PAGE茶葉衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司茶葉生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及茶葉生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等活動的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《茶葉加工技術(shù)規(guī)范》4.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2762）（四）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將茶葉衛(wèi)生安全放在首位，確保茶葉產(chǎn)品無衛(wèi)生隱患。2.預(yù)防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全程控制原則：對茶葉生產(chǎn)經(jīng)營的全過程進(jìn)行衛(wèi)生管理和監(jiān)控。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.所有從事茶葉生產(chǎn)、加工、銷售等直接接觸茶葉的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口茶葉的工作。（二）個人衛(wèi)生1.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入生產(chǎn)加工場所前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及其他可能污染茶葉的物品。3.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口茶葉之前應(yīng)洗手消毒。4.不得在生產(chǎn)加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙茶葉衛(wèi)生的活動。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等。2.新入職員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.茶葉生產(chǎn)加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔。3.生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染，設(shè)有原料處理、加工、包裝等區(qū)域。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除雜物和垃圾。2.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化，防止塵土飛揚。3.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑，并易于清潔消毒。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，無衛(wèi)生死角。2.與茶葉接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作。3.設(shè)備的安裝應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互污染。（四）通風(fēng)與照明1.生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、蒸汽和有害氣體積聚。2.車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)易于清潔，避免光源污染茶葉。（五）倉儲衛(wèi)生1.茶葉倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲存要求。2.倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨位，茶葉應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。3.倉庫應(yīng)定期清理，防止茶葉受潮、霉變、蟲害等。四、原料采購與驗收衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合要求的供應(yīng)商采購茶葉原料。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保原料來源可靠。（二）采購要求1.采購的茶葉原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、污染、過期等不符合衛(wèi)生要求的原料。2.采購合同應(yīng)明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、包裝要求等條款。（三）驗收程序1.原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，核對原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購合同是否相符。2.檢查原料的包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，有無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。3.對原料進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，檢驗合格后方可入庫。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）加工工藝衛(wèi)生1.茶葉加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保加工過程衛(wèi)生、安全。2.加工過程中應(yīng)避免茶葉受到污染，如避免與有毒、有害物品接觸，防止灰塵、雜質(zhì)混入。（二）添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量添加。（三）包裝衛(wèi)生1.茶葉包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料污染茶葉。3.包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明茶葉的品種、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。（四）生產(chǎn)記錄1.建立生產(chǎn)記錄檔案，詳細(xì)記錄茶葉生產(chǎn)過程中的原料采購、加工工藝、添加劑使用、包裝等信息。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后2年。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）包裝衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料污染茶葉。3.包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明茶葉產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。（二）儲存衛(wèi)生1.茶葉應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲存要求。2.茶葉應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期檢查庫存茶葉，及時清理變質(zhì)、損壞的茶葉。（三）運輸衛(wèi)生1.茶葉運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如冷藏車、廂式貨車等。2.運輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止茶葉受到污染、雨淋、日曬等。3.運輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測（一）自查制度1.建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保檢查工作全面、細(xì)致。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，記錄整改情況，跟蹤整改效果。（二）定期監(jiān)測1.定期委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)對茶葉產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測，監(jiān)測項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。2.根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，分析評估茶葉衛(wèi)生質(zhì)量狀況，采取相應(yīng)的措施改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。（三）不合格處理1.對監(jiān)測不合格的茶葉產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已上市的產(chǎn)品，并進(jìn)行無害化處理。2.分析不合格原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處理流程，具備應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并