PAGE自制食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強公司自制食品的衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食物中毒事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有自制食品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局自制食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品加工流程進行規(guī)劃，分為原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品存放區(qū)等，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清潔，墻壁應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無灰塵。門窗應(yīng)完好，能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。3.設(shè)施設(shè)備配備必要的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，不得使用國家禁止使用的設(shè)備。冷藏設(shè)備應(yīng)能保證食品在適宜的溫度下儲存，防止食品變質(zhì)。消毒設(shè)備應(yīng)能有效殺滅食品加工過程中可能污染的微生物。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手、剪指甲、勤洗澡、換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得將頭發(fā)外露。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)教育定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等，確保食品質(zhì)量合格。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，臺賬應(yīng)保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗操作。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。不得加工國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，如野生動物制品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。3.加工后的處理加工后的食品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下銷售。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，不得在銷售區(qū)域內(nèi)進行食品加工制作。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售人員應(yīng)掌握食品安全知識，了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，向消費者提供正確的消費指導(dǎo)。3.銷售過程控制食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品時應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。消費者購買食品時，銷售人員應(yīng)提供必要的購物憑證，如發(fā)票、小票等。七、食品檢驗與留樣制度1.食品檢驗應(yīng)定期對自制食品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等?？勺孕性O(shè)立檢驗機構(gòu)或委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如召回、銷毀等。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣容器應(yīng)清潔、消毒，防止食品污染。對留樣食品應(yīng)進行觀察，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時進行處理，并記錄相關(guān)情況。八、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、報告制度等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售，并及時報告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施立即對中毒人員進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行治療。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對事故原因進行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核制度1.監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)自制食品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品從業(yè)人員衛(wèi)生情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作情況、食品銷售情況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。2.考核制度制定食品衛(wèi)生安全考核制度，對各部門、各崗位的食品衛(wèi)生安全工作進行考核評價。考