PAGE蜜雪冰城衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保蜜雪冰城各門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升品牌形象，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于蜜雪冰城旗下所有門店及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔第一的原則，確保門店衛(wèi)生環(huán)境始終保持高標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。在工作期間，必須穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻，不得將頭發(fā)外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒，使用流動(dòng)水沖洗干凈，并使用一次性紙巾擦干。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式。嚴(yán)禁工作人員在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。工作人員不得佩戴手表、手鏈、戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作，不得涂抹香水等可能影響食品風(fēng)味的化妝品。三、門店環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店外觀門店應(yīng)保持外觀整潔，招牌、門窗、墻面等應(yīng)無(wú)明顯污漬、灰塵和破損。定期對(duì)門店外觀進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保門店形象良好。門店周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾堆積、無(wú)污水橫流，門前三包區(qū)域應(yīng)隨時(shí)清掃，保持干凈衛(wèi)生。2.店內(nèi)布局與設(shè)施門店布局應(yīng)合理，食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則進(jìn)行布局，設(shè)有專門的原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等。店內(nèi)設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，地面、墻面、天花板應(yīng)平整、清潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落、無(wú)霉變。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻面應(yīng)貼有淺色、易清潔的瓷磚或壁紙，天花板應(yīng)安裝吊頂或進(jìn)行防霉處理。門店應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保店內(nèi)光線明亮均勻，無(wú)陰暗角落。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證正常使用。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)良好，能夠有效排出店內(nèi)的異味、濕氣和油煙等。通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止堵塞。門店應(yīng)設(shè)有專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并定期進(jìn)行消毒處理。垃圾桶周圍地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾殘留。3.食品加工區(qū)衛(wèi)生食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括臺(tái)面、設(shè)備、工具等。定期對(duì)加工區(qū)進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。食品加工工具應(yīng)專用，不得交叉使用。工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后妥善存放，避免滋生細(xì)菌。食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)有專門的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備齊全，包括流動(dòng)水、洗手液、消毒用品和一次性紙巾等。洗手設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。食品加工區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免積水和潮濕環(huán)境，防止細(xì)菌和霉菌滋生。加工區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，保持工作區(qū)域整潔有序。4.銷售區(qū)衛(wèi)生銷售區(qū)應(yīng)保持整潔干凈，展示柜、貨架等應(yīng)定期擦拭，無(wú)灰塵和污漬。商品陳列應(yīng)整齊有序，便于顧客選購(gòu)，不得擺放過(guò)期或變質(zhì)的食品。銷售區(qū)的桌椅、餐具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)桌椅進(jìn)行擦拭消毒，餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有垃圾桶，顧客丟棄的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售區(qū)環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)定期清理和消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。5.儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米，以保證空氣流通，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。設(shè)有溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量。容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的密封性。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，不得將不合格食品混存于合格食品中。食品出入庫(kù)應(yīng)做好記錄，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的食品，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)按照分類分區(qū)的原則進(jìn)行儲(chǔ)存，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)注的要求，需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量。容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的密封性。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善存放，避免受到污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件，確保食品熟透，防止食物中毒。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)；烤制食品時(shí)，應(yīng)確?？局茣r(shí)間和溫度足夠，避免外焦里生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。4.食品銷售銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)注意食品的陳列和保存條件，避免食品受到污染和變質(zhì)。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持良好的服務(wù)態(tài)度。在銷售食品過(guò)程中，不得直接接觸食品，應(yīng)使用工具或手套進(jìn)行操作。五、清潔消毒制度1.清潔消毒頻率門店每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺(tái)面、設(shè)備、工具、桌椅、餐具等。食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如紫外線消毒、酒精擦拭、含氯消毒劑噴灑等。垃圾桶應(yīng)每天清理，并定期進(jìn)行消毒處理，防止異味和細(xì)菌滋生。工作服、工作帽等應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒方法地面清潔：使用清潔工具和適量的清潔劑，將地面污漬、灰塵等清除干凈，然后用清水沖洗干凈，最后用拖把拖干。對(duì)于油污較重的地面，可使用專門的油污清潔劑進(jìn)行清洗消毒。墻面清潔：使用濕抹布或清潔工具蘸取適量清潔劑，擦拭墻面污漬，然后用清水沖洗干凈。對(duì)于墻面有霉斑的情況，可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。臺(tái)面清潔：使用清潔布或紙巾蘸取適量清潔劑，擦拭臺(tái)面污漬，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒用品進(jìn)行消毒。設(shè)備清潔：食品加工設(shè)備應(yīng)定期拆卸清洗，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，清洗后應(yīng)晾干或烘干，防止生銹。工具清潔：刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后妥善存放。定期對(duì)工具進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒、酒精擦拭消毒等方法。桌椅清潔：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔布或紙巾蘸取適量清潔劑，擦拭桌椅表面污漬，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒用品進(jìn)行消毒。餐具清潔：餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。清洗餐具應(yīng)使用流動(dòng)水和適量的清潔劑，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜中，防止再次污染。垃圾桶清潔：垃圾桶應(yīng)每天清理，將垃圾倒入指定地點(diǎn)，并使用清潔劑對(duì)垃圾桶內(nèi)部和外部進(jìn)行擦拭消毒。消毒后，應(yīng)保持垃圾桶干燥通風(fēng)，防止異味和細(xì)菌滋生。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，對(duì)每次清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、人員、方法、使用的清潔劑和消毒劑等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。清潔消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映門店的清潔消毒工作情況。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)提供相關(guān)信息。六、蟲(chóng)害防治制度1.防治原則堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的原則，采取物理、化學(xué)、生物等多種防治措施，有效控制蟲(chóng)害滋生和傳播，確保門店衛(wèi)生環(huán)境符合食品安全要求。2.防治措施門店應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期清理店內(nèi)及周邊環(huán)境，消除蟲(chóng)害滋生的源頭。食品儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等區(qū)域應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免食物殘?jiān)屠逊e，吸引蟲(chóng)害。在門店門窗處安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止飛蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)。防蟲(chóng)網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋蚊蟲(chóng)等害蟲(chóng)。定期檢查店內(nèi)是否有害蟲(chóng)活動(dòng)跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。可采用物理方法，如使用粘蟲(chóng)板、滅蠅燈等誘捕害蟲(chóng)；也可采用化學(xué)方法，如使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)食品和人體造成危害。與專業(yè)的蟲(chóng)害防治公司簽訂合同，定期對(duì)門店進(jìn)行全面的蟲(chóng)害防治服務(wù)。蟲(chóng)害防治公司應(yīng)具備專業(yè)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，能夠提供安全、有效的防治方案。3.防治記錄建立蟲(chóng)害防治記錄制度，對(duì)每次蟲(chóng)害防治的時(shí)間、區(qū)域、防治方法、使用的藥劑等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映門店的蟲(chóng)害防治工作情況。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)提供相關(guān)信息。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.自查制度門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由店長(zhǎng)或指定人員對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應(yīng)按照本衛(wèi)生規(guī)章制度的要求進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。2.監(jiān)督檢查制度公司總部應(yīng)定期對(duì)各門店進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒、蟲(chóng)害防治等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。檢查過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的門店，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令其限期整改。整改期限屆滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的門店，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.投訴處理制度設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者對(duì)門店衛(wèi)生問(wèn)題的