PAGE辦案場所飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強辦案場所飲食衛(wèi)生管理，保障辦案人員及相關人員的身體健康，確保辦案工作的順利進行，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位所有辦案場所，包括但不限于審訊室、詢問室、羈押場所等涉及辦案人員及被詢問、羈押人員飲食供應的區(qū)域。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，從食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)入手，全面保障飲食安全。二、食品采購管理1.供應商選擇應選擇具有合法經營資質、信譽良好、衛(wèi)生狀況達標的食品供應商。對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質文件進行嚴格審查，并留存復印件備案。定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營環(huán)境、食品質量控制體系等情況，建立供應商檔案，記錄考察結果及相關信息。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購記錄應保存至少兩年。嚴格執(zhí)行食品采購驗收制度，采購的食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的外包裝、標識、感官性狀等是否符合要求，對不合格食品應拒絕接收，并及時與供應商聯(lián)系處理。三、食品儲存管理1.儲存場所要求應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調味品、飲料、干貨等各類食品，并設置明顯的標識牌，做到分類存放、整齊有序。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品離地、離墻存放，避免食品受潮、變質。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬物相符。對庫存食品的保質期進行跟蹤檢查，及時清理過期、變質食品。按照先進先出的原則發(fā)放食品，避免食品積壓過期。對即將過期的食品應進行標識，并采取相應的處理措施，如降價促銷、退貨等。加強對庫存食品的防護措施，防止食品受到污染、損壞。倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行清掃消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。加工場所應配備足夠的照明、通風、排煙、排水等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工操作間應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進行清洗消毒，確保設備和工具的衛(wèi)生狀況良好。2.加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作。加工食品應燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。盛放生食品和熟食品的容器、工具應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。加工后的熟制品應及時存放在清潔、消毒后的專用容器內，并盡快食用。如需冷藏保存，應及時放入冰箱冷藏室，冷藏溫度應控制在規(guī)定范圍內。五、食品供應管理1.供應方式根據辦案工作的實際需要，合理確定食品供應方式?？刹捎眉信渌?、現(xiàn)場加工供應等方式，確保食品及時、安全供應。對于集中配送的食品，應選擇具備資質的配送企業(yè)，并簽訂配送合同，明確雙方的權利義務。配送企業(yè)應確保食品在運輸過程中的衛(wèi)生安全，使用專用的食品運輸車輛，并采取必要的保溫、保鮮、防塵、防蠅等措施。對于現(xiàn)場加工供應的食品，應嚴格按照食品加工管理要求進行操作，確保食品質量安全。2.供應時間根據辦案工作的作息時間，合理安排食品供應時間。確保辦案人員及相關人員在工作期間能夠按時就餐，保證飲食供應的及時性。對于加班辦案等特殊情況，應根據實際需要及時調整食品供應時間，確保加班人員能夠得到必要的飲食保障。3.供應要求食品供應應做到營養(yǎng)均衡、搭配合理，滿足辦案人員及相關人員的營養(yǎng)需求。提供的食品應包括主食、副食、湯品、水果等多種品類，確保每餐的食品種類不少于[X]種。食品供應應注重食品安全，嚴格控制食品的質量和衛(wèi)生狀況。供應的食品應新鮮、無異味、無變質現(xiàn)象，餐具應經過嚴格的清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。加強對食品供應過程的管理，食品供應人員應穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。食品供應過程中應注意避免食品受到污染，確保食品供應的安全衛(wèi)生。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備應配備專門的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。餐具清洗消毒設備應符合國家衛(wèi)生標準要求，具備良好的清洗消毒效果，能夠有效殺滅餐具上的細菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。首先將餐具上的殘渣刮凈，然后用流動水沖洗餐具表面的污垢，再用洗滌劑進行清洗，最后用清水沖洗干凈。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。消毒后的餐具應達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。餐具消毒后應及時放入保潔柜內保潔，保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內不得存放其他雜物，防止餐具再次受到污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學監(jiān)測或生物監(jiān)測等方法?；瘜W監(jiān)測可通過檢測消毒劑的濃度、殘留量等指標來判斷消毒效果，生物監(jiān)測可通過檢測消毒后餐具上的細菌總數(shù)、大腸菌群等指標來判斷消毒效果。對監(jiān)測不合格的餐具應重新進行清洗消毒，直至消毒效果符合要求為止。同時，應分析消毒效果不合格的原因，采取相應的改進措施，確保餐具消毒質量。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔建立辦案場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責任人，定期對辦案場所進行清潔打掃。清潔內容包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設備等表面的清潔，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天對食品加工操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域進行清掃消毒，清除垃圾和雜物，保持環(huán)境干凈整潔。對垃圾桶應及時清理，定期進行消毒處理，防止垃圾滋生細菌和異味。2.通風換氣加強辦案場所的通風換氣設施建設，確保室內空氣流通。通風設備應定期進行檢查維護，保證正常運行。根據不同季節(jié)和天氣情況，合理調整通風時間和頻率。在食品加工過程中，應加強通風換氣，及時排除油煙、蒸汽等異味和污染物，保持室內空氣清新。3.病媒防治采取有效的病媒防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生繁殖。定期對辦案場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)病媒生物應及時采取消殺措施。在食品儲存?zhèn)}庫、加工操作間等區(qū)域設置防鼠、防蟲設施，如鼠夾、鼠藥、擋鼠板、紗窗、防蟲網等，防止病媒生物進入室內。同時，應注意消殺藥品的安全使用，避免對人體造成危害。八、食品安全事故應急管理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一領導、指揮和協(xié)調食品安全事故的應急處置工作。領導小組組長由單位主要領導擔任，副組長由相關部門負責人擔任，成員包括各辦案場所負責人、食品管理人員、醫(yī)務人員等。應急處置領導小組下設辦公室，負責食品安全事故應急處置的日常工作，包括信息收集、報告、傳達，應急處置措施的制定和實施等。辦公室設在[具體部門名稱]，辦公室主任由[具體人員姓名]擔任。明確各成員在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作的高效有序進行。2.事故報告與通報一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動食品安全事故應急預案，并在[X]小時內向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等信息。及時向本單位全體人員通報食品安全事故情況，做好人員的安撫工作，穩(wěn)定情緒，避免恐慌。同時，配合相關部門做好事故調查處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.應急處置措施立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員進行及時救治，撥打急救電話[具體號碼]，將中毒人員送往附近的醫(yī)療機構進行治療。同時，安排專人負責與醫(yī)療機構溝通，了解中毒人員的病情和治療情況。配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關部門進行事故調查，提供相關證據和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對食品安全事故進行總結評估，分析事故發(fā)生的原因，總結經驗教訓，提出改進措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立健全辦案場所飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對食品采購、儲存、加工、供應、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。設立專門的飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，成員由單位內部的食品管理人員、衛(wèi)生管理人員等組成。監(jiān)督檢查小組應定期對辦案場所飲食衛(wèi)生情況進行檢查，并做好檢查記錄。加強對監(jiān)督檢查人員的培訓，提高其業(yè)務水平和監(jiān)督檢查能力，確保監(jiān)督檢查工作的質量和效果。2.考核制度制定辦案場所飲食衛(wèi)生考核制度，將飲食衛(wèi)生管理工作納入單位績效考核體系，對各辦案場所及相關部門的飲食衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己藘热莅ㄖ贫葓?zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品安全事故發(fā)生情況等方面。考核結果與部門和個人的績效掛鉤，對飲食衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予表彰獎勵，對存在問題的部