PAGE零售衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本零售企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保提供清潔、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本零售企業(yè)內(nèi)所有營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域以及員工工作區(qū)域。3.管理職責(zé)企業(yè)負(fù)責(zé)人為本零售企業(yè)衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施與監(jiān)督檢查。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域及相關(guān)場所的衛(wèi)生整潔。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、柜臺、門窗等，清除灰塵、雜物和垃圾。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持營業(yè)場所的清潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物，確保地面無污漬、水漬，貨架、柜臺無灰塵。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行徹底清潔，包括擦拭貨架、柜臺，清掃地面，清理垃圾桶等，并關(guān)閉門窗。2.通風(fēng)換氣營業(yè)場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，確保通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.溫度與濕度控制根據(jù)商品的特性和銷售環(huán)境的要求，合理控制營業(yè)場所的溫度與濕度。夏季溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，冬季溫度應(yīng)確保顧客和員工感到舒適，避免溫度過高或過低對商品和人員造成影響。對于一些對濕度有特殊要求的商品，如食品、藥品等，應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)。4.照明與采光營業(yè)場所應(yīng)提供充足、明亮的照明，確保顧客能夠清晰地看到商品。定期檢查照明設(shè)備的運行情況，及時更換損壞的燈泡，保證照明效果良好。合理利用自然采光，在白天開啟門窗，讓陽光照射進(jìn)來，減少能源消耗。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味、無鼠害、無蟲害。定期對倉庫進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物和垃圾，保持貨架、貨柜、地面干凈整潔。倉庫內(nèi)不得堆放與儲存無關(guān)的物品，確保貨物擺放整齊有序，通道暢通無阻。2.貨物存儲各類貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于查找和管理。食品、藥品等特殊商品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行存儲，確保其質(zhì)量安全。貨物應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、發(fā)霉和損壞。3.庫存盤點與清理定期對倉庫進(jìn)行庫存盤點，及時清理積壓、過期、變質(zhì)的貨物，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。對庫存貨物進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或包裝破損的情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行修復(fù)或更換，防止影響其他貨物。4.防蟲防鼠措施倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和更換。保持倉庫環(huán)境的整潔，減少害蟲和老鼠的滋生場所。四、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作期間應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽，保持儀容儀表端莊大方。不得在工作場所吸煙、吃零食、隨地吐痰等。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事零售工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面知識，以及衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉庫或冷藏、冷凍庫內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免交叉污染。3.食品銷售銷售的食品應(yīng)陳列整齊、美觀，易于查看和選購。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品，保持手部清潔。不得將直接入口食品與非直接入口食品混放銷售，避免交叉污染。4.食品加工與制作如需在店內(nèi)進(jìn)行食品加工與制作，應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施。食品加工人員應(yīng)持健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工制作的食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率企業(yè)負(fù)責(zé)人每月至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門負(fù)責(zé)人每周應(yīng)進(jìn)行一次本部門的衛(wèi)生自查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對營業(yè)場所、倉庫等重點區(qū)域進(jìn)行巡查。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、貨架、柜臺、門窗、垃圾桶等是否清潔。通風(fēng)換氣、溫度與濕度控制、照明與采光等環(huán)境條件是否符合要求。貨物存儲是否規(guī)范有序，有無積壓、過期、變質(zhì)貨物。員工個人衛(wèi)生及健康狀況，工作服、工作帽佩戴是否符合要求。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。對于衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人，應(yīng)責(zé)令其限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門和個人應(yīng)針對問題制定切實可行的整改措施，認(rèn)真組織整改，并按時提交整改報告。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域等不同區(qū)域的衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，如清潔工具、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。定期對衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的購置時間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。按照設(shè)施設(shè)備的使用說明書和維護(hù)要求，定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)、維修和更換零部件等工作。對于大型衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，應(yīng)委托專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行定期檢測和維護(hù)。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)企業(yè)發(fā)展和衛(wèi)生管理工作的需要，及時更新和完善衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備。淘汰陳舊、損壞、不符合衛(wèi)生要求的設(shè)施設(shè)備，確保衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的先進(jìn)性和有效性。八、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)可能發(fā)生的環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件的類型和特點，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、水災(zāi)、傳染病疫情、食品安全事故等方面。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。3.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處理能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬突發(fā)事件場景、組織應(yīng)急救援、進(jìn)行現(xiàn)場處置等環(huán)節(jié)，并對應(yīng)急演練效果進(jìn)行評估和總結(jié)。4.應(yīng)急處置措施發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時，