PAGE生產(chǎn)加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司生產(chǎn)加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，同時(shí)避免因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的各類風(fēng)險(xiǎn)，提升公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)區(qū)域和活動(dòng)。涉及的人員包括公司全體員工、臨時(shí)工、外包人員以及進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)域的外來(lái)訪客等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及行業(yè)通行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定，確保公司生產(chǎn)加工活動(dòng)合法合規(guī)，并達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事生產(chǎn)加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)涵蓋傳染病篩查、身體機(jī)能評(píng)估等，確保員工身體健康狀況適合從事生產(chǎn)加工工作。建立員工健康檔案，詳細(xì)記錄每位員工的健康檢查結(jié)果、患病及康復(fù)情況等信息。對(duì)于患有可能影響食品安全的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員，應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)加工崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作期間，員工不得在生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。嚴(yán)禁隨地吐痰，咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并避免對(duì)著食品或食品加工設(shè)備。員工在接觸食品前后、處理污染物后、上廁所后等情況下，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）充分搓洗雙手，時(shí)間不少于20秒，然后用干凈的紙巾擦干或使用烘干機(jī)吹干。手部消毒可采用酒精等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同的生產(chǎn)加工崗位需求進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備，確保其材質(zhì)、款式適合工作環(huán)境和操作要求。工作服應(yīng)具有良好的防護(hù)性能，能夠有效防止灰塵、毛發(fā)、微生物等污染食品。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但不得低于每周一次。消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于接觸直接入口食品的工作服，消毒后還應(yīng)進(jìn)行無(wú)菌檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可使用。工作服應(yīng)分類存放，設(shè)置專門的衣柜或掛架，避免與其他物品混放。工作服不得穿出生產(chǎn)加工區(qū)域，嚴(yán)禁將工作服攜帶到非工作場(chǎng)所。三、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。場(chǎng)所周圍應(yīng)無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所。生產(chǎn)加工場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)包括食品加工、包裝等直接接觸食品的區(qū)域，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料預(yù)處理、半成品加工等區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括倉(cāng)庫(kù)、物流通道等區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，能夠有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，不得有積水和污垢。排水口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防止異物進(jìn)入排水管道。定期對(duì)排水管道進(jìn)行清理，確保排水通暢。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置過(guò)濾網(wǎng)，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入。對(duì)于產(chǎn)生粉塵、異味、有害氣體的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)設(shè)置專門的通風(fēng)換氣設(shè)備，確保工作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其表面無(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的使用情況確定，但不得低于每班一次。對(duì)于接觸直接入口食品的設(shè)備和工具，消毒后還應(yīng)進(jìn)行無(wú)菌檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可使用。設(shè)備和工具應(yīng)放置在指定的區(qū)域，保持整齊有序。不得在設(shè)備和工具上堆放雜物，避免影響其正常使用和清潔消毒。設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好，運(yùn)行正常。生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的容器、刀具、案板等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。不同類型的食品應(yīng)使用不同的工具進(jìn)行加工處理，避免污染。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在清潔的容器或工具架上。4.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對(duì)象、頻率、方法和責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)加工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先進(jìn)行清掃，去除表面的污垢和雜物，然后使用適當(dāng)?shù)南緞┻M(jìn)行消毒處理。消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其濃度、作用時(shí)間等應(yīng)根據(jù)消毒劑的說(shuō)明書進(jìn)行配置和使用。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無(wú)消毒劑殘留。建立清潔消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄每次清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、作用時(shí)間、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。四、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購(gòu)原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供質(zhì)量合格的原材料。公司應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估制度，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、污染或含有有害物質(zhì)的原材料。原材料應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明或質(zhì)量合格證明文件，確保其來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。原材料采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、銷售發(fā)票等相關(guān)證明文件，并妥善保存。采購(gòu)的原材料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨處理。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放，設(shè)置專門的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，并按照原材料的特性和要求進(jìn)行儲(chǔ)存。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保其品質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的原材料，如易燃易爆物品、有毒有害物品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，不得有積水和污垢。貨架應(yīng)定期清理，確保原材料擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁直接接觸，防止受潮、霉變和污染。庫(kù)存原材料應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原材料，確保庫(kù)存原材料質(zhì)量安全。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，按照產(chǎn)品的特性和要求進(jìn)行分類存放。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。對(duì)于易腐壞的成品，應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。成品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。成品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁直接接觸，防止受潮、霉變和污染。庫(kù)存成品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。成品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、地點(diǎn)、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、溫度等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立定期自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，確保生產(chǎn)加工活動(dòng)始終符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。自查記錄和整改記錄應(yīng)妥善妥善保存保存，以備追溯和查詢。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況和相關(guān)資料。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給相關(guān)部門。公司內(nèi)部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各部門和崗位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行。對(duì)于違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理，并給予相應(yīng)的處罰。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求、清潔消毒知識(shí)等方面。通過(guò)培訓(xùn)和考核，確保員工熟悉并遵守衛(wèi)生制度，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.整改與預(yù)防針對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改方案應(yīng)具有可操作性和針對(duì)性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。在整改過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)整改情況的跟蹤和監(jiān)督，及時(shí)掌握整改進(jìn)度，協(xié)調(diào)解決整改過(guò)程中遇到的問(wèn)題。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改。定期對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，查找衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)和潛在風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的預(yù)防措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。通過(guò)持續(xù)改進(jìn)，不斷提高