，如通道、衛(wèi)生間等，確保衛(wèi)生無死角。2.清潔頻次日常清潔：各崗位員工在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后及時做好各自區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。定期清潔：地面每周至少進行一次全面拖地、打蠟；天花板、墻壁每月至少進行一次清潔。貨架、展示柜每周至少擦拭一次。垃圾桶每天至少清理兩次，垃圾袋及時更換。倉庫每月至少進行一次全面整理和清潔。特殊清潔：在營業(yè)高峰時段、節(jié)假日等特殊時期，適當增加清潔頻次，確保門店衛(wèi)生始終保持良好狀態(tài)。3.清潔流程與標準制定詳細的清潔流程和操作標準，如地面清潔流程、餐具消毒流程等，確保員工操作規(guī)范、統(tǒng)一。清潔工具要分類存放，定期清洗和消毒，保持工具清潔衛(wèi)生。對于衛(wèi)生清潔過程中產(chǎn)生的垃圾、污水等，要按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得隨意排放。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督店長每天對門店衛(wèi)生進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司定期組織衛(wèi)生檢查小組對各門店進行檢查，檢查結(jié)果納入門店績效考核體系。設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話或郵箱，鼓勵員工和消費者對門店衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等相關(guān)文件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品要符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品等。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作過程要符合衛(wèi)生標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間控制等。加工制作食品的工具、容器要專用，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑要按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格記錄使用情況。4.食品銷售與陳列食品銷售時要使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，避免食品受到污染。食品陳列要分類有序擺放，避免交叉污染，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，操作前洗手消毒。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有門店員工必須持有效健康證明上崗，每年定期進行健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調(diào)離工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生要求員工要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除婚戒外）。操作前要洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的員工，操作前要對手部進行嚴格消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作時戴一次性手套。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時要進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵員工學習衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。六、設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔維護建立設備設施清潔維護制度，明確各類設備設施的清潔周期、維護要求和責任人。定期對門店的空調(diào)、冰箱、消毒柜、爐灶、收銀設備等進行清潔、保養(yǎng)和維護，確保設備設施正常運行，衛(wèi)生達標。設備設施使用后要及時清理，保持表面清潔，無油污、無灰塵。2.消毒設備管理配備足夠數(shù)量的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等，并定期檢查設備的運行狀況和消毒效果。按照規(guī)定的消毒方法和時間對餐具、廚具、工作服等進行消毒，做好消毒記錄。消毒設備要有專人負責管理，定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常使用。七、蟲害防治管理1.防治措施制定蟲害防治計劃，采取物理、化學、生物等綜合防治措施，防止蟲害滋生和蔓延。保持門店環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害棲息和繁殖場所。定期清理垃圾、雜物，封堵門窗縫隙、孔洞等，防止害蟲進入。在倉庫、營業(yè)區(qū)域等放置適量的防蟲、滅鼠設施，如粘鼠板、鼠夾、驅(qū)蟲藥等，并定期檢查和更換。2.蟲害監(jiān)測安排專人定期對門店進行蟲害監(jiān)測，重點檢查倉庫、食品儲存區(qū)、廚房等易發(fā)生蟲害的區(qū)域。發(fā)現(xiàn)蟲害跡象要及時采取措施進行處理，并記錄蟲害發(fā)生的時間、地點、種類、數(shù)量、處理方法等信息。根據(jù)蟲害監(jiān)測情況，適時調(diào)整蟲害防治措施，確保防治效果。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急預案制定制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，明確應急處理流程、責任分工、物資儲備等內(nèi)容。應急預案要定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事件報告與處理發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如食品安全事故、傳染病疫情等）時，應立即停止相關(guān)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和公司總部。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事件發(fā)展，減少危害后果。對事