PAGE大米加工衛(wèi)生消毒制度一、總則（一）目的為確保大米加工過程的衛(wèi)生安全，防止大米受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。（二）適用范圍本制度適用于公司大米加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及大米加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.大米加工廠應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免物料倒流和人員、物流的混亂。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，車間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)適宜大米加工生產(chǎn)。2.地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.加工車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得對加工環(huán)境造成污染。4.大米加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，設(shè)備表面應(yīng)易于清潔消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得與大米發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或吸附異味。（三）清潔與消毒1.每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的大米、灰塵等雜物。2.定期對廠房、設(shè)備、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫蒸汽等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。3.在消毒過程中，應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，以備追溯。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.大米加工從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事大米加工工作。2.如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離大米加工崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入加工車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染大米的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.接觸大米前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生消毒制度、食品安全法律法規(guī)、大米加工工藝流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次。2.通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解大米加工衛(wèi)生消毒的重要性，掌握正確的衛(wèi)生消毒方法和操作規(guī)范，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。四、原料衛(wèi)生管理（一）采購要求1.大米原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購霉變、變質(zhì)、受污染的大米原料。對采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、水分含量等指標(biāo)，確保原料質(zhì)量合格。（二）儲存管理1.原料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜大米原料儲存。倉庫地面應(yīng)鋪設(shè)墊板，防止原料受潮。2.原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害對原料造成污染。3.定期對原料倉庫進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)的原料，保持倉庫清潔衛(wèi)生。對庫存原料應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、加工過程衛(wèi)生控制（一）工藝流程1.大米加工應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染和二次污染。工藝流程應(yīng)包括原料清理、礱谷、谷糙分離、碾米、白米分級、拋光、色選、包裝等環(huán)節(jié)。2.在每個(gè)加工環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，確保大米加工質(zhì)量。例如，礱谷機(jī)的轉(zhuǎn)速、碾米機(jī)的壓力、拋光機(jī)的溫度等參數(shù)應(yīng)根據(jù)大米品種和質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)整。（二）設(shè)備操作1.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉大米加工設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在設(shè)備啟動(dòng)前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，各部件是否緊固，潤滑是否良好等。2.設(shè)備運(yùn)行過程中，應(yīng)密切觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后方可繼續(xù)運(yùn)行。設(shè)備運(yùn)行結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，清除殘留的大米和雜物，并按照規(guī)定進(jìn)行消毒。（三）加工環(huán)境控制1.加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，空氣清新，無異味。車間內(nèi)不得堆放與加工無關(guān)的物品，保持通道暢通。2.加工過程中產(chǎn)生的粉塵、廢料等應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)長時(shí)間堆積。對加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等應(yīng)進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放，防止對環(huán)境造成污染。（四）包裝衛(wèi)生1.大米包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和抗壓性，確保大米在儲存和運(yùn)輸過程中不受污染。2.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。在包裝過程中，應(yīng)防止灰塵、雜物等混入大米中，確保包裝大米的質(zhì)量安全。3.包裝好的大米應(yīng)及時(shí)入庫儲存，不得在包裝車間長時(shí)間堆放。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜大米儲存。六、成品衛(wèi)生管理（一）檢驗(yàn)檢測1.大米成品應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、水分含量、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。檢驗(yàn)頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次和實(shí)際情況確定，確保每批成品質(zhì)量合格。2.公司應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，對大米成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測。檢驗(yàn)檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，以備追溯。如發(fā)現(xiàn)成品質(zhì)量不合格，應(yīng)立即采取措施，停止銷售，召回已銷售的不合格產(chǎn)品，并進(jìn)行無害化處理。（二）儲存與運(yùn)輸1.成品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜大米儲存。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同批次的大米成品，并有明顯的標(biāo)識。2.大米成品應(yīng)采用密封包裝，在儲存過程中應(yīng)防止受潮、霉變、蟲害等。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒。3.大米成品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采用密封運(yùn)輸工具，防止灰塵、雨水、異味等對大米造成污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意避免大米受到擠壓、碰撞等，確保大米質(zhì)量安全。七、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對大米加工過程中的衛(wèi)生消毒情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年，以備追溯和查詢。（二）檔案管理1.建立大米加工衛(wèi)生消毒檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生消毒制度、人員健康檔案、原料采購檔案、加工過程記錄、成品檢驗(yàn)檢測報(bào)告、衛(wèi)生消毒記錄等。2.檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，定期進(jìn)行整理和歸檔。檔案管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