PAGE連鎖酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保連鎖酒店各門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的住宿體驗，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[連鎖酒店品牌名稱]旗下所有連鎖酒店門店。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，確保酒店衛(wèi)生質(zhì)量。全體員工應(yīng)樹立衛(wèi)生意識，嚴(yán)格遵守本制度，積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理團隊職責(zé)制定和完善酒店衛(wèi)生管理制度，明確各部門及人員的衛(wèi)生管理職責(zé)。定期對酒店衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合相關(guān)檢查工作。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、家具清潔、衛(wèi)生間清潔等。定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間洗漱用品等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。3.餐飲部職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風(fēng)。對餐飲具進行嚴(yán)格清洗、消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。加強食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織體檢，確保從業(yè)人員持健康證上崗。4.公共區(qū)域保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔工作，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，如擦拭門窗、清潔地毯等。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。配合客房部做好客房的臨時清潔工作。5.工程維修部職責(zé)負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。定期對供水、供電、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)進行檢查和維護，保證其衛(wèi)生狀況良好。對衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域的排水系統(tǒng)進行定期檢查和疏通，防止堵塞和異味產(chǎn)生。6.采購部職責(zé)嚴(yán)格把控酒店衛(wèi)生用品、食品及原材料的采購渠道，確保所采購的物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評估制度，定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保供應(yīng)商的衛(wèi)生管理水平。負(fù)責(zé)采購衛(wèi)生清潔設(shè)備和工具，并保證其質(zhì)量和性能符合衛(wèi)生要求。三、客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.床鋪及床上用品床單、被套應(yīng)保持干凈、平整，無污漬、無破損，每[X]天更換一次。枕套應(yīng)保持清潔，每[X]天更換一次，如有污漬應(yīng)及時更換。床墊應(yīng)定期翻轉(zhuǎn)，保持良好的彈性和衛(wèi)生狀況，每[X]個月進行一次全面清潔和消毒。床罩應(yīng)保持整潔，定期清洗，每[X]周清洗一次。2.家具及物品房間內(nèi)的家具表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，每天進行擦拭。電視、空調(diào)、冰箱等電器設(shè)備表面應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生，每[X]天擦拭一次?？头績?nèi)的水杯、水壺等應(yīng)每天清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全?？头績?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每天更換，保持垃圾桶周圍清潔無異味。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干凈、無水漬，每天進行清潔和消毒，定期使用防滑劑，防止滑倒。衛(wèi)生間墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無霉斑，每周進行一次全面清潔和消毒。馬桶應(yīng)每天進行清潔消毒，包括馬桶蓋、馬桶圈、馬桶內(nèi)部等，確保無異味。淋浴間和浴缸應(yīng)每天進行清潔消毒，噴頭、水龍頭等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間洗漱用品應(yīng)擺放整齊，每天更換，確保洗漱用品的衛(wèi)生質(zhì)量。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，定期開窗通風(fēng)或使用通風(fēng)設(shè)備，防止異味和霉菌滋生。四、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同食品分類存放。定期清理倉庫，檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍食品溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。加工食品的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無污漬。銷售食品應(yīng)使用清潔的餐具、容器，防止食品受到污染。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品銷售管理制度，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立餐飲具清洗消毒臺賬，詳細(xì)記錄餐飲具的清洗消毒時間、方式、數(shù)量等信息。定期對餐飲具清洗消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。五、公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂大堂地面應(yīng)保持干凈、光亮，無污漬、無雜物，每天進行清掃和擦拭。大堂墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行清潔和消毒。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔無灰塵，定期進行擦拭。大堂內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀和衛(wèi)生。大堂衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清潔和消毒，無異味。2.走廊走廊地面應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、無雜物，每天進行清掃。走廊墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。走廊內(nèi)的燈具、消防設(shè)施等應(yīng)保持清潔，定期進行檢查和維護。走廊垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每天更換，保持垃圾桶周圍清潔無異味。3.電梯電梯轎廂地面、墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無劃痕，每天進行清潔和消毒。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉感染。電梯機房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運行正常，定期進行檢查和維護。4.樓梯樓梯地面應(yīng)保持干凈、防滑，無污漬、無雜物，每天進行清掃。樓梯扶手應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。樓梯間的窗戶應(yīng)保持清潔，定期進行擦拭，保持通風(fēng)良好。5.其他公共區(qū)域酒店內(nèi)的會議室、多功能廳等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后及時進行清理和消毒。酒店外的停車場、綠化帶等區(qū)域應(yīng)定期進行清掃和維護，保持環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查酒店應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由酒店管理團隊組織相關(guān)部門人員對酒店衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋客房、餐飲、公共區(qū)域等各個方面，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生操作等。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄等方式進行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.衛(wèi)生考核酒店應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。衛(wèi)生考核應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進行，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生不達標(biāo)的部門和個人進行處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃酒店應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的特點，采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種方式進行。2.培訓(xùn)實施酒店管理團隊?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)計劃的有效實施。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的衛(wèi)生管理經(jīng)驗和專業(yè)知識，能夠深入淺出地講解培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，提高培訓(xùn)效果。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。3.培訓(xùn)記錄酒店應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案酒店應(yīng)制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、傳染病疫情、公共衛(wèi)生事件等方面的應(yīng)急處理措施。酒店應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，進行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，酒店應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，按照應(yīng)急響應(yīng)程序進行處理。酒店應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門、疾病預(yù)防控制機構(gòu)等相關(guān)部門，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。酒店應(yīng)采取有效的應(yīng)急處置