PAGE食品安全個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品安全，防止因個(gè)人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)相關(guān)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，包括但不限于傳染病篩查、身體狀況評估等。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.清潔與消毒員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動(dòng)水和洗手液洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法徹底洗凈雙手。接觸食品的工作服應(yīng)每天更換，保持清潔。工作服應(yīng)定期清洗消毒，必要時(shí)進(jìn)行更換。工作服不得穿離工作場所，不得與非工作服混放。員工不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.防護(hù)措施在食品加工、銷售等操作過程中，員工應(yīng)根據(jù)需要佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，防止食品受到污染。口罩應(yīng)每天更換，保持清潔。手套應(yīng)定期清洗消毒，破損時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)對手部進(jìn)行消毒，可使用75%酒精等消毒劑擦拭手部。三、食品處理區(qū)衛(wèi)生要求1.進(jìn)入要求進(jìn)入食品處理區(qū)的員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)在專用的洗手消毒區(qū)域進(jìn)行洗手消毒，更換工作鞋，不得穿著工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。2.操作規(guī)范食品處理區(qū)內(nèi)的員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，避免交叉污染。加工不同種類食品時(shí)，應(yīng)分別使用不同的工具、容器和設(shè)備，防止交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放廢棄物的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。食品處理區(qū)內(nèi)的通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期檢查維護(hù)。食品處理區(qū)內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。四、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲存要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品儲存場所的貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸工具和包裝材料，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，防止食品變質(zhì)。運(yùn)輸直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用的密閉容器，防止食品受到污染。五、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品處理區(qū)衛(wèi)生要求、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作，讓員工熟悉掌握食品安全個(gè)人衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.監(jiān)督公司/組織應(yīng)建立健全食品安全個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括員工的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴情況、食品處理區(qū)衛(wèi)生狀況、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)督促員工整改，對違反本制度的行為，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、記錄與檔案管理1.記錄要求公司/組織應(yīng)建立食品安全個(gè)人衛(wèi)生記錄檔案，記錄員工的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、監(jiān)督檢查情況等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.檔案管理食品安全個(gè)人衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案的安全和完整。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理、歸檔，便于查閱和使用。檔案管理人員應(yīng)按照規(guī)定的期限保存檔案，到期后應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀。七、附則1.解釋權(quán)本制度由本公司/組織負(fù)