PAGE部隊(duì)餐飲衛(wèi)生許可制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理，保障部隊(duì)人員身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)衛(wèi)生管理規(guī)定，制定本衛(wèi)生許可制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的單位，包括食堂、餐廳、食品加工點(diǎn)等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防食品污染和食物中毒等事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督管理，確保衛(wèi)生安全。3.責(zé)任追究原則對違反衛(wèi)生許可制度的單位和個人，依法追究責(zé)任。二、衛(wèi)生許可申請（一）申請條件1.具有與提供的餐飲服務(wù)相適應(yīng)的經(jīng)營場所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與餐飲服務(wù)經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請材料1.衛(wèi)生許可申請書。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。4.食品經(jīng)營人員健康證明和培訓(xùn)證明。5.食品安全管理制度文本。6.法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他材料。（三）申請流程1.申請人向部隊(duì)衛(wèi)生主管部門提交衛(wèi)生許可申請材料。2.衛(wèi)生主管部門對申請材料進(jìn)行初審，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。3.受理申請后，衛(wèi)生主管部門組織現(xiàn)場審查，對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施、人員管理等進(jìn)行實(shí)地檢查。4.現(xiàn)場審查合格的，衛(wèi)生主管部門作出準(zhǔn)予衛(wèi)生許可的決定，發(fā)放衛(wèi)生許可證；現(xiàn)場審查不合格的，書面告知申請人不予許可的理由。三、衛(wèi)生許可管理（一）許可證發(fā)放與變更1.衛(wèi)生許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿前[X]日內(nèi)向原發(fā)證部門提出申請，經(jīng)審查符合要求的，予以換發(fā)新證。2.餐飲服務(wù)提供者變更單位名稱、法定代表人或者負(fù)責(zé)人的，應(yīng)當(dāng)在變更后[X]個工作日內(nèi)，向原發(fā)證部門申請辦理變更手續(xù)。3.餐飲服務(wù)提供者變更經(jīng)營場所、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理新的衛(wèi)生許可證。（二）許可證注銷與吊銷1.餐飲服務(wù)提供者終止餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在終止后[X]個工作日內(nèi)，向原發(fā)證部門申請辦理注銷衛(wèi)生許可證手續(xù)。2.餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由原發(fā)證部門吊銷衛(wèi)生許可證：超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營的；轉(zhuǎn)讓、涂改、出借衛(wèi)生許可證的；拒不接受衛(wèi)生監(jiān)督管理的；發(fā)生食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的；法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。（三）日常監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生主管部門應(yīng)當(dāng)定期對部隊(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生許可證持有情況、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、食品添加劑使用、人員健康管理等。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，并制作檢查筆錄。檢查筆錄應(yīng)當(dāng)由監(jiān)督檢查人員和被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生主管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令餐飲服務(wù)單位限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。四、餐飲衛(wèi)生要求（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.墻壁、天花板、地面應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造，保持清潔，無污垢、無霉斑。3.門窗應(yīng)當(dāng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，通風(fēng)良好。4.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。（二）食品采購與貯存1.食品采購應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格索證索票，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品貯存要求。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。2.食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不得使用未經(jīng)處理的污水。4.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。2.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。3.自行消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或者化學(xué)消毒方法，并確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（五）人員健康與衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等措施，并自事故發(fā)生之時起[X]小時內(nèi)向部隊(duì)衛(wèi)生主管部門和有關(guān)部門報告。2.因食品安全事故導(dǎo)致人員傷亡的，應(yīng)當(dāng)同時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和軍隊(duì)有關(guān)部門。（二）事故調(diào)查與處理1.衛(wèi)生主管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并責(zé)令餐飲服務(wù)單位召回已售出的可能造成食品安全事故的食品。2.對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人