PAGE食品個人衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的個人衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，營造安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，保障食品安全，維護(hù)消費者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的員工，以及進(jìn)入公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的外來人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或其他可能影響食品安全的疾病時，應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并主動停止工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，保持頭發(fā)、面部、手部清潔。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動水和洗手液洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法徹底洗凈雙手。咳嗽、打噴嚏時，應(yīng)使用紙巾、手帕或衣袖等遮住口鼻，避免飛沫污染食品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.工作服管理公司應(yīng)為員工提供清潔、完好的工作服，并要求員工在工作期間穿著統(tǒng)一的工作服。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計，具有良好的防護(hù)性能，能夠有效防止食品污染。員工離開工作崗位時，應(yīng)將工作服脫下，存放在指定的地點，不得穿著工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。三、工作環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢、無腐蝕。食品處理區(qū)內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，能夠滿足食品處理的需要，防止交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、消毒用品、干手設(shè)施等，并確保其正常運行。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.儲存區(qū)衛(wèi)生食品儲存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、腐敗。食品儲存區(qū)應(yīng)按照食品的種類、性質(zhì)、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。食品儲存區(qū)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢、無腐蝕。食品儲存區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止害蟲、老鼠、潮濕等對食品造成污染。3.銷售區(qū)衛(wèi)生食品銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列整齊，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、腐敗。食品銷售區(qū)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢、無腐蝕。食品銷售區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止害蟲、老鼠、潮濕等對食品造成污染。食品銷售區(qū)內(nèi)的銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。四.衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.洗手設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用。洗手設(shè)施應(yīng)包括流動水、洗手液、消毒用品、干手設(shè)施等。流動水應(yīng)保證水質(zhì)清潔，水溫適宜，水壓穩(wěn)定。洗手液應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的清潔效果和殺菌作用。消毒用品應(yīng)定期更換，確保消毒效果。干手設(shè)施應(yīng)采用一次性紙巾或熱風(fēng)干手器等，避免二次污染。洗手設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運行。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時維修或更換，保證洗手設(shè)施的清潔衛(wèi)生和使用效果。2.清潔消毒設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋、紫外線燈等，用于設(shè)備、工具、容器等的清潔消毒。清潔消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運行。消毒設(shè)施應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和時間進(jìn)行操作，保證消毒效果。紫外線燈應(yīng)定期更換，確保其殺菌效果。清潔消毒設(shè)施應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉清潔消毒設(shè)施的使用方法和注意事項，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.通風(fēng)設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、濕氣、煙霧等積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運行。通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，出風(fēng)口應(yīng)避免直接吹向食品處理區(qū)。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能夠有效排出食品處理過程中產(chǎn)生的廢氣、異味等，保持空氣清新。在通風(fēng)設(shè)施無法滿足通風(fēng)要求的情況下，應(yīng)設(shè)置局部通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)罩等，確保食品處理區(qū)的空氣質(zhì)量符合要求。4.照明設(shè)施食品處理區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等應(yīng)設(shè)置充足的照明設(shè)施，保證工作環(huán)境明亮、舒適。照明設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運行。照明設(shè)施的亮度應(yīng)符合工作要求，避免光線過強(qiáng)或過弱對員工的視力和工作造成影響。照明設(shè)施應(yīng)采用防爆、防潮、防塵等措施，防止燈具損壞或漏電等安全事故的發(fā)生。在食品處理區(qū)的關(guān)鍵操作區(qū)域，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，應(yīng)設(shè)置局部照明設(shè)備，如射燈、吊燈等，確保操作區(qū)域的照明亮度滿足要求。5.排水設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置完善的排水設(shè)施，保證排水暢通，防止積水。排水設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運行。排水管道應(yīng)采用耐腐蝕、不易堵塞的材料，管徑應(yīng)符合排水要求。排水口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)、地漏等設(shè)施，防止害蟲、老鼠等進(jìn)入食品處理區(qū)。在排水設(shè)施無法滿足排水要求的情況下，應(yīng)及時清理排水管道，疏通排水口，確保排水暢通。