PAGE外賣部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)外賣部衛(wèi)生管理，確保外賣食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司外賣部全體員工及外賣食品的制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范的原則，確保外賣食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理外賣部員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔外賣部應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔，無垃圾堆積、無異味。2.通風(fēng)換氣外賣部應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、油煙等積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.蟲害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入外賣部，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞等。定期進(jìn)行蟲害檢查和防治工作，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，避免對(duì)食品造成污染。四、食品加工衛(wèi)生要求1.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來源合法、質(zhì)量可靠。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.儲(chǔ)存條件食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器和設(shè)備，定期進(jìn)行清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確稱量，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝，避免長時(shí)間暴露在空氣中，防止污染。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒效果。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，保證其正常運(yùn)行。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等情況，不得使用。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇外賣食品的包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。嚴(yán)禁使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的包裝材料。2.包裝過程衛(wèi)生包裝人員應(yīng)保持手部清潔，操作時(shí)應(yīng)避免食品與外界直接接觸。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入外賣箱或包裝袋中，確保包裝完整、密封良好。七、配送衛(wèi)生要求1.配送工具清潔外賣配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。配送箱應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況，防止食品在配送過程中受到污染。2.溫度控制對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)采取有效的保溫措施，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。配送過程中應(yīng)盡量縮短食品的暴露時(shí)間，減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度外賣部應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)食品加工、包裝、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)外賣部進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知，限期整改。定期檢查結(jié)果應(yīng)作為對(duì)外賣部衛(wèi)生管理工作考核的重要依據(jù)。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改提出的問題。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織外賣部員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，作為員工考核的依據(jù)之一。十、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥?/p>