PAGE食品衛(wèi)生保衛(wèi)制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，維護公司正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，保障員工和消費者的身體健康與生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生要求1.所有從事食品相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.工作期間應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進入食品生產(chǎn)加工區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。3.不得在食品加工、銷售等區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4.手部受傷患有化膿性或滲出性皮膚病時，必須停止從事食品加工工作，待痊愈后方可重新上崗。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食品生產(chǎn)加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工設(shè)備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。設(shè)備和工具應定位存放，并有明顯的標識。3.食品儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。4.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應及時清運出公司，不得在公司內(nèi)長時間堆放。（三）食品采購與驗收1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品到貨時，應進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等。對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并及時通知供應商處理。4.建立食品采購驗收臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，臺賬應保存至少2年。（四）食品加工過程控制1.食品加工應按照工藝要求進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工過程中應防止交叉污染，生熟食品應分開存放、加工和銷售。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。4.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。（五）食品儲存與銷售1.食品儲存應按照食品的特性和儲存要求進行分類存放，設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風良好。2.食品應按照先進先出的原則進行銷售，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應分類擺放，并有明顯的標識。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。4.建立食品銷售臺賬，詳細記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息，臺賬應保存至少2年。三、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與驗收、食品加工過程控制、食品儲存與銷售等方面。3.自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間和自查內(nèi)容。自查結(jié)束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并跟蹤整改情況。（二）監(jiān)督檢查1.公司應接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，公司應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。（三）投訴與舉報處理1.公司應建立食品衛(wèi)生投訴與舉報處理制度，設(shè)立專門的投訴舉報渠道，接受員工和消費者的投訴與舉報。2.對投訴與舉報的內(nèi)容應及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應依法依規(guī)進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。3.保護投訴舉報人權(quán)益，對投訴舉報人信息嚴格保密，不得泄露。四、食品衛(wèi)生事故應急處理（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品衛(wèi)生事故應急處理領(lǐng)導小組，由公司主要負責人擔任組長，并明確各成員的職責分工。2.應急處理領(lǐng)導小組負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應急處理工作，制定應急處理預案，組織應急演練，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況等。（二）應急處理程序1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動，并及時報告公司應急處理領(lǐng)導小組。2.應急處理領(lǐng)導小組接到報告后，應立即啟動應急處理預案，組織人員對事故現(xiàn)場進行保護，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)情況和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。4.對中毒人員進行救治，并及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告中毒人員的救治情況。5.做好事故的善后處理工作，包括對受害者的賠償、對事故原因的整改等。（三）應急演練1.定期組織食品衛(wèi)生事故應急演練，檢驗和提高應急處理能力。2.演練內(nèi)容包括事故報告、應急響應、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。3.演練結(jié)束后，對應急演練進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題及時進行改進和完善。五、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、應急處理等方面。（二）培訓方式1.采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓，提高培訓效果。2.定期組織食品衛(wèi)生知識講座，邀請專家進行授課，解答員工在食品衛(wèi)生方面的疑問。3.開展食品安全宣傳活動，通過張貼宣傳海報標語、發(fā)放宣傳資料等方式，營造良好的食品安全氛圍。（三）培訓考核1.對參加培訓的人員進行考核，考核方式可以采用考試、實際操作等形式。2.考核合格的人員方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。六、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等。（二）懲罰1.