PAGE干凈衛(wèi)生文明分餐制度一、總則1.目的為了確保公司/組織的餐飲環(huán)境干凈衛(wèi)生，倡導(dǎo)文明用餐，保障員工的健康與安全，特制定本干凈衛(wèi)生文明分餐制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐廳、食堂及相關(guān)餐飲場所。3.基本原則遵循國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全、提升用餐體驗(yàn)、促進(jìn)文明風(fēng)尚為基本原則，全面推行干凈衛(wèi)生文明分餐制度。二、分餐環(huán)境要求1.餐廳布局與設(shè)施餐廳應(yīng)合理規(guī)劃布局，確保就餐區(qū)域?qū)挸髁?、通風(fēng)良好。設(shè)置足夠數(shù)量的桌椅，保證員工就餐舒適。配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期維護(hù)和清潔。洗手池應(yīng)提供充足的流動(dòng)水、洗手液等。餐廳地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無破損、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)與就餐區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，各類廚具、餐具擺放有序。食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)分類存放食材，設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材新鮮度和質(zhì)量安全。定期清理庫存，避免食材積壓變質(zhì)。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無殘留食物殘?jiān)图?xì)菌。刀具、案板等應(yīng)做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分。三、分餐人員管理1.健康要求所有參與分餐工作的人員必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。分餐人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，避免頭發(fā)、手指等接觸食品。2.培訓(xùn)要求定期組織分餐人員參加食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品加工、儲(chǔ)存、分餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，以及文明分餐的相關(guān)禮儀和注意事項(xiàng)。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保分餐人員掌握必要的知識(shí)和技能。3.操作規(guī)范分餐人員在分餐過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，佩戴一次性手套，使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，避免直接接觸食品。分餐時(shí)應(yīng)注意動(dòng)作輕柔，防止食品掉落或?yàn)R出。分餐量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，確保員工能夠獲得足夠的食物。分餐結(jié)束后，及時(shí)清理分餐區(qū)域，對(duì)分餐工具進(jìn)行清洗、消毒，妥善存放。四、食品衛(wèi)生管理1.食材采購與驗(yàn)收建立嚴(yán)格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。在食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、包裝等。對(duì)不合格食材堅(jiān)決予以拒收，并做好記錄和追溯工作。2.食品加工與烹飪食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范，確保食品熟透，避免生食或半生食。烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料和添加劑，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)裝盤，避免長時(shí)間暴露在空氣中，防止細(xì)菌污染。3.食品儲(chǔ)存與留樣食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。每餐次的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄，以備查驗(yàn)。五、餐具管理1.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，送至專門的清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗。清洗過程應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具表面無食物殘?jiān)?、油污等。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具存放柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具保潔在餐具發(fā)放前，應(yīng)對(duì)存放柜進(jìn)行清潔消毒，確保餐具在使用時(shí)的衛(wèi)生安全。餐具發(fā)放過程應(yīng)注意避免餐具與外界接觸，防止二次污染。員工領(lǐng)取餐具后應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或損壞。六、文明分餐倡導(dǎo)1.宣傳教育通過公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，廣泛宣傳干凈衛(wèi)生文明分餐的重要性和意義，提高員工的認(rèn)知度和參與度。定期發(fā)布食品安全知識(shí)、文明用餐禮儀等相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。2.行為規(guī)范倡導(dǎo)員工排隊(duì)有序取餐，不插隊(duì)、不擁擠，保持良好的就餐秩序。鼓勵(lì)員工適量取餐，避免浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)按照規(guī)定放置在指定區(qū)域，不得隨意丟棄。用餐過程中應(yīng)保持安靜，不大聲喧嘩，尊重他人用餐環(huán)境。提倡文明交流，共同營造和諧的就餐氛圍。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制成立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)餐廳、食堂的衛(wèi)生狀況、分餐過程、食品質(zhì)量等進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保檢查工作的規(guī)范化和常態(tài)化。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.員工反饋渠道設(shè)立員工意見箱或開通線上反饋平臺(tái)，鼓勵(lì)員工對(duì)餐飲衛(wèi)生和分餐服務(wù)等方面提出意見和建議。對(duì)員工反饋的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回應(yīng)，件件有著落。對(duì)于合理的建議應(yīng)予以采納，并給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。3.定期評(píng)估與改進(jìn)定期對(duì)干凈衛(wèi)生文明分餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和完善制度內(nèi)容，不斷優(yōu)化分餐管理工作，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。八、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在干凈衛(wèi)生文明分餐工作中表現(xiàn)突出的餐廳工作人員、員工個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)積極參與文明分餐倡導(dǎo)活動(dòng)，提出合理化建議并被采納，為提升餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量做出貢獻(xiàn)的員工，予以相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反干凈衛(wèi)生文明分餐制度的餐廳工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對(duì)于違反文明分餐行為規(guī)范的員工，進(jìn)行批評(píng)教育，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。多次違反規(guī)定的員