PAGE小店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小店衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于經(jīng)營場所、儲物間、員工休息區(qū)等。3.基本原則小店衛(wèi)生管理遵循預防為主、清潔為主、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、制度化。二、衛(wèi)生管理職責1.店主職責全面負責小店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查小店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。確保衛(wèi)生管理所需的人員、物資和資金投入。2.員工職責嚴格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極配合店主及衛(wèi)生管理人員的工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并協(xié)助采取措施解決。3.衛(wèi)生管理人員職責負責小店衛(wèi)生管理的日常工作，包括衛(wèi)生檢查、記錄、監(jiān)督整改等。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期向店主匯報衛(wèi)生管理工作情況，提出改進建議。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持經(jīng)營場所地面清潔，無垃圾、無污漬，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，如有損壞或污漬應(yīng)及時修復和清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬，定期擦拭。貨架、柜臺等陳列設(shè)施應(yīng)擺放整齊，表面清潔，商品擺放有序，無積塵。2.儲物間衛(wèi)生儲物間應(yīng)保持干燥、通風良好，貨物分類存放，擺放整齊。地面、貨架應(yīng)定期清掃，無垃圾、無雜物，貨物無積塵。食品、用品等應(yīng)隔墻離地存放，并有明顯標識，防止交叉污染。3.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無垃圾。休息區(qū)內(nèi)不得堆放雜物，保持空氣流通。4.公共區(qū)域衛(wèi)生小店內(nèi)的公共通道、樓梯等區(qū)域應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持干凈。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度儲存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得銷售裸露食品。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時戴口罩，防止食品受到污染。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物，展示的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對小店衛(wèi)生狀況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)責任人進行整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查店主應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對小店衛(wèi)生管理工作進行評估。定期檢查可邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)人員進行指導，提高衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改責任人應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理人員對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工積極參與培訓，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。3.教育宣傳在小店內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標語、海報等，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度，營造良好的衛(wèi)生氛圍。利用電子顯示屏、微信公眾號等平臺發(fā)布衛(wèi)生信息，提高消費者對小店衛(wèi)生狀況的關(guān)注度。八、消毒與保潔1.消毒管理小店應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，對經(jīng)營場所、食品加工工具、容器等進行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，確保消毒效果。建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱及濃度等信息。2.保潔管理安排專人負責小店的保潔工作，保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生。保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和要求進行清掃、拖地、擦拭等工作，確保環(huán)境整潔。定期對保潔工具進行清洗和消毒，防止交叉污染。九、廢棄物處理1.分類收集小店應(yīng)設(shè)置分類垃圾桶，對垃圾進行分類收集，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。食品廢棄物應(yīng)單獨收集，不得與其他垃圾混放。2.及時清理垃圾應(yīng)及時清理，不得在店內(nèi)長時間堆放，防止滋生蚊蟲、散發(fā)異味。定期聯(lián)系專業(yè)的垃圾處理公司，對垃圾進行清運處理，確保垃圾得到妥善處置。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，記錄垃圾種類、數(shù)量、清運時間