PAGE法院食堂衛(wèi)生整改制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)法院食堂衛(wèi)生管理，保障法院工作人員的身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本整改制度。（二）適用范圍本制度適用于法院食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的活動(dòng)。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全第一原則：始終將食品安全與衛(wèi)生放在首位，確保就餐人員的健康不受威脅。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)食品衛(wèi)生、餐飲服務(wù)等方面的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.全員參與原則：食堂全體工作人員及就餐人員共同參與衛(wèi)生管理，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和管理氛圍。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，持續(xù)提升食堂衛(wèi)生管理水平。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核。3.對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。4.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障食堂正常運(yùn)營所需的各項(xiàng)資源。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.負(fù)責(zé)食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.做好食堂設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒工作，定期維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。4.配合管理部門的檢查和監(jiān)督，積極整改存在的問題。（三）就餐人員職責(zé)1.遵守食堂就餐秩序，愛護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生。2.如有發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題，及時(shí)向管理部門反饋。三、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類等。3.建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（二）儲(chǔ)存要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員進(jìn)入操作間前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒。2.檢查加工場所、設(shè)施設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，工具、容器是否洗凈消毒。3.準(zhǔn)備好加工所需的食品原料，并對原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物，避免食品受到污染。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）食品留樣制度1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳地面清潔，無污漬、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面雜物，進(jìn)行擦拭消毒。3.設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶定期清洗消毒，保持外觀清潔。4.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)換氣。（二）操作間衛(wèi)生1.操作間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落，定期進(jìn)行粉刷和消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無油污、無食物殘?jiān)?，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。3.洗碗池、洗菜池應(yīng)保持清潔，每餐使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。4.操作間內(nèi)的工具、容器應(yīng)擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒，分類存放。（三）倉庫衛(wèi)生1.倉庫地面、貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物，定期進(jìn)行清掃。2.庫存食品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)食品及雜物，保持倉庫整潔有序。六、餐具用具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行操作。3.消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。（二）保潔措施1.保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。2.已消毒和未消毒的餐具、用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免混淆。3.定期檢查保潔柜內(nèi)存放的餐具、用具，如發(fā)現(xiàn)有污染或損壞，應(yīng)及時(shí)重新清洗消毒。七、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作食品前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次檢查，并做好記錄。2.不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品加工過程、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.鼓勵(lì)就餐人員對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，管理部門應(yīng)及時(shí)受理并處理舉報(bào)信息。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的食堂衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和評分辦法。2.根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評分，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.對考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對考核結(jié)果不合格的食堂責(zé)令限期整改，整改后仍不合格的，將對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（三）整改措施1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，并明確整改期限和要求。2.食堂管理部門應(yīng)對整改情