如發(fā)現(xiàn)排水設(shè)施損壞，應(yīng)及時維修或更換，保證排水設(shè)施的正常運行。五、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔計劃公司應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔頻率、清潔人員等。衛(wèi)生清潔計劃應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的特點和衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生清潔計劃應(yīng)包括每日清潔、定期清潔和專項清潔等內(nèi)容。每日清潔應(yīng)在工作結(jié)束后進(jìn)行，對食品處理區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具、容器等的清潔。定期清潔應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次，對食品處理區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等進(jìn)行深度清潔，包括天花板、通風(fēng)管道、排水管道等的清潔。專項清潔應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行安排，如設(shè)備維修后的清潔、食品污染事故后的清潔等。衛(wèi)生清潔計劃應(yīng)明確清潔人員的職責(zé)和工作流程，確保清潔工作的質(zhì)量和效率。清潔人員應(yīng)按照衛(wèi)生清潔計劃的要求進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守清潔操作規(guī)程，保證清潔工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.清潔操作規(guī)程清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清潔工作的質(zhì)量和效果。清潔操作規(guī)程應(yīng)包括清潔工具的使用方法、清潔用品的選擇和使用方法、清潔順序和時間等內(nèi)容。在清潔食品處理區(qū)時，應(yīng)先清理食品殘渣和廢棄物，然后使用清潔劑和水對地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行擦拭和沖洗，最后使用消毒用品進(jìn)行消毒。在清潔儲存區(qū)和銷售區(qū)時，應(yīng)先清理貨架、貨柜等表面的灰塵和污垢，然后使用清潔劑和水進(jìn)行擦拭和消毒。清潔人員在使用清潔工具和清潔用品時，應(yīng)注意避免交叉污染。清潔工具應(yīng)分類存放，定期清洗、消毒。清潔用品應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用，避免浪費和環(huán)境污染。3.消毒管理消毒方法：公司應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等）。消毒頻率：食品處理區(qū)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行消毒，食品儲存區(qū)和銷售區(qū)的貨架、貨柜等應(yīng)每周進(jìn)行消毒。在食品污染事故或傳染病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率。消毒記錄：公司應(yīng)建立消毒記錄制度，對消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒人員等內(nèi)容，確保消毒工作可追溯。消毒效果監(jiān)測：公司應(yīng)定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒工作達(dá)到預(yù)期效果。消毒效果監(jiān)測可采用化學(xué)監(jiān)測法（如使用化學(xué)指示卡等）和生物監(jiān)測法（如使用生物指示菌等）進(jìn)行。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時調(diào)整消毒方法和消毒頻率，重新進(jìn)行消毒處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的個人衛(wèi)生、工作環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理、衛(wèi)生清潔與消毒管理等情況進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。衛(wèi)生自查應(yīng)由公司管理人員、食品安全管理員等組成自查小組進(jìn)行。自查小組應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表的要求進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并提出整改措施。公司應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生自查結(jié)果，制定整改計劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改計劃的要求進(jìn)行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合整改，及時采取有效措施進(jìn)行處理。公司應(yīng)建立監(jiān)督檢查記錄制度，對監(jiān)督檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。公司應(yīng)根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高公司的食品安全管理水平。3.獎懲制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生獎懲制度，對在個人衛(wèi)生、工作環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理、衛(wèi)生清潔與消毒管理等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和部門進(jìn)行表彰和獎勵。對違反衛(wèi)生制度的員工和部門進(jìn)行批評教育和處罰。獎勵方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。處罰方式可包括警告、罰款、辭退等。公司應(yīng)通過衛(wèi)生獎懲制度，激勵員工積極參與食品安全管理工作，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，確保公司的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期對員工進(jìn)行個人衛(wèi)生、工作環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理、衛(wèi)生清潔與消毒管理等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年一次。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)由公司食品安全管理員或聘請專業(yè)的培訓(xùn)人員進(jìn)行授課。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識、操作技能等。公司應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點和工作需求，制定個性化的培訓(xùn)方案，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)記錄公司應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄制度，對培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。公司應(yīng)定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過考試、實際操作等方式檢驗員工對衛(wèi)生知識和操作技能的掌握程度。對培訓(xùn)效果不理想的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和操作技能。3.宣傳教育公司應(yīng)