PAGE機(jī)場(chǎng)店鋪衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)場(chǎng)店鋪衛(wèi)生管理，確保店鋪環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障旅客和員工的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)場(chǎng)內(nèi)所有商業(yè)店鋪，包括但不限于餐飲、零售、服務(wù)等各類店鋪。（三）基本原則1.遵守國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，強(qiáng)化日常衛(wèi)生管理。3.實(shí)行全員參與、分級(jí)負(fù)責(zé)、責(zé)任追究的管理機(jī)制。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）機(jī)場(chǎng)管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定機(jī)場(chǎng)店鋪衛(wèi)生管理的總體政策和標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督檢查各店鋪的衛(wèi)生狀況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行查處。3.協(xié)調(diào)解決店鋪衛(wèi)生管理中的重大問題。（二）店鋪經(jīng)營(yíng)者職責(zé)1.嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)部的衛(wèi)生管理工作。2.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責(zé)任人，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。3.定期對(duì)店鋪員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.按照規(guī)定配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，并保證其正常運(yùn)行。5.接受機(jī)場(chǎng)管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。（三）員工職責(zé)1.遵守店鋪衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。2.積極參與店鋪的衛(wèi)生管理活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.正確使用和維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保持其清潔和完好。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）店鋪外觀1.店鋪外立面應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、灰塵和破損。2.招牌、標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完好，無褪色、變形等情況。3.門前區(qū)域應(yīng)保持干凈，無雜物堆積，定期進(jìn)行清掃和沖洗。（二）店內(nèi)環(huán)境1.地面應(yīng)保持清潔，無痰跡、水漬、垃圾等，定期進(jìn)行清掃、拖地和消毒。2.墻面、天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，無剝落、發(fā)霉等現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.門窗應(yīng)保持明亮、潔凈，玻璃無污漬，窗臺(tái)無雜物。4.通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（三）公共區(qū)域1.走廊樓梯、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保持洗手臺(tái)、便器等設(shè)施的清潔。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行消毒。四、食品衛(wèi)生要求（一）食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.所有從事食品經(jīng)營(yíng)的店鋪必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在顯著位置懸掛。2.從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。（二）食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購(gòu)貨憑證。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味等物品混放。3.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。（三）食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、商品衛(wèi)生要求（一）商品陳列1.商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，便于顧客選購(gòu)。2..陳列商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬、破損等情況。3.直接接觸食品的商品應(yīng)與食品分開陳列，不得在食品陳列區(qū)域存放非食品類商品。（二）商品儲(chǔ)存1.商品儲(chǔ)存應(yīng)保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合商品儲(chǔ)存要求。2.商品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味等物品混放。3.定期對(duì)庫存商品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等商品。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.各店鋪應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。2.衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)滿足經(jīng)營(yíng)需要，確保正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)情況進(jìn)行記錄，存檔備查。七、衛(wèi)生檢查與考核（一）日常檢查1.店鋪應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由衛(wèi)生管理責(zé)任人每天對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)各店鋪進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、商品衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。（二）定期考核1.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)各店鋪的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為店鋪評(píng)優(yōu)、獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全、商品衛(wèi)生質(zhì)量等方面。3.考核采用評(píng)分制，根據(jù)考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。（三）整改落實(shí)1.對(duì)于衛(wèi)生檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，店鋪應(yīng)立即進(jìn)行整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。2.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對(duì)整改不力或拒不整改的店鋪，機(jī)場(chǎng)管理部門將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)定期組織店鋪經(jīng)營(yíng)者和員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）衛(wèi)生宣傳1.機(jī)場(chǎng)管理部門應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、廣播、電視等，宣傳衛(wèi)生管理知識(shí)和要求，提高旅客和員工的衛(wèi)生意識(shí)。2.各店鋪應(yīng)在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，倡導(dǎo)文明消費(fèi)。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的店鋪和個(gè)人，機(jī)場(chǎng)管理部門將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予獎(jiǎng)金、優(yōu)先推薦評(píng)優(yōu)等。（二）處罰1.對(duì)于違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)的店鋪和個(gè)