PAGE廚房衛(wèi)生扣罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房衛(wèi)生管理，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本廚房衛(wèi)生扣罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則，確保廚房環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所有廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合廚房衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)廚房的良好衛(wèi)生狀況。二、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入廚房前應(yīng)更換工作服，不得穿著工作服進(jìn)入非廚房區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。廚房工作人員在操作食品前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸食品后應(yīng)再次洗手，必要時(shí)應(yīng)使用消毒洗手液。2.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱或冷藏設(shè)備中保存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具干凈、無油污、無殘?jiān)?。消毒后的餐具?yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。4.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭設(shè)備、工具，整理物品擺放。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗、消毒，防止異味和滋生蚊蟲。垃圾應(yīng)分類存放，按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行處理。廚房通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。廚房?jī)?nèi)不得堆放雜物，物品應(yīng)擺放整齊、有序，便于取用和清潔。三、扣罰標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生方面未按要求穿戴工作服、工作帽的，每次扣罰[X]元。留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品的，每次扣罰[X]元。工作時(shí)不洗手或洗手不規(guī)范的，每次扣罰[X]元。2.食品加工衛(wèi)生方面食品原料采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令立即整改。食品加工過程中生熟食品未分開加工、存放，造成交叉污染的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令重新加工。食品添加劑使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超量、超范圍使用的，每次扣罰[X]元，并追究相關(guān)人員責(zé)任。食品加工區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，地面、墻壁、天花板有污垢、油漬、蜘蛛網(wǎng)的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令限期清理。加工設(shè)備、工具未定期清洗、消毒，影響食品衛(wèi)生的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令立即清洗、消毒。3.餐具衛(wèi)生方面餐具未及時(shí)清洗、消毒，影響正常使用的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令立即清洗、消毒。餐具清洗、消毒不符合程序要求，消毒效果不達(dá)標(biāo)的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令重新清洗、消毒。餐具保潔柜未定期清洗、消毒，存放雜物，造成餐具污染的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令立即清理、消毒。4.廚房環(huán)境衛(wèi)生方面廚房垃圾未及時(shí)清理，垃圾桶未加蓋或未定期清洗、消毒，產(chǎn)生異味的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令立即清理、消毒。廚房通風(fēng)設(shè)備故障，未及時(shí)維修，影響空氣質(zhì)量的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令限期維修。廚房?jī)?nèi)堆放雜物，物品擺放混亂，影響正常工作和衛(wèi)生的，每次扣罰[X]元，并責(zé)令立即清理、整理。四、扣罰執(zhí)行程序1.發(fā)現(xiàn)問題廚房衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。其他人員如發(fā)現(xiàn)廚房衛(wèi)生問題，也應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生管理人員報(bào)告。2.開具罰單衛(wèi)生管理人員根據(jù)檢查情況，對(duì)違反廚房衛(wèi)生扣罰制度的人員開具罰單，注明違規(guī)事實(shí)、扣罰金額和扣罰原因。罰單應(yīng)一式兩份，一份交違規(guī)人員，一份留存?zhèn)浒浮?.違規(guī)人員確認(rèn)違規(guī)人員應(yīng)在罰單上簽字確認(rèn)，如對(duì)罰單內(nèi)容有異議，可在[X]個(gè)工作日內(nèi)提出申訴。衛(wèi)生管理人員應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如申訴屬實(shí)，應(yīng)撤銷罰單；如申訴不屬實(shí)，應(yīng)駁回申訴。4.扣罰執(zhí)行：財(cái)務(wù)部門根據(jù)罰單內(nèi)容，從違規(guī)人員的工資中扣除相應(yīng)的扣罰金額。扣罰金額應(yīng)在每月工資發(fā)放時(shí)體現(xiàn)，并在工資條中注明。5.整改跟蹤：衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)違規(guī)人員的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。如違規(guī)人員未按時(shí)整改或整改不到位，應(yīng)再次開具罰單，并加倍扣罰。五、監(jiān)督與檢查1.定期檢查廚房衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周至少對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，填寫檢查記錄。檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.不定期抽查公司管理人員應(yīng)不定期對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。抽查結(jié)果應(yīng)作為對(duì)廚房衛(wèi)生管理人員和廚房工作人員考核的重要依據(jù)。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)廚房工作人員相互監(jiān)督，對(duì)違反廚房衛(wèi)生扣罰制度的行為進(jìn)行舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的人員，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。六、培訓(xùn)與教育1.定期培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生等方面知識(shí)。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/年。2.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行廚房衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范